世界第一大肉类，是什么肉？

根据联合国粮食及农业组织（FAO）2019年的数据，鸡肉已经超过了猪肉，成为人类生产和消费量最高的肉类（鸡肉118百万吨，猪肉110百万吨）。

无论是中国老话中的「无鸡不成宴」，还是西式快餐中热量爆表的炸鸡，或是健身人士必备的鸡胸肉，都体现出人们对鸡肉的喜爱和热切需求。

中餐中的各种鸡肉烹调方法。

2021年9月，新西兰警方缴获的肯德基外卖。当时新西兰奥克兰市还处于疫情封锁状态，当地黑帮成员试图将肯德基快餐走私进入奥克兰市牟利。
图片来源：CNN

但是，吃了这么多鸡，你知道鸡肉是如何生产出来的吗？

我们如今吃的鸡肉，其实可以归纳为四种：

白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817杂交肉鸡和淘汰鸡。

中餐厨师偏爱骨架小，颜值高的黄羽肉鸡，精烹细作，制成各种美味。

但是，黄羽鸡价格并不低，肉也不多，显然不能满足需求。

市场需要的，是吃得少、长得快，更加便宜的鸡，具备这个优势的白羽鸡成了不二鸡选。

那么，这么好的鸡种，它是哪来的？

你可能会说，废话，当然是鸡妈妈生的。

问题是，鸡妈妈又是哪来的？福建？山东？河南？内蒙古？

那可能要让你失望了。白羽鸡这种优质鸡种，中国还培育不出。

更让人泄气的是，我们日常吃的白羽鸡，还不是最正宗的第一代鸡，已经是第五代白羽鸡了。

白羽肉鸡是目前世界上第一大肉类消费品，具有生长周期短的特点，通常40天左右体重就能达到2.5公斤。
图片来源：东北农业大学官网

能吃到第一代鸡吗？嗯...恐怕还真做不到。

在中国，最多只能找到第三代鸡。而且即使你找到了，你肯定不舍得吃。

为啥？道理很简单。

你要把这第三代鸡留着，用来生一堆四代鸡，再卖给全国各地的鸡场。这些鸡场当然也舍不得吃，而是用来生一堆五代鸡，卖给市场。

所以，这五代鸡才是我们日常能吃到的。

一个完整的白羽肉鸡的繁殖链条是这样的：

质量最好的原种鸡，由三大巨头：美国安伟捷公司（Aviagen）、美国科宝育种公司（Cobb）和法国哈伯德公司（Hubbard）牢牢控制。它们繁育的曾祖代鸡，占据97%的市场份额。

这些曾祖代鸡又产下祖代鸡，销往美国和法国本土，以及英国、西班牙、新西兰等地，当然也包括中国。

从全球来看，祖代鸡的产能大约有700万套，65%左右来自美国、英国和法国三大巨头。其中，美国和英国的产能分别约180万套，法国约100万套，排名第四的新西兰约30万套。

我们现在吃的白羽肉鸡的源头，就是进口的祖代鸡雏鸡。

祖代鸡孵化出父母代鸡后，这些四代鸡被送往全国大大小小的养殖场，生产第五代鸡肉——商品代鸡。

此时的鸡肉，才能进入超市和菜市场，被我们吃到。

为什么我们要向国外进口祖代鸡？

很简单，因为我们没有原种鸡的育种资源。

从祖代鸡开始，每一代鸡都通过上一代的鸡杂交进行繁殖，不同的鸡按照不同的品系杂交，有的是双系配套，有的是三系配套，而白羽肉鸡通常按照四系配套原理进行繁殖。

进口的祖代鸡，只能获得纯系A、C交配后的公鸡，和纯系B、D交配后的母鸡，分别杂交后获得父母代鸡，也就是具有AABB品系的公鸡，和CCDD品系的母鸡进行交配，生下含有4种品系的商品代鸡。100只母鸡大约需要配比6只公鸡进行繁殖，这也是家禽行业使用套作为鸡苗单位的原因。

美国科宝公司2019年的育种技术，已经可以让1只原种母鸡培育出23只曾祖代母鸡，再生产出400万只商品代鸡！

遗传上，纯种的鸡可以和其他类型的鸡杂交繁殖，但本身经过多次杂交后的鸡，无法再继续繁殖了，就像马和驴生出的骡子，虽然体格结实，但是没法生育下一代了。

可见，拥有祖代鸡的鸡种是多么重要啊！

而掌握了雌雄双全的曾祖代鸡品系，就相当于掌握了全球肉鸡生产链条的开关。

中国从70年代末才开始进口祖代鸡，所获得的「鸡因」（基因）链条并不完整，加上自主技术有限，无法在种类繁多的品系中，向上溯源「鸡因密码」，要知道，每一个品系的配种，都需要大量的时间、技术、人力、物力投入！

