如果让你猜一个葡萄品种，给出如下提示：芳香型品种、经常用于酿造优质甜葡萄酒、德国代表性葡萄品种……你的脑海里是否逐渐浮现了雷司令（Riesling）的模样？接下来，本文就带大家好好了解一下雷司令这个优秀白葡萄品种的迷人之处。

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雷司令是一个芳香型葡萄品种，因为葡萄果实中含有大量一种名为单萜烯（Monoterpenes）的物质，所以用其酿造的葡萄酒香气独特，散发出柠檬、酸橙等柑橘类水果以及烛蜡、白花、蜂蜜和羊毛脂的芬芳，使用全部或者部分受贵腐菌（Noble Rot）侵染的雷司令葡萄酿造的酒款还会带有麝香和香料的气息。而那些经历了陈年的雷司令葡萄酒或是产自温暖产区的年轻雷司令葡萄酒还很可能会带有一种类似汽油的独特芬芳，十分具有辨识度。

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雷司令天然酸度较高，所以十分适宜用来酿造晚收（Late Harvest）或者贵腐甜酒，而雷司令甜酒也不负众望地享誉世界。不过这也给人们造成一种刻板印象，认为雷司令葡萄酒都是甜型，但事实上世界上大多数雷司令葡萄酒是干型或者半干型的。

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此外，在不同的气候条件下，用雷司令酿造的葡萄酒也有着不同的表现。在较为凉爽的地区，雷司令葡萄酒会散发出青苹果和葡萄等绿色水果的香气和花朵的芬芳，并带有一丝柑橘类水果的气息；在相对温和的地区，酒液中富含柑橘类（如柠檬、青柠）和核果类（如桃子、杏）水果的香气。优秀的雷司令葡萄酒陈年潜力十分卓越，一些顶级佳酿甚至能在瓶内陈年百年之久。

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