说起忌口，每个人都有对食物得喜恶偏好。

而洋葱，似乎是很多人都介意的食物，小编也不例外。

之前吃汉堡的时候都会特地将洋葱挑出来。

但今天小编要给大家推荐一道洋葱汤，也是因为这道菜开始喜欢上洋葱的味道。

图片来源：厨房故事

法国的洋葱汤可以算是法国传统饮食中的经典，展示了法国特有的文化风情和饮食习俗。洋葱在法国也享有“蔬菜王后”的美誉。从营养价值上来讲，大家知道洋葱有降低血糖，补充钙质，开胃等功能。而且洋葱还可以为人体提供如维生素B和纤维食物。

最正宗的法式洋葱汤，需要厨师花费两三个小时才能烹饪成功。慢慢小火熬出来的菜汤汤，温暖浓香。入口感觉是软软的，略带酸味。喝到胃中让人感到舒服。

洋葱汤里的洋葱，软甜香滑，和以前尝到的那些口感干脆、味道刺激的洋葱完全不一样，相信这道汤也为各位宝宝打开了一扇新的大门，原来洋葱是可以这么美味的！

现在跟大家分享一下食谱吧！

这个简单的菜谱只包括几个不同的材料（洋葱，高汤，油炸面包丁和奶酪），但这道汤的核心，同时也是这道菜成败的关键，实际上可以只归结到一种烹饪手法加上一种食材 - 焦糖化的洋葱。

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处理洋葱

仅是为了让我自己被环绕在焦糖洋化葱独特的气味中，看着洋葱慢慢在大量的黄油里变软缩水，再变成褐色，我也会愿意做这道法式洋葱汤。但是哪一种洋葱最适合做这道汤的汤底呢？甜味的？黄葱？红葱？还是葱头呢？

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建议选择的是体积较大的黄洋葱，但是也可以把甜味，红皮，黄皮洋葱还有葱头混合使用，做出更均衡的口味。

图片来源：Serious Eats

在选择好洋葱并把它们细细切好后，你就可以开始其焦糖化的制作了。

关于焦糖化洋葱的制作，是需要一些耐心的。在炉前放一把椅子再去拿一本书吧，因为可能需要呆至少一个小时呢。

图片来源：Serious Eats

Serious Eats网站有一个很好的焦糖化洋葱制作指南，小编味大家划出几个制作重点：

1. 在冷锅里加入洋葱和黄油（或食用油）后再以中高火加热

2. 当洋葱开始变软时开始翻炒并把火调至中档

3. 继续翻炒并在洋葱的褐色开始逐渐加深时每一分钟都翻刮一下锅底，根据需要把热量调低以免烧焦，在过于黏稠时加几汤匙水，以帮助刮下锅底的棕色碎屑

4. 达到你需要的深棕红色需要至少45分钟，这时洋葱已经彻底软甜，将其从热源上移开并加盐调味或是将它们留在锅里继续进行法式洋葱汤的下一步

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高汤

洋葱被焦糖化后需要在高汤里慢煨一阵子。经典做法的法式洋葱汤讲究的是牛肉高汤泼入一点白兰地或雪利酒，高汤可以选择，蔬菜高汤，自制牛肉高汤或鸡肉高汤。

最后再压轴谈一谈我们很多人最开始被法式洋葱汤吸引的原因：面包丁和奶酪。某些制作方法会将法棍面包切片烤制，擦上大蒜后再分层放入汤中：从底部开始放面包片，添加汤，以顶部的一片结束叠层，最后放上奶酪后再开始炙烤。如果你不喜欢前面提到的“香脆变酥软”的面包丁做法，也可以这样烤一烤，擦一擦（如果你想的话）再将面包单独摆放在一边后上桌。

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传统来说，孔泰（Comté）奶酪是法式奶油焗汤的首选奶酪，但由于它并不是在世界各地都那么常见，所以格鲁耶尔（Gruyère）奶酪也是一种很受欢迎的替代品。唯一要注意的就是选择一个中号或大号的擦板并多擦一点奶酪来做汤 - 如果你能在奶酪覆盖的面包丁中发现缝隙并看到汤，那就说明你做得不对啦。

图片来源：厨房故事

本文部分改编节选自厨房故事

https://www.seriouseats.com/how-to-caramelize-onions-classic

https://www.chufanggushi.com/gushi/rang-wo-ai-shang-yang-cong-de-fa-shi-yang-cong-tang

https://www.chufanggushi.com/shi-pu/fa-shi-yang-cong-tang

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