可以说，原种鸡就像是「鸡器芯片」，其「鸡因」密码作为核心技术，被发达国家牢牢把控，不向外传；少数国家可以得到曾祖代鸡，大部分国家只能买到祖代鸡；而我们日常能吃到的白羽肉鸡，已经是第五代鸡了。

2019年，中国引进的祖代鸡大约有115万套，有55%的引种来自新西兰。

大规模进口祖代鸡虽然减少了技术研发成本，但风险在于，一旦引种被「卡脖子」，鸡肉就吃不上了。

如今，受新冠疫情和贸易摩擦的双重影响，农贸产品的进口平添了许多限制。

国内企业不是没有想过自主研发优质的曾祖代鸡。

80年代中期，一些掌握曾祖代鸡的公司也曾向中外合资企业出口过，但因为2003年的非典、2004年禽流感的暴发，曾祖代鸡的培育和引进就被中断了。

后来，中国就一直依靠进口祖代鸡来满足人们的吃鸡需求，每年引进祖代种鸡80-120万套。

2016年11月，中国肉种鸡的龙头企业，宣布与法国哈伯德公司达成协议，进口曾祖代白羽肉种鸡；

2020年9月，由百胜集团中国供应商——福建圣农集团研发的原祖代鸡SZ901出厂，送往国家家禽测定中心进行品质鉴定；

2021年12月，据农业农村部消息，国家畜禽遗传资源委员会审定通过「圣泽901」「广明2号」「沃德188」等三个快大型白羽肉鸡品种，中国肉鸡市场将拥有自主培育的白羽肉鸡品种。

但自主研发的鸡肉前景如何，能否大批量生产，还需要时间考验。

就目前而言，中国与世界的先进水平差距还非常大，哪怕只是在平常消费的鸡肉上。

不仅仅是鸡种，饲养肉鸡的效率上，其实也有差异。

在美国，一个工人可以饲养8万只左右的肉鸡。同等条件下，一个中国工人平均可以饲养2万只左右，即使是最高水平也只是达到6万只。

技术落后，原因之一是我们起步晚了至少一个世纪。

现代肉鸡的培育，经历了漫长的时间。

按照达尔文的推测，印度的红原鸡是家鸡的祖先。印度被英国殖民时，这种鸡传入英国，杂交出科尼什鸡，随后传入欧洲。

19世纪晚期，美国将本土原产的芦花洛克与胸肌发达的科尼什鸡杂交出白洛克鸡，并投入大量资源杂交培育。

白洛克经历了蛋肉兼用的繁殖过程后，不断杂交筛选品种，最终培育出了肥美可口的白羽肉鸡，并在20世纪40年代，进行全面育种。

这些肉鸡在人造环境中培育，通过监控，对鸡的光照、进食、睡眠和繁殖进行严格控制。在培育技术不断更新迭代下，到2005年，出栏鸡肉的重量翻了4倍，生产周期从60天缩减到目前的38-42天。

白羽肉鸡所具有的低料肉比、环保、安全特点，随着美国快餐的东风而走向世界。

从印度引入红原鸡到英国，再到杂交出科尼什鸡，之后又在美国用科尼什鸡杂交出白洛克鸡，然后经历了不停的育种筛选才最终有了白羽鸡，这个过程足足有200多年时间。

哪怕只从白洛克鸡开始算起，那也花了超过50年时间，才终于有了第一代鸡。

可见，任何一项顶尖的底层能力，哪怕只是寻常的鸡种，都不是一蹴而就的。

一个国家的强大，不仅仅体现在消费品的繁荣，或是生产能力多高，更应该体现在底层能力上，比如最尖端的芯片技术，最尖端的材料技术，还有最尖端的种畜培养技术。

而一个国家能否意识到要掌握这样的底层能力，关键还在于是否拥有现代化的眼光。

就像美国在19世纪晚期就制定了《美国家禽标准》，早早为美国人吃上好鸡、科学吃鸡做准备。这是一个脱离了小农思维的现代国家才会拥有的意识。

没有现代化的眼光，在全球化竞争中，只会手无缚鸡之力，错失良鸡。