来源：决策者零售研究院
编辑：Yvonne
据FoodBev报道，海洋成分初创公司 Yemoja 开发了一项技术，首次将红色微藻应用于植物基汉堡和牛排。新配方名为 Ounje，在约鲁巴语中意为“食物”，无需人工色素添加剂，即可模仿真肉的红色汁液。
Yemoja建有一个室内系统，用于培养高价值、纯净且标准化的微藻生物化合物，服务于营养保健品和化妆品行业。
该公司发现，当这种海洋成分与来自相同紫球藻属菌株的其他衍生物结合时，可以为植物肉提供营养丰富的培养基。
Yemoja 的联合创始人兼首席技术官 Amikam Bar-Gil 博士说：“在研究一种用于化妆品的新配方时，我们偶然发现这种特殊的成分产生了一种在外观和质地上类似于血液的物质。”
这家初创公司目前正在与一家以植物基初创公司和另一家人造肉生产商一起试用其微藻成分。
新探研究：微藻创新
在淡水和海水中，有超过72500种藻类，大型藻类占20%，剩下的80%是微藻。数百年来，人类一直在食用微藻。例如，15-16世纪的阿兹特克人，用溪流中的蓝绿色节旋藻制作食物。
每一种微藻都有不同的营养价值，富含蛋白质、维生素、纤维和矿物质。
目前人类食用最多的是小球藻和螺旋藻，小球藻富含重要核酸，是一种有效的人体清洁剂，螺旋藻富含维生素B12、γ-亚麻酸和优质蛋白质。
微藻作为食品饮料的关键成分，在全球市场迎来了飞速的增长，尤其是中国、日本、印度尼西亚、韩国等区域，越来越多地采用微藻作为各种食品的补充剂或天然着色剂。
微藻在可持续性和营养方面，都符合了当下市场需求。
一方面，微藻是优于大豆和豌豆的蛋白质来源，能够提供含大量必需氨基酸的优质蛋白质；另一方面，微藻可以以最少的碳排放量实现生产，几乎不使用农田，耗水量也很少，不使用杀虫剂。
根据英敏特专利分析师 Neha Srivastava 的说法，“藻类是未来最有前途的食物之一：易于栽培，提供丰富的蛋白质和其他营养素，同时保持生物多样性。”
一些国际食品巨头已经在探索微藻的潜力。例如，雀巢于 2019 年与荷兰原料公司 Corbion 合作，旨在开发富含蛋白质和微量营养素的微藻成分。
联合利华公司已与生物技术初创公司 Algenuity 建立合作伙伴关系，以研究微藻作为食品饮料成分的可行性。
新加坡初创公司Sophie's Bionutrients推出了首款微藻植物奶，由专有的微藻菌株的浓缩微藻粉制成，不含主要过敏原、乳糖，含有高质量的必需氨基酸。
据称，该公司的专有内部工艺更具可持续性，微藻菌株在生物反应器中生长，并使用当地食物垃圾作为原料，如啤酒厂废谷物、豆腐生产副产品等，产量比是传统日光池中生产微藻高10倍。
Sophie's Bionutrients微藻粉
这家公司还用生物反应器技术生产的微藻蛋白成分开发了植物肉饼，每60g汉堡肉饼含有9种必需氨基酸和25g蛋白质，富含维生素B12，钠含量低。
Sophie's Bionutrients植物肉饼
初创公司Next Meats和微藻生物技术公司euglena推出了一种含有裸藻和小球藻提取物的植物肉，富含蛋白质以及其他重要维生素和矿物质，不含人工添加剂，零胆固醇。
Next Meats植物肉
新探总结
The Insights Partners数据显示，全球微藻产品市场预计将从2020年的15.47亿美元增至2028年的28.11亿美元，2021-2028 年将以 7.9% 的复合年增长率增长。
具体来看，全球微藻产品市场可细分为食品饮料、动物饲料、药物和营养品、个人护理等。
随着全球消费者对蛋白质替代来源的需求不断增长，以及植物基饮食的日益普及，微藻在食品饮料市场中的应用将出现显著增长。
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