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生活中，总有那么一群人。

他们虽然生活在我们身边，可当我们接触他时，却发现他只是一个“化石”。

有呼吸有心跳，能跑能跳，也能和人正常交流，但他的言行，永远是过去的论调。

茶圈里，就有很多这样的人。

开口讲话第一句便是：“想当初……”

翻来覆去，都在讲十几年前，甚至上个世纪的事情。

既然这样留恋过去，那就回到过去好了。可问题是，还回得去吗？

过去曾经有过的辉煌，那是源于彼时的天时地利人和，造就了彼时的成就。

然而，今天的种种条件都变了，再怎么沉醉于过去，也无济于事。

所以，不应该老拿过去说事。

过去的人，就应该让他过去，因为过去，只适合留在过去。

正如有的人说：好茶不压饼，压饼非好茶。

放到现在来说，优质白茶不压饼的说法，早就是过去式了。

《2》

喜欢白茶的朋友，最终会回归到一个问题上：

散茶和饼茶哪个好？二者之间又有什么区别？

其实，无论是散茶还是饼茶，最大的区别在于形态，而从本质上来说，它们都属于白茶。

散茶，顾名思义，就是以松散状态存在的白茶。

当它们从茶树上被采摘下来，经过简朴的工艺，萎凋和烘干，制作完成之后是什么样子，就保留着最原始的模样。

换言之，散茶是白茶最自然放松的状态。

饼茶，则是在白茶散茶的基础上，再次进行加工。

经过蒸软、包揉、压制定型和烘干，让白茶从原本芽叶根根分明的状态，成为了一块圆润的茶饼。

现如今，随着制作工艺的进步，不仅有圆饼状的，还有方砖状的，以及各种五花八门的形态。

在白茶刚刚复兴的时候，大家最早接触的是散茶。

当这个观念根深蒂固之后，白茶饼的流行，让不少人出现了排斥心理。

有一部分人认为，白茶压饼会破坏养分，故好茶通常舍不得拿来压饼，只有剩下的边角料才会做成茶饼。

然而事实是，如今成熟的压饼技术，对茶叶营养所造成的损耗，微乎其微。

真正优质的白茶饼，不仅要有好的原料，更要有经验丰富的制茶师。

根据以往的经验，判断要选择在哪个时间段去压饼。

不同的天气，不同的温度湿度，不同的压饼师傅，不同的手法，都会影响饼的口感与香气。

经过后期的良好陈化，会越陈越香，风味丝毫不比散茶逊色。

但另外也有人说，白毫银针就很少压饼，你怎么解释？

不可否认，从前白毫银针压饼的少。

原因在于，当时的银针产量太低。

在2016-2017年那个时间段，知道白茶的人还不多，认识白毫银针，喜欢白毫银针的人，就更少了。

受到市场需求的影响，茶农自然不敢采太多。

否则，做太多卖不出去，岂不是浪费了时间和人力？

基于此情况，白毫银针连散茶的产量都少得可怜，又谈何大批量的压饼呢？

况且，压饼也是需要机器设备，也是需要花钱的。

无形之中，银针饼的成本就增加了。

但在市场尚未明朗的情况下，茶农们可不敢妄自行动，再加上白毫银针体积较小，并不占空间，也就导致过去白毫银针大多以散茶的形式存在。

可今时不同往日了。

越来越多人开始认识、喜欢上了白毫银针，它的产量也略有提升。

产量提高，随之而来的便是关于仓储的问题，如何才能压缩白毫银针的储存空间呢？——压饼。

众人还惊喜地发现，压成饼状的白茶，与散茶呈现出截然不同的两种风味！

更加醇熟，更加丰腴，别有一番滋味。

《3》

白茶饼制作过程，经历了破壁。

大致原理是，茶叶体内部分的细胞壁，受到均衡的重力作用后裂开，使其内部的细胞液释放出来，附着到叶表。

这些细胞液，成为了叶片与叶片间天然的粘合剂。

与此同时，细胞液得以与微弱的氧气进行物质交换，生出了更加成熟的味道。

顺便提一嘴，老白茶里神秘的“枣香”，正是经过压饼，破壁发酵后才会产生的香气。

根据经验来看，枣香往往出现在品质好的寿眉饼当中。

当然，刚制作好的白茶饼不会立即就被我们闻出来。

而是在几年以后，经过了内质的沉淀和陈化后，才能被我们清晰地感受到，一股类似蒸红枣糕的清甜气息。

故曰，枣香。

而散茶由于没有破壁，细胞保持得较为完整，香气还是以毫香、花香、药香等气息为主。

俗话说，萝卜青菜各有所爱。

张三喜欢温柔贤惠的内向女孩，李四喜欢热情开朗的外向女孩，不同的人，拥有不同的眼光与爱好。

而对待散茶和饼茶，亦是如此。

散茶的特点，在于清新、鲜爽、空灵，汤色相对清浅，汤水稠滑感更强。

而饼茶的特点，则是雄浑的，沉稳的，浓郁的，汤色相对较黄，汤水中的味道也更重一些。

虽然国标中说，鲜、香、醇、爽才是优质白茶的标配。

对照这一点，明显散茶更占上风。

但比起“小清新”风格的散茶来说，饼茶反而更符合大多数人的口味。

尤其是喝惯了浓茶，味蕾已经习惯了重口味的茶客，喝不懂散茶中的鲜爽感，那种满满茶氨酸的味道，并将其认为是“淡”。

而对比之下，饼茶由于经过了破壁，生出了成熟的香气滋味。

所以，新人往往对白茶饼更有好感。

茶叶压饼，自古有之。

原来压饼是为了运输，现在压饼更多是为了收藏。

随着白茶“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，渐渐流传开来，也有越来越多人开始大批量购买白茶。

但奈何，家中的存茶空间有限，心有余而力不足。

曾经有位茶友说，“我连续4年买了你们家的白牡丹，可今年实在是没地方放了，只能观望，不敢入手。”

了解之后才知道，这位茶友买的是白牡丹散茶。

众所周知，像白牡丹、寿眉这类连梗带叶的白茶，体积比较蓬松。

如果想要大量囤积，必然需要足够大的仓储空间。

但作为一个普通的茶客，存茶纯属爱好，不过是为了自己将来能有老白茶喝，何来专业的仓库呢？

如此一来，白茶饼的优势便突显出来了。

白茶压成饼，可以大大减轻库存的压力。

举个例子，用一个同样大小的纸箱装寿眉，散茶装箱只有15斤左右，而饼茶却有足足60饼，折合大约是42斤。

两者间的差距，瞬间就被拉开了。

因此我们建议，家庭存茶空间有限的茶友，以收藏饼茶为主，尽量腾出足够的空间。

再根据自己的能力，酌情考虑收藏适量的散茶。

《5》

日子一天一天过，时代也在发展。

很多过去的人，也变了。

有让人失望的，也有顿觉耳目一新的。

以前认为不能接受的事，现在理解得多了，也更为轻松。

就像好茶不压饼，这句话如果放在过去，估计有很多人都会赞同。

可到了现在，但凡真正喝过好白茶饼的人，都不会同意。

散茶和饼茶，没有孰优孰劣之分。

就像这个世界上，可以存在不同的美，尊重差异，理解个性。

茶圈里，同样希望百花齐放。

如果每款茶的味道都趋于相似，处处雷同，那么喝茶该会变得多么无聊？

难以想象，那样的日子，乏善可陈。

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