陶玉和

生在南京，长在西北，喜欢西北饮食的豪爽，也忘不了金陵饭菜的风味。每次到江苏，无论在油菜花黄的兴化，或是秦淮水悠的南京，总会尝尝家乡的美食，尤其是早点摊位上那诱人的小吃。

双十一，网上优惠，买了好几箱南京的小吃一一鸭血粉丝汤。

对于南京人来说，最好吃的那一碗鸭血粉丝汤，不是在装修排场的大馆子里，也不是在游客如织的景区里，而是在不经意间路过的街边巷口那默默无闻的小摊上。

肥嫩软脆的鸭肠，饱满鲜嫩的鸭血，绵绵可口的鸭肝，香浓滚烫的汤汁……

南京人一天，都因这碗可口暖胃舒心的鸭血粉丝汤舒坦起来了。

网上购买的鸭血粉丝汤里面大小有六个包装：鸭血包、鸭肠鸭肝包、鸭油包、粉丝包、香葱包、油辣椒包…

一盘粉丝150克。

鸭油丁，不知是不是把鸭油切丁后再用油炸过，有点像豆腐果，也可能就是用鸭炸出来的豆腐果，嚼在嘴里口感不错。

奶锅加水开火烧，将鸭油丁放入锅中……

将粉丝加入锅中……

将鸭肝鸭肠倒入锅中……

将鸭血倒入锅中……

临出锅前将小香葱撒上……

还有一个油辣椒小包（这在陕西称为油泼辣子），可以依食客口味选择加或不加。我为了品尝原汁原味的口感，一般选择放弃，偶尔也会稍加一点。

喜欢的味道飘逸在屋内。

吃鸭血汤，在南京应该搭配什么早点一起吃？南京早点太多了，我也搞不清楚。只能用文火将一块陕西泾阳锅盔烤热，泾阳锅盔酥脆，和南京鸭血粉丝汤感觉很搭！

色香味俱佳。

很实惠的早餐。

西安乃至西北各地，有一种羊杂汤或牛杂汤倒和南京的鸭血汤有点类似，都是动物内脏和血为原料，不同的是西北的小吃粗犷，而秦淮河边的小吃显得精致一些。

很实惠，一碗也只有十元多一些。

做起来很简单，吃起来很香，要是再配一个鸭油烧饼，那就更爽了。

鸭油烧饼是南京夫子庙的传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，层次分明，入口又香又酥，余味久存。鸭油烧饼，小小的一个，其实更像千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。

南京鸭子有很多种吃法，鸭血粉丝汤也是一绝。

鸭血粉丝汤，浇上辣油之后，鸭血粉丝汤的味道被完全激发出来，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，滋味悠长，鸭肠富有韧性，紧韧耐嚼，鸭肝质细嫩，味鲜美。只有新鲜的食材，才能做出这样一碗鸭血粉丝汤。

更为难得的是鸭血粉丝汤的汤底，白色的高汤，味道鲜美浓郁，如果说便宜又好吃的肉是黄焖鸡米饭的话，便宜又好喝的汤就是鸭血粉丝汤了。

有机会到回到南京，坐在巷口的小摊上品味，感觉一定更美妙！

很期待……

作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连参加襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作。

编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部