刷到篇文章，讲滤镜下的杭州。

有段我看了挺感触：杭州原本的特色在消失，取而代之的是装修华丽、价格昂贵、食之无味的网红流量…

这一点，我也写了好多次了。

不过，今天聊点轻松的：至少每次写美食时，都和读者互相宽慰：杭州周边的土菜真不错。

过去一年，我一有空就往山里跑，山水起兴，最后醉倒于一家家水灵得了不得的土菜馆。

吃的还是些个鱼啊，鸡啊，肉啊，各有各的好吃。

在长乐林场加油站旁吃到了一道红烧杂鱼。

汪刺鱼、小鲫鱼、螺蛳、虾一道烧。感觉像是一网撒下去，捞上来的全部煮进锅。

就这一通乱烧，还挺好吃。上来，先抢鱼鳔。鱼鳔很多馆子会扔了，容易腥。而他们家的鱼鳔一点腥味没有。

最后吃的螺蛳最妙，早吸饱了汤汁，鲜上头了。要不是还有别的菜，真想端盆把汤喝个精光。

还点了一道西湖牛肉羹，名字听着挺游客的，却好吃。芡勾得浓稠，蛋花和豆腐都融在了汤里。

最妙的是里头的牛肉，卤得极好，可恨的是它切得很碎，几乎很难挑出来。后来才明白，它是为了确保喝到的每口汤都有牛肉留香。

蔬菜，都是当季的。扁豆炒腊肉、炒二冬，都水灵。到这儿，他们家已经差不多属于，你随便点都错不了的状态。

几个人，把菜吃个精光，还额外要了一品锅米饭。

吃着吃着发现，杭州周边的土菜馆，真的能打。

长得也和这家似的。自建房。进门明档点菜，一个大冰柜，洗干净的菜包了保鲜膜叠在冰柜里。什么食材，怎么做， 一目了然。

水缸里，养着溪鱼、汪刺鱼、黑鱼、鲫鱼…没有名贵的鱼种，胜在现杀现烧。

蔬菜严格地踩着时令，冬天吃打过霜的青菜，清甜的了不得；夏天吃冬瓜丝瓜；春天最好了，春笋水芹菜香椿…大地的精华都在明档里。

按这几点找，出来的馆子都好吃。

我在临安吃过一道太阳镇土鸡，地方是在一个工业区，大卡车经过地动山摇。到了店里，老板娘也不谦虚：“我们的鸡，肯定比你们城里好吃多了。”

她说的对，我至今记得扯下的鸡腿的口感，紧致、香、纤维细腻，甚至怀疑这鸡是健过美的。

去后厨看，我留了个心眼看他们的鸡，发现鸡爪多了一个脚，一看时间就养的时间比较久。

土鸡的做法也很临安，用菜籽油翻炒鸡肉，放简单的老抽、生抽、料酒。烧鸡的是个土灶头，没啥油烟机，没过多久，鸡肉香飘满了整间屋子。

我还在临安吃过一道醋烧鸡。那真是浓油赤酱的典范，切得细碎的鸡肉在酱油汤汁里迅速翻滚。

炒到粘稠出锅，每一块鸡肉都酸甜可口。裹着滚烫的米饭，真是太下饭了。

农家土鸡肉，一般都大块切，临安的醋烧鸡是个例外，切得很碎。

比醋烧鸡切得更碎的是建德生炒鸡，加了鸡杂，煸炒得很香。说起建德，那真是随便拐进一家馆子，都落胃的神奇地方。

吃生炒鸡的馆子叫胖子大排档。让他们家声名远扬的是另一道菜，酸菜鱼。

行得正，坐得直，不借新安江的名号，直接以胖子酸菜鱼命名。端上来，霍——一看就好。鱼肉嫩滑、酸菜鲜辣。偷偷说，比城里吃到任何一家酸菜鱼都好。

他们家还有道炒猪肺，我后来满杭州找也没找到。油炸后的猪肺丁外酥里软，单嚼起来像喷香的油渣，绝了。

土菜就是这样，出了这家店就再难找这个味道了。

去桐庐踩水时，疯狂迷恋酒酿馒头包红烧肉。桐庐的馒头发的松，气孔多，当馒头的气孔吸饱了肉汁，咬一口，那真是柔嫩多汁。

我还真去找过酒酿馒头，后来在半山农贸市场找到了，可是，我找不到桐庐那种土家红烧肉！灵魂少了一半。

萧山， 萧山，如今的我已经不把它看做杭州周边了。嘴巴一寂寞就往萧山跑，熟到我感觉我能单独写个号，萧山去哪儿吃

进化土鸡面馆，老熟了。我朋友说怒排了很久就吃个白斩鸡，很失望。我也没办法哄她。19年我就和大家说，我就贪恋妈妈味么。

开了37年的英英饭馆，我最爱他们家的爆炒腰花，只做到六七分熟，没有任何沙土气和腥气。

还有城北饭店、高桥老虎饭店、树金鹅肉馆、李先生鹅肉馆…萧山就是个被有钱耽误了的“美食帝国”。

出了杭州，最爱跑德清。德清，比建德桐庐近多了。而德清菜偏甜，更对我这种嘉兴人的胃口。

被带着去吃过一家馆子，名字我忘了，菜的味道记忆犹新。老鸭煲，只加了笋尖和小葱，汤头香浓得了不得，连喝两碗清汤，毛孔熨帖得舒舒服服。

门腔，也是家常做法。青椒、木耳、冬笋一炒，鲜上眉毛。再来吃门腔，弹舌的。

他们家还卖新市茶糕，连吃两个收不住，以至于我去问能不能买走。

土菜馆做的菜粗看是都差不多，不过就是些鸡鸭鱼。我年底这一回忆，居然都能挨个想起味道，还找不到别人代替。菜做到让人惦记，就很了不起。

最近出了组数据，今年，杭州又吸引了44万+的年轻人。我毕业时，杭州也没啥人才政策，怎么就留了下来了呢？

单纯是舒服吧。

从前不消说，即便城里网红得没啥当年的痕迹，一小时外的周边，山还是那个山，水还是那个水，鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有人情味。

感谢这些杭州周边的土菜馆，多谢款待。

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