摘要：在鸡养殖业中，一些养殖户为了减少疫病所带来的经济损失而大量的使用药物，导致药物的残留，其中就包括喹诺酮类兽药残留。本文主要阐述了喹诺酮类兽药残留的危害、原因，重点分析了解决对策，以期为养殖户规范的用药以及相关部门监管执法的顺利开展提供一些参考。

关键词：鸡蛋；喹诺酮；兽药残留

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够为人们提供所需的营养需求，受到许多消费者的信赖。根据调查数据显示，我国每年禽蛋产量需求量逐渐提升，促进了禽蛋产业的发展。但是在其发展的过程中也出现一些问题，比较典型的就是兽药残留问题，已经引起了许多消费者的关注。在鲜鸡蛋内，喹诺酮类抗菌药是主要的药物残留之一。随着科技水平的发展，喹诺酮类药物已经出现了第4代。该种抗菌类药物具有很明显的特点，如抗菌作用强、价格低廉和使用方便等，是许多养殖户的首选药物，在预防和治疗各种感染性疾病方面发挥着重要的作用，被广泛应用于畜牧和水产养殖中。本文主要分析了在鸡蛋中喹诺酮类药物的残留现状，分析了残留的危害，重点阐述了对策建议，希望为养殖户做好兽药的使用规范提供一些参考。

1 兽药残留现状

在中国食品安全发展报告中指出，当前的农兽药残留不符合标准已经成为危害食品安全的主要风险之一。2018年，食品安全检测结果中显示，农兽药残留不符合标准约占总样本的15%左右，主要的问题在于兽药残留，鸡蛋中最后残留的不合格率为4%。在2019年，国家进行了农产品质量安全的抽样检查，从鸡蛋样品中检测出多种兽药残留，不合格率为1.3%。此外，有的学者还从我国主要地区的农贸市场和超市上采集鸡蛋样品进行检测，发现不合格率为7%左右，尤其是不合格产品中还有恩诺沙星残留，部分样品中抽检出氟苯尼考。有些学者在一些家禽养殖业中抽取多份禽蛋样品，从其中检测出喹诺酮类抗菌药物，检测出环丙沙星和诺氟沙星等用量超标，不合格率达3%左右。在其他地区的禽蛋药物残留检测中，检测出多份药物残留，主要为喹诺酮类抗菌药，不合格率达3.5%，主要涉及的药品包括恩诺沙星、氧氟沙星和培氟沙星。调查研究结果显示，某地区动物性食品中喹诺酮类药物残留的评估报告中显示鸡蛋的药物超标可达22%，残留比较高的药物为恩诺沙星。综合上面的阐述可以知道，通过对不同地区鸡蛋样品的抽检可以知道，主要的兽药残留超标是由喹诺酮类药物造成，也就是说鸡蛋中的兽药残留问题依然严峻，需要养殖企业和相关的监督管理部门加大治理和监管的力度，减少鸡蛋中的兽药残留，为消费者提供健康的禽蛋类产品。

2 喹诺酮类兽药残留的主要危害

2.1 有毒性

通过检测数据可以知道，喹诺酮类的兽药残留一般不会对人体造成急性的危害，但是如果长期食用含有兽药残留的鸡蛋制品，会对胃肠功能以及中枢神经造成损害，影响软骨发育，会影响儿童的生长，严重时还会损害肝脏。

2.2 引起细菌耐药性

在饲料中添加抗生素类药物会导致细菌的耐药性增强。相关的研究显示，食物链是动物细菌和人体细菌相互转移的重要途径，如果人体摄入人和动物的共生菌，或者通过其他的途径和细菌接触，动物携带的病菌和人体携带的病菌会发生相互作用，造成抗生素耐药性基因的转移。此外，如果人类长期食用含有抗生素类的食品，药剂可能会在人体内积累，达到一定状态之后稳定，残留的抗生素会使耐药菌转移和净化，造成耐药性的细菌积累，导致人类感染各种疾病的概率增加。

2.3 “三致”作用

如果大剂量或长期的使用喹诺酮类药物，会造成致畸、致癌和致突变。举例而言，培氟沙星能够使小鼠的精子变畸形；氧氟沙星可能造成动物胎儿的死亡率上升，从研究的实验结果中可以知道，应该警惕药物残留对人体所造成的危害。

3 药物残留的原因

3.1 用药习惯

在当前的许多养殖场中，许多养殖户采取小规模大群体的养殖方式，不重视养殖规模的控制，没有科学地控制好饲养的密度，饲养环境卫生差，消毒设施不完善等，在一定程度上增加了患疾病的可能性，使用药物治疗在所难免。引发鸡出现疫病的原因有多种，其中包括微生物感染引起的大肠杆菌和支原体病等，患病之后要采取药物治疗的方式，有些药物如阿莫西林等容易发生过敏反应，四环素类抗生素的耐药性增强，使用之后会损害鸡的身体，并且对周围的生态环境造成影响。替米考星和吉他霉素的价格比较高，使用具有很高的局限性，而喹诺酮类抗菌类药物是很好的选择，具有高效、安全、使用方便和价格低廉的优点，受到许多消费者的青睐，已经成为治疗鸡细菌性疾病的药物之一。

