广宁云吞

广宁云吞，必须配广宁云吞皮，皮好讲技巧，我不会。小时候吃过老家的云吞觉得天底下最好吃的，远在广州的我吃不了老家的味道，于是找我姑要了个方，她说云吞馅得放盐才起胶，放苏打粉脆。

用料：

前腿猪肉（3肥7⃣️瘦) 1000克，盐 10克，耗油 适量，小苏打粉 10克，生粉 适量，冰水 300克冰水(6两左右)

广宁云吞的做法步骤

步骤 1

2斤猪肉，盐10克，放点苏打粉，放点生粉，放点蚝油，顺时针搅拌均匀，慢慢加入冰水觉得适量就行，我也凭感觉，顺时针搅拌均匀。（有条件可以用厨师机拿替代。）

步骤 2

冰水慢慢加入，适量即可。2斤内200毫升冰水左右，冰水分三次加入，每次加入搅拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜，放去急冻，冻得差不多快变硬就可以拿出来手打，就很出胶。

步骤 4

打十几下，大概可以。

步骤 5

开始包云吞

步骤 6

元宝

步骤 7

根据个人口味，加入笋干、木耳，很不错。

步骤 8

赞

步骤 9

这个包法很随意，用一根筷子卷起来就行。

小贴士：

猪肉买前腿肉，七瘦三肥，叫猪肉档绞肉两次,猪肉绞肉两次，猪肉记得绞两次，比较细滑。其实皮也很重要，我皮也是老家寄的，特别脆，有口感。一斤猪肉三两水(150克）

香糯适口粉蒸肉

自己炒的米粉，蒸上一大碗米粉肉，过年大菜！

用料：

主料： 五花肉 500克，土豆 1个，

米粉料： 糯米 50克，大米 150克，花椒大料桂皮香叶 少许，十三香 少许，红曲粉 少许，腌肉料： 甜面酱 2勺，料酒 2勺，生抽 3勺，腐乳 3块带点汤汁，蚝油 2勺，白砂糖 1勺，葱姜 适量

香糯适口粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

大米糯米洗净滤干水分，加入花椒大料香叶桂皮干辣椒，小火炒到微黄

步骤 2

炒好的米挑出佐料晾凉，加入少许十三香、红曲粉，用料理机打碎成米粉。可保留少许颗粒，吃起来口感更好。

步骤 3

五花肉切成厚片

步骤 4

腌肉料调制一起，均匀涂抹五花肉片，腌制半小时。我用的勺子就类似吃饭的汤勺调羹大小。

步骤 5

米粉加入热水，稍微泡发一会

步骤 6

米粉和五花肉调匀，每片肉都沾上米粉。

步骤 7

土豆切块铺在碗底，上面均匀码入无花肉

步骤 8

这样均匀码好米粉肉，放入高压锅，蒸1小时左右。呲汽后小火蒸。

步骤 9

高压锅压力卸完，开锅取出，可以开吃啦！

小贴士：

1.没有红曲粉可不加。有红曲粉颜色更红亮好看。没有的话加点老抽上色也可以。

2.蒸肉时候可以盖一个大碗，我用高压锅蒸时候没盖。

3.蒸锅蒸的话，建议加长半小时蒸制时间，个人喜欢粉蒸肉肉蒸的入口即化。

4.垫底的菜山药、土豆、红薯、南瓜、芋头都可以。