我国地域幅员辽阔，物产丰富，饮食文化历史悠久种类丰富。俗话说民以食为天，不论是现在，还是在几千多年前，食物都是人类繁衍生息最重要的依赖之一。由食物衍生出来的饮食习惯更是能够体现民族素养与社会历史变革。在今天的中国，饮食习惯基本上可以大致被划分为南稻北麦的特点，可是在这种分界较为明显的饮食习惯形成之前，我国古代先民还曾以哪些食物为主呢？

一、旧石器时代生食野兽

旧石器时代也就是数百万年以前，我们的先民们还未掌握耕种的技术与方法，主要以捕获而来的野兽或鸟鱼一类的动物当做食物。

1、茹毛饮血

《古史考》中记载：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处，山居则食禽兽，衣其羽毛，饮血茹毛。”这说明先民们早期主要以野果、野生植物的根与茎以及禽兽的血肉为食。在这一阶段，先民以血为饮，生肉为食，生吞活剥，带着血水甚至毛发吃生肉是当时的现实状况，在饮食上仍未能与动物有明确的划分。吃生的食物还严重影响到了当时人们的身体状况，人们的体制普遍较差。

2、烤肉飘香

蒙昧时代，身居森林的原始人和野兽们常常受到因雷电引发的山火的袭击，大火袭来，浓烟滚滚，火舌所到之处皆为焦土，常常有许多野兽葬身火海。然而，在大火过后，先民们却意外的发现烤熟的野兽焦香扑鼻，格外诱人，有些大胆的人类将熟肉放进嘴中品尝，顿时，舌尖上的味蕾就绽放开来。经过多次的尝试与失败，原始人终于懂得并且能够利用火种，这是不仅人类文明走向进步的一个重要标志，也是人类在饮食上结束茹毛饮血，开始走上熟食道路的里程碑。熟食时代的到来，提高了人类的身体素质，也加速了人类文明的进程。

二、新石器时代畜养家禽

最开始人类的主要食物是野生动物，到了新石器时代，由于农耕的发展与狩猎技术的进步，人类开始走向定居生活，这为饲养家禽提供了条件。在我国出土的距今七千多年前的磁山文化遗址中，考古工作者就发现了狗、猪等家禽的骨骸，在距今七千多年前的河姆渡文化遗址中，还发现了水牛已被人工饲养，在距今四千到六千年的大汶口文化遗址中，可以看出牛、鸡已成为家禽，诸如此类的种种考古发现，证明了古人对家禽饲养种类的广泛。

1998年，在我国贺兰山山口发现的一幅刻有大量放牧动物的岩画，将我国畜牧家禽的历史提前了一万多年。在传统的五禽之中，猪和鸡可以说是绝大多数中国人民最常食用的食物，鸡在滋补品中还占据着重要地位，可以说，在一定时期的禽类构成了人们食物的重要来源。

此外，不仅限于陆上家禽的养殖，水产养殖也如火如荼。中国海岸线曲折绵延，海域面积辽阔，水产资源极为丰富，中国历史上的先民们食用水产动物的历史十分悠久，对于沿海地区的人们，水产品俨然是他们最重要的食物来源。在《诗经》中就记载了多种水产生物的名称。在水产养殖方面，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是最常见的四大家鱼，范蠡所撰的《养鱼经》表明中国内塘养鱼的技术之高。家禽较之野生动物，在捕获与食用难度上都大大降低，这也体现了古人肉类食物来源的广泛性与稳定性。

三、开创农耕历史

相传，是神农氏教给人们如何种植五谷，以及使用如何农耕工具，他还教人们用陶器作为食器，是中国农业的伟大开创者，开启了人类饮食文化的新篇章。

1、以菜充饥

神农对农业的影响之一，就是他曾亲自采集品尝各类植物的根、茎、叶，果实，他通过自己亲身实践，发现有的食物或食物的某些部分极其鲜美可口，适合人类食用；有的却口感苦涩或极酸，并不适合人类食用；还有一些虽然口感不错，但食用完之后会身体不适。

神农就这样冒着生命危险，对各种植物一一品尝，这就是历史上的“神农尝百草”这样详细的品尝与记述，扩大了中国早期可食用植物类食材的范围，并最终形成了一本影响至今的食材志――《神农本草》。由此，在饮食中对蔬菜的增添，极大的丰富了早期人民的饮食结构，蔬菜中的营养物质也增强了当时人民的体魄。

