1月11日，四川省农业农村厅发布了四川省第二批农村生产生活遗产名录。犍为龙孔大头菜制作技艺、窦记酱油酿造技艺两个项目入选。
让我们来一起看看
来自犍为的
龙孔大头菜和窦记酱油
有什么独到之处
龙孔大头菜
立冬之后，为了让大头菜得到充分的阳光照射，龙孔镇大路小路都挤满了等待着被晒干的大头菜，在地边、院坝等地方立柱搭架，将大头菜串成一串串的挂在架子上，形成了“大头菜瀑布”，场景甚是壮观。
位于龙孔镇政府旁的犍为金坛子食品厂生产的“犍龙轩”龙孔大头菜以皮薄肉厚、香脆可口、减脂降压、美容瘦身、增进食欲的传统风味而畅销全国各地，成为人们喜爱的特色农产品。
龙孔大头菜有两个特点，第一是土壤，龙孔有独特的泥土和沙土相结合的流沙土，土地砂粒含量达90%，呈弱酸性，盐基饱和度低，矿物养分含量高，是种植大头菜的良好土壤，加上这里特有的小盆地湿润亚热带气候，非常适宜大头菜的生长。第二是大头菜的品种，龙孔大头菜的品种是祖上传承下来的本地的老品种，个头小，每个大头菜只有半斤到一斤之间，肉质很嫩很脆，吃起来口感比较好。
龙孔大头菜制作选料大小匀称，表皮光滑，洗净后在自然阳光下晾晒，待手感较软和时加盐在瓦缸里腌制，用时约一个月时取出切成条形、丝状、颗粒，伴之以作料（辣椒、花椒、味精、鸡精、冰糖、菜油等）和祖传秘制的配方既可食用。
传承工艺加祖传配方腌制出具有独特风味、皮香而脆、肉质细嫩、麻辣可口、甜咸适度、清香诱人、回味悠长的大头菜。
去年，龙孔镇共发展大头菜2000余亩左右，亩产1500公斤，市场价大约1.4元一公斤、实现产值420万元。
窦记酱油
1904年，许明龙16岁于成都酱园厂学艺，在民国初期到石溪镇开办了酒厂和酱油厂（这与犍为县石溪镇志上记载的民国初期有酒厂和酱油厂相符），供销社酱油厂创建至今，已有百余年历史，其间经历了许民龙、杨晨年、胡兴隆（窦瑞彬之舅），窦瑞彬成为石溪酱油厂的第四代传人，取名窦记酱油。
窦记酱油经历了100多年的传承，仍然保持着原有的独特天然酱香味，从选豆、泡豆、蒸豆、制曲、下缸发酵，每道工序都是缺一不可。取纯净井水、黄豆、面粉等酿制，经一年以上日晒发酵而成。这样的酱油可谓尽取大豆之精华，酱香浓郁、味鲜醇厚。由于工序繁多，制作周期长，诸多酱油厂放弃了传统酿制，使得窦记酱油厂成为乐山市唯一传统手工艺酱油厂。
窦记酱油色泽红亮，口感鲜美深受犍为人民的喜爱，是居家食用和馈赠亲友的佳品。由于网络电商的推广，产品畅销北京、上海、深圳、成都等地，特别是在犍为电视台，乐山电视台和四川电视台记录片播出后，供不应求。
来源：舞雩镇 文旅犍为 犍为县融媒体中心
审核：岑正权
编辑 ：杨梓浩
联系：news@qwxww.cn
热门跟贴