3.2 违反规定滥用药物

许多养殖户因为受到文化水平等因素的影响，对禁用的兽药了解很少，用药意识较差，鸡出现疫病之后随意地选择药物使用，没有达到治疗的效果。此外，在用药的过程中没有按照说明书使用，导致超剂量用药，药物无法通过新陈代谢的作用转移到体外，而是在鸡的体内积累，造成兽药的残留。

3.3 质量安全意识淡薄

有的养殖户缺乏质量安全意识，没有认识到喹诺酮类药物的使用情况，在产蛋期大量使用该类药物。此外，有些养殖户为了过于追求经济效益，提高一定的治疗效果，使用恩诺沙星和环丙沙星等抗菌类药物，该类药物虽然性价比较高，但是会有大量的兽药残留，影响鸡只的健康，也会威胁消费者的身体安全。

3.4 非法添加禁用药物

喹诺酮类药物在市场上非常普遍，并且在许多的药物中含有该类药物成分，如板蓝根注射液和鱼腥草注射液中非法添加此类药物，甚至有些企业在药物生产的过程中违背国家规定添加禁用成分，但是在说明书当中没有详细的注明，导致养殖户购买药剂，在不知情的条件下使用了喹诺酮类抗菌类药物，从而导致禽蛋产品中的兽药残留超标。

3.5 基层监督管理难度大

基层监督工作人员较少，并且工作压力大，农村中以散养户为主，增加了监督管理的难度。监督管理人员的业务能力水平需要提高，不能及时发现养殖中存在的安全隐患。因为违法用药的方法比较隐蔽，并且手段多样，许多工作人员不能及时的察觉。此外，因为受到种种因素的影响，违法成本较低，不能对养殖户形成威慑，影响了监督管理的效果。

4 对策建议

4.1 加强宣传教育引导

相关的工作部门应该加大对畜牧产品质量安全的监督管理力度，重视对兽医工作人员的培训，帮助其掌握更多的用药技巧和技能。指导养殖户结合临床经验和诊断选择适合的抗微生物药。另外，加强对养殖户的宣传和教育工作，可以通过开办讲座的方式普及更多的食品安全知识，规范养殖户使用兽药，让养殖户认识到兽药残留的危害，减少喹诺酮类抗菌类药物的使用。

4.2 督促养殖户规范的用药

应该引导养殖户在产蛋期禁止使用环丙沙星和恩诺沙星的药物。此外，国家也明确规定了在产蛋期禁用喹喏酮类合成抗菌类药物，主要包括达氟沙星和恩诺沙星等。只有养殖户充分地掌握国家关于用药的规定之后才能选择适合的药物，避免在用药过程中造成过多的药物残留。

4.3 完善兽药残留检测标准

相关的工作部门在开展鸡蛋中喹诺酮类兽药残留风险评估的同时，还应该不断完善喹诺酮类兽药残留检测技术，并且制定科学的全面的适合我国国情发展的兽药残留标准，不断推动我国兽药残留的检测，降低鸡蛋中兽药残留发生的风险，保障我国农产品的质量安全，推动我国鸡养殖业的健康发展。

4.4 强化责任，严厉打击违法用药的行为

相关的监督管理部门应该建立网络化的监督管理方式，利用网络技术加大对本辖区内的鸡养殖户的全面排查，摸清每个养殖户的实际情况，并且做好登记记录，将责任落实到位。在监督排查和抽查的过程中，还要检查养殖户的用药情况，如果在检查的过程中发现滥用恩诺沙星和诺氟沙星的药物，必须要严厉的查处，对养殖户进行批评教育，在日后还要做好重点监督管理。

5 结语

随着鸡养殖业的规模化和集约化发展，出现疫病的概率越来越高，疫病的治疗势必要使用药物，在此过程中可能造成兽药的残留，其中就包括喹诺酮类兽药残留。为此，相关的工作部门应该不断加大禽蛋产品的监督管理力度，依法整治在养殖过程中存在的兽药残留问题。通过采取多种措施和多方联合的方式来打击违法用药的行为，保证禽蛋产品的质量安全，为人们提供健康安全的禽蛋产品。此外，在未来疫病治疗的过程中，应该选择替抗类或减抗类的产品，并且采取综合防治疫病的方法，减少抗菌类药物的使用。

作者：刘发全/安徽省兽药饲料监察所

来源：《中国动物保健》2021年9月刊