古代的饥荒年岁，人们用蔬菜来充饥的典型代表当数“薯”，古名薯蓣，又称山芋，白苕等，中国是山药的发源地，我国古代对山药的记载文献有很多，如《本草纲目》中就概括了山药“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”五大功效。我国人民对料理烹饪山药的方法极多，不论是切块与荤菜做配，或是用来煮粥作馅，都体现出我国古代饮食中蔬菜的重要地位。

2、谷物为主

早期中国的饮食就呈现出了以谷物为主的特点，谷物粮食是人类最重要的食物，在中华民族的饮食中具有无可替代的地位。

2.1、谷神之稷

由于稷，也就是今天的小米，对干旱气候的极强的适应力，在相当长的一段历史时期里，稷都是最重要的粮食作物。古代用“社稷”来代表国家，稷是五谷之长，还把稷尊为谷神，由此可见稷在古人饮食中的重要地位。同为禾本科植物的黍与稷极为相似，黍色黄，性粘，在日常食用与祭祖中也发挥着重要作用。

大约在新旧石器时代的交替期，我们的祖先从“狗尾草”的籽实中，发现了第一种粮食作物――小米。在距今一万多年前的山西沁水县旧石器时代文化遗址中，还发现了石磨盘等杵舂谷物的工具，不仅如此，从八千年前的磁山文化遗址，到六千多年前的大汶口文化遗址，再到五千多年前的龙山文化遗址中，都出土了大量的小米作物以及农耕工具。这足以体现出小米在古人生活中的广泛性。

2.2、菽类作物

菽，也就是现在的豆子，最早是我国古代豆类的总称，中国是世界上最早种植菽的国家，在《中国农业遗产要略》中记述，在许多中国新石器时代的遗址中，都曾发现过大豆的痕迹。几千年来，中国农村的穷苦大众多以豆子来果腹，豆类及其制品营养丰富，中华民族的祖先利用聪明才智，充分发挥了菽类食物的营养价值。

菽类作物最典型的加工制品就是豆腐，明代王三聘所著的《古今事物考》中称“豆腐，始于淮南王刘安之术也。”显示豆腐是西汉淮安王刘安组织炼丹的方术最先发明的。俗话说“富人吃贵物，穷人吃豆腐”反映出了饮食文化层级的存在，以及当时豆腐在普通百姓的食物中占据的位置。

3、软糯香甜的栗子

我国是栗子的原产地，栗子在我国已经有三千多年的种植历史，尤其是我国的板栗，分部最广，产量也最高，是世界上极佳的板栗品种之一。在古代，栗子与李子、杏子、桃子、枣子合称五果。栗子生吃脆甜，熟食软糯，可以说是最受欢迎的果品之一。

我国考古人员在河北平山发现了一处距今两到三万年前的洞穴，通过在这处旧石器时代晚期洞穴中发现的板栗遗粉，大致可以推断出当时的人们已经开始采集野生的板栗进食。栗子出现的时间早，且口感极佳，这也就不难解释其可以在一段时间内成为人们的主要食物。

4、清甜可口的水果

我国幅员辽阔，地跨热、温、寒三个温度带，自然条件优越，水果种类繁多，在早期，先民们食野果以充饥，后期，随着谷物的出现，水果的饱腹感远不及黍、稷一类，但这仍不能阻挡水果在人们饮食中的重要地位。

早在三千多年前，我国就有栽培果树的历史了，今天的许多水果如桃子、李子、枇杷等都原产自我国。在不同地区的人食用水果的种类与方法也不尽相同，如新疆地区的葡萄果肉鲜甜且无核，加之新疆地区自然条件高温且干旱，因而当地的葡萄不仅适宜生食，还适宜晒制成为葡萄干，这也造就了那一时期新疆人的独特美味。

四、结语

综上所述，我们可以得知，在南稻北麦的饮食习惯形成之前，我国古代人们的饮食来源种类丰富多样，不论从开始生食野兽，还是发展到以鸡、猪为代表的家禽类，亦是稷、菽一类的谷物，又或是营养丰富是水果与蔬菜，都体现出我国先民饮食文化的灿烂丰富，以及人类饮食文明的发展进步。了解中国饮食文化的历史，有助于丰富和发展我们的生活，对于今天饮食上的推陈出新，食品经济的发展，满足人民日益增长的饮食文化需求都有着深远的意义。

参考文献：

1、《华夏饮食文化》

2、《辉煌的中国――中国的饮食文化》

3、《中华饮食风俗》