不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在我们老家，有一道菜特别的出名，连重要的宴席也都会出现它的身影，它就是牛肉粉。在你看来可能不能理解，牛肉和米粉搭配就成了招牌菜？这也太没技术含量了吧！事实上当你吃过以后，会发现这个米粉还真有些不一样。

江西是个很低调的省份，米粉有多少种吃法，估计连自己人都数不清，在其他地方，无论是广西还是湖南，它们也都会吃米粉，并且还吃出了名堂，比如柳州螺蛳粉就是代表，而如果提到江西米粉，可能你会想当南昌拌粉，但是今天说的米粉，却不是南昌拌粉。

它曾是“朝廷贡品”，味道奇特，当地人吃不腻，外地人听都没听过。这个就是江西峡江米粉，创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。在2008年的时候还被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录。

峡江米粉历史地位很高，明明是江西“非遗”美食，曾是“宫廷贡品”，如今却面临失传，啥原因？要弄清楚峡江米粉为什么走不出去了，我们要从米粉本身出发。

1、峡江米粉和其它地方的米粉不一样，它有一个发酵的过程，通过浸泡以后，磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道工序，这大大增加了劳动的成本，相比廉价的机制米粉，这种米粉丝毫没有市场。

2、这种米粉还有一个最大的特点，它就是摊晒，也就是说完全靠天吃饭，天气好就能制作，天气不好的话，就只能歇着，这样一来产量会比较的低，当原料消耗大，而且出粉率还少，那么制作的人也就会越来越少。

3、制作这种传统米粉，都是一些老师傅在制作，而且相当的辛苦，年轻人会做得比较少，而且在当地，传承手艺只传本村人不传外村人，传男不传女，本身年轻人就不愿意在家做这种米粉，加上这种传统，所以也会导致这种米粉技艺近乎失传。

峡江米粉和其它米粉有3不同，一是原材料，它需要用当地优质晚稻米制作；二是发酵，大米发酵以后，会有一股特殊的味道，这个是关键；三是晾晒，做好的米粉铺在特制的竹折子上进行晾晒，利用竹子之间的缝隙，使做出来的粉干得快且不会串味，从而保持米粉的口感。

很多人可能会问，为什么不用大型烘干机来代替太阳晾晒呢？也有人尝试过，但是做出来的口感是完全不一样的，米粉很容易断裂，而且口感也没有那股韧劲，所以这也是难以机械化的主要原因。

综上所述：峡江米粉之所以面临失传，关键在于制作技艺机器很难替代，但是人工的话造价太高，并没有太多的市场，这就导致年轻人也不愿意去做，形成恶性循环。

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