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餐盘有死虫、食材惊现蟑螂、后厨老鼠乱窜……号称“坚持为顾客提供优质、新鲜、安全食材…食材不好不上桌”的傣妹火锅，近日经记者暗访，被曝光存在大量令人反胃的食品安全问题。

据中国质量新闻网报道，在傣妹火锅上海豫园店后厨，调查人员发现餐盘上有黑色虫子。店员解释，餐厅每晚要打药，应该是死掉的虫子掉落在了餐盘上。与此同时，有客人也发现自己的餐盘上有黑虫，在该顾客的要求下，餐厅将未动筷子的餐品退回。

这家餐厅的后厨卫生状况更是堪忧。调查人员看到，备餐架上泡发的海带表面已经漂着一层白沫，上方还不时有虫子飞来飞去，而旁边就是污秽不堪的垃圾桶。后厨更是有老鼠四处乱窜，调查人员还看到了疑似被老鼠咬过的川粉。

变质的海带

乱窜的老鼠

川粉上疑似老鼠牙印

调查人员发现，餐厅经营过程中，不时有顾客投诉餐品发现异物。有顾客将一块趴有蟑螂的冻豆腐退回，还有顾客声称从鹌鹑蛋里吃出了虫子。对此，后厨服务人员还吐槽“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子”。此外，还有客人从牛肉里吃出了头发。

备餐架上有虫

餐盘中有头发

餐厅更是连基本的餐具消毒都做不到。调查人员在洗碗间看到，餐具只进行简单冲洗就被收入蓝色的餐具箱备用，根本没有后续的消毒措施。一名女服务员甚至用餐盘直接掏厨余垃圾。

餐具不消毒并非个例。在傣妹火锅的另一家分店兰溪路店，调查人员看到，同样没有消毒程序，当问及服务人员餐具是否消毒，对方回复“四五天消一次毒”。

除了上述卫生问题，调查人员发现，傣妹火锅还存在使用过期食材的问题。在豫园店，服务人员闻出一盘木耳有酸味，经过确认后，换了一盘“稍微好点儿”的木耳，经过冲水后给客人端上了桌。

牛蛙有味道了，后厨人员不确定是否出餐。询问门店主管后得到“可以”上的答复。于是这盘牛蛙就由服务员端给了客人。

后厨闻牛蛙味道判断是否变质

暗访过程中，调查人员还发现后厨人员操作极不规范：准备装菜的餐盘发现不干净就用抹布擦一擦；掉在地上的食材不冲洗，也是直接用抹布一擦了事；垃圾桶成了操作台，菜板放上去就切起了西红柿；店员制作食材几乎不戴一次性手套，都是徒手抓。

店员徒手制作食材

更过分的是，餐品还缺斤短两。在傣妹火锅豫园店，调查人员看到，原本应该300克出餐的羊肉，实际重量有的是235克，有的是260克。兰溪店大份精品肥牛出餐重量应为300克，结果实际出餐重量为280克。理应100克出餐的精品肥牛也只有90克。此外，还有用经典肥牛代替精品肥牛上菜的现象。从店员的话语中不难看出，餐厅是刻意为之：“少了可以盈利，多了就亏了。”

除此之外，调查人员还发现，傣妹火锅部分门店存在工作人员没有健康证就提前上岗的现象。

傣妹官网显示，该品牌1997年由创始人房亮在安徽芜湖创立。截至2018年底，全国傣妹火锅直营门店已达168家。自成立以来，为保证给顾客提供新鲜、环保、优质、安全的上等食材，坚持总部直营，采用直采产地食材+严格品质检测+自建生产中心的模式，层层把关，食材不好不上桌。

暗访视频曝光后，上海市黄浦区市场监管局于1月7日前往现场检查，发现视频报道中提到的备餐架及菜品上未见蟑螂或其他虫子，食材也不存在变质、有异物的情况。但调取的后厨监控显示，12月31日晚该店后厨有老鼠活动。

目前，傣妹火锅豫园店已关门停业。同时，黄浦区市场监管局要求涉事企业立即整改，并对豫园店在食品加工环境下不符合要求等违法行为进行立案查处。

有媒体随后致电傣妹火锅官方，就涉事门店的处理情况进行采访了解。对方表示，傣妹门店目前采取的是分区域管理模式，不同部门管理不同区域，因此具体进展还需要跟分管门店的负责人了解情况后，才能予以告知。

据媒体报道，上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店相关负责人称，豫园店系加盟店，与傣妹火锅品牌属于合作关系。不过，傣妹火锅曾于2019年在官网特别声明，为保证公司的服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请，也未授权任何网站、企业、个人以及公司名义开展合作、加盟工作。任何以“傣妹”名义公布的加盟信息均为假冒。该声明目前仍被置顶。

来源丨商业那点事儿（孔瑶瑶）、中国质量新闻网、新京报、蓝鲸财经等

图片来源丨中国质量新闻网视频截图、傣妹火锅官网截图

编辑丨张雅婧