今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2176天

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一到冬天，东北就成了朋友圈里人人向往的圣地！

暖气、热炕、冻梨、雪糕，铺天盖地的大雪、泼水成冰的奇景……

丰富多彩的北国风光让不少“没见过世面”的南方孩子心生向往~

而当地豪迈敞亮的生活习惯更是让许多南方朋友津津乐道：

冰箱？咱不稀得这玩意，买回来猪肉往外面里一放，整个冬天都坏不了；雪糕？就得冬天吃，几十箱直接往街上摆，天越冷卖得越好！

还有买菜这件事，南方人一次买一顿的量，北方人一次买一个星期的量。

你说东北人？一口气能买一个季的量！

是的，这不是卖菜的商贩，而是刚买到“冬储菜”的东北银~

这样的疯狂购物，会让很多南方朋友好奇，这么多蔬菜，不会坏吗？

会啊！

但聪明的东北人早就想好了，管你五十斤、一百斤，只要做成了酸菜，就可以拥有漫长的生命！

一层白菜一层盐，再压上一块大石头，这便是东北人整个冬天的蔬菜供给，也是最具有东北特质的饮食符号。

酸菜

东北老铁的“能量美食”！

虽然许多东北人都爱吃酸茶，但最开始东北做酸菜的原因其实非常现实：

第一，东北真的太！冷！了！

第二，青菜真的太！贵！了！

尽管如今的东北冬天也可以吃到青菜，但这毕竟是生活水平提升后的事。

以前的东北，冬天零下几十度，根本就不可能种菜，只能想办法在蔬菜价格便宜的时候囤起来。

可肉和水果能冻在室外慢慢吃，蔬菜却冻不得。

于是，用盐和乳酸发酵而成的酸菜就成了东北人冬季的“不冻产”~

在日光下轻微脱水的白菜所散发的独特气息对东北人来说是深秋即将终结的信号，而缸中弥漫出的，酸菜在盐水中发酵的味道往往意味着年关将至~

对于老一辈东北人来说，腌酸菜，早已成为了生活的一部分。

而这种保存食物的方法，也逐渐成为了东北地区过冬的仪式感~

给东北人一罐酸菜

他们能整出满汉全席！

要问东北人吃酸菜的频率，就是昨天今天不见明天也会见的日常。

所以东北的酸菜在自我进化这条道上一直没有停下过脚步。

不管是生吃、煎炒、汆煮，还是搭配猪肉、羊肉、排骨……那一缕明亮的酸爽底色，晃悠到哪里都掩不住锋芒~

烤酸菜

别问为什么东北什么都烤，问就是好吃！

烤酸菜是判断一家东北烧烤店是否足够“东北”的标准之一。

将酸菜切成细丝，放在烤盘上烤得焦焦的，再撒上点干料，那滋味~

有的店还会特意空出一个槽来烤，将酸菜均匀地铺在烤盘边上，中间就是滋滋冒油的烤肉~

用肥瘦相间的五花肉包上酸菜一起吃，清爽又解腻，实在绝绝子！

酸菜火锅

一桌一个大烟管，看着就觉得霸气！

酸菜火锅看似异类，实则直接终结了人类在油碟与麻酱上的论战，它用实力证明了简单的汤底本身就是最好的蘸料~

鲍翅汤酸菜

这道菜凭借一己之力将酸菜的level瞬间提升了N个档次！

虽然超大个的鲍鱼和大虾看着就让人心生欢喜，但其实整道汤里，酸菜才是亮点！

汤底非常浓郁，里面的酸菜吸收了海鲜的精华后更是鲜香爽脆~

吃的时候配上米饭，就能感受“根本停不下来”的绝佳口感。

酸菜红肠蛋挞

你以为酸菜和红肠只能炖？那可就太小看东北银的想象力了~

酥松的蛋挞皮里包着小块小块的红肠和酸菜，上面还盖了一层烤过的蛋黄酱~

口感酥脆又绵密，内馅又让人充满了惊喜，吃起来咸香可口，滋味丰富。不得不说，还是咱东北银会吃啊！

尽管随着冷链保鲜技术和反季栽培技术的发展，使得东北的冬季有了更多食材的选择，寒冬腊月的东北餐桌也日渐丰富起来。

但“酸菜”仍然是东北人饮食习惯中，不可撼动的主要食材之一。

德国与东北

谁是酸菜鼻祖？

如果说世界上还有谁能比东北人还爱酸菜，那必定是与之相隔千万里的德国人了。

而且德国人对酸菜的热爱，也和东北如出一辙：他们将酸菜切成细丝，和各种肉类配在一起，热气腾腾、酸香适口——这也正是东北酸菜的标志性做法。

更有趣的是，2016年德国总理默克尔造访沈阳时，见到一道酸菜白肉，大喜过望，竟然一口气连干两碗！

想必总理心中也会犯嘀咕：我这到底是出国了还是没出国啊……

毕竟就连老詹在做德国料理的时候，也常常用东北酸菜来代替德国酸菜

【培根猪腱子炖菜】

而在德生活的朋友，只需要买罐酸菜倒锅里，加水，加五花肉片，炖上二十分钟，再掀开锅盖，同样也能达到“穿越家乡”的效果~

当然了，虽然德国酸菜和东北酸菜从卖相到口感都非常相似，但仔细吃仍能吃出二者微妙的差别。

德国的酸菜味道更淡，口感更爽脆；东北的酸菜味道更浓，口感也更软。

那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜长得这么像，那酸菜究竟是从东北传到德国，还是从德国传到东北，或者说是各自发展却又出奇的相似？

先来说说咱们东北（中国）酸菜。

酸菜，古称葅。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

庐和瓜是菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

也就是说，我们在写《诗经》的时候，就已经会腌制东西了！

汉代许慎的《说文解字》就有着“菹菜者，酸菜也”的解释，而唐代的《齐民要术》、宋代的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》等，都有记载酸菜的加工方法。

这也能说明早在几千年前开始，我国劳动人民就已经掌握了酸菜的做法~

与中国相比，德国酸菜的身世就有些扑朔迷离。

在古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过，用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。

所以，有人说德国的酸菜可能是改良自罗马人的做法；

但是也有人说是13世纪成吉思汗西征时，把酸菜的技术传播过去的。因为恰好就在这个时候，日耳曼人的酸菜技术走向成熟，传遍了整个欧洲！

当然，无论是效仿罗马，还是来自中国，总之，酸菜已经走向了世界~

有趣的是，虽然德国与东北相隔千万公里，两地却都不约而同选择猪肉作为酸菜的搭配，还真是同一个地球，同一类吃货！

尽管如今随时随地都能吃到新鲜蔬菜，但东北这片土地的记忆，早就被一碗一碗的酸菜汤吸收到了东北人的血液，成为敢拼敢闯的东北人心里的牵绊，和走南闯北的安全感。

不管你在外是呼风唤雨的X总还是CBD里走在潮流最前端的Nancy，只要回了黑土地，必得老老实实地吃上一顿酸菜，才算是真正到家~

今天我们准备了一南一北两大酸菜，东北的酸菜酸鲜纯正，南方的酸菜也毫不逊色！想知道哪儿的酸菜最够味，必须买回家尝尝才知道！

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你们那儿的酸菜是用什么蔬菜腌制的？