米其林指南之于成都：我们接纳米其林，世界才会接纳川菜

来源：封面新闻

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封面新闻记者 陈怡然 罗一致 国际传播中心 王秋萱

1月6日晚，米其林指南正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，成都也成为第四个拥有米其林指南的内地城市。

完整榜单发布后封面新闻第一时间视频对话本次指南唯一二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均；被誉为四川餐饮圈“摘星”最多的食材猎人、一星餐厅银锅主理人周子玲以及四川美食家协会会长麦建玲，从不同的角度谈谈米其林指南之于成都的意义。

四川美食家协会会长麦建玲：川菜将与世界美食同行同步同发展

麦建玲认为，米其林指南是在全球最终建立具有公信力的独立评价体系，它的到来必将促进我们尽快的将中国菜、川菜的评价体系建立起来。

随着国际经济的大循环，来中国的外国人也越来越多，这份米其林指南会成为他们来成都的美食导航，互相促进了解，这样川菜才能和全世界的美食同行同步同发展。

二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均：我们接纳米其林，世界才会接纳川菜

作为本次榜单唯一一家摘得米其林二星的餐厅玉芝兰，店主兼主厨的兰桂均可以说是这家餐厅的灵魂人物。兰桂均在回答封面新闻记者时说到，传统川菜讲究24个味型，食材和调料的组合占到主导作用。玉芝兰的经验总结起来就是要去发掘食物的灵魂；其次是要通过作品把自己对美食的理解展现出来；第三再用明确的口味特点让外界人喜欢川菜你。

所以兰桂均认为，米其林和川菜的关系就是包容的关系，我们今天接纳米其林的评价体系，未来全世界才会接纳川菜。

一星餐厅银锅主理人周子玲：米其林发布会让更多国际饕客来成都打卡

作为四川餐饮圈最“痴迷”米其林餐厅的美食家，成都米其林一星餐厅银锅的创始人周子玲被誉为“食材猎人”，累计到全世界米其林餐厅“摘星”超过100颗。她理解的米其林指南进驻成都是一件大喜事，说明成都这个美食之都在被全世界公认的指南所认同，成都未来的国际化地位会更高，也会吸引到更多的国际饕客来成都打卡。