“小孩小孩你别哭，到了腊月就杀猪”

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”

图源：王治

腊八是春节的序幕

此后年味儿一天比一天浓

家家户户都要忙着做一件事——

准备过年

在广元的年味里，总有一缕猪肉香

杀年猪、吃刨汤、熏腊肉

都是过年不可缺少的环节

年味就在这些猪肉香里浓郁起来

图源：张蓉

壹

杀 年 猪

“杀年猪”是过节最重要的仪式感之一

也是人们一年忙到头

对自己最大的犒赏

辛苦养了一年的猪

此时正当膘肥体壮

杀猪那天

大人们早早起床，捉猪上凳

手中游刃有余，不到片刻功夫

便已处理完毕

其实人们期待的并不是杀年猪

而是这片刻的团聚

这家帮完帮那家

忙完后再坐在一起唠唠家常

这人间才好似变得真实

一年的辛苦在此刻也都消散

利落的分割好猪肉

腌制好放在提前准备的容器里

再留下一两块新鲜的猪肉

送到厨房的巧妇手中

用来烹制杀猪后的盛宴——刨汤

贰

吃 刨 汤

“吃刨汤”就是在年猪宰杀后

用热气尚存的新鲜猪肉、血等

精心烹饪成美食

酬谢杀猪匠和款待邀请的客人

就地取材，现杀现吃，十分新鲜

在土酸菜汤里翻滚的新鲜猪血

被笋子腊肉汤牢牢裹住的豆腐块

干辣椒注入灵魂的凉拌折耳根

一道道菜品出炉

米饭混着虔诚的口水落入胃里

家人齐聚，围桌吃饭

大口吃肉，大碗喝酒，唠嗑家常

仿佛又回到了儿时

叁

熏 腊 肉

如果说刨汤是把握猪肉当下的新鲜

那么腊肉

则将猪肉的美味凝固在时间里

青色柏树枝上燃着浓浓白烟

将"小鲜肉"沾染上尘世的气息

在炊烟中积蓄香气

吸纳到每一块肉中

树枝熏烤几日后

再挂在厨房的房梁上

每日经受油烟的熏烤

在日复一日的生活中风干

便可将猪肉与酱料的味道完美锁住

年夜饭的餐桌上摆上几盘腊味

才觉得圆满

在那浓浓的腊肉香中

年的味道就渐渐真实了

▲腊肉拼盘

▲腊猪蹄

▲蒜苗炒腊肉

▲豆豉炒腊肉

腊味年味广元味

此时来广元

绝对会让你口水横流

因为到处都飘着肉香

快来一起长膘御寒吧~

（来源：广元市文化广播电视和旅游局）