马上就要过年了，家人朋友团聚少不了要吃吃喝喝。如果没人帮忙，一个人做菜、收拾，还不把人累死。所以最好能提前备好几道菜，这样就不用手忙脚乱了。今天和大家分享过年时必吃的6道硬菜，可以提前做好，吃的时候只需热一热，不用费劲折腾，寓意也很好，保证家人都夸你是大厨，手艺好。
★ 梅菜扣肉
【材料】：五花肉 适量、梅菜干 适量、香叶八角 适量、姜葱 适量、冰糖 适量、生抽 3勺、老抽 1勺
【做法】：
1、梅菜干提早一天洗干净，清水泡开，挤干水分后切碎；锅内放入适量油，放入梅菜炒出香味，然后倒入生抽、老抽、冰糖翻炒调味，加一碗水焖几分钟入味，然后关火备用；
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、香叶、八角放入，煮约10分钟左右，焯掉血水，捞出沥干备用；
3、晾凉的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔，四面抹上老抽，放置几分钟，让它吸收老抽。
4、锅里放入适量油，油能盖过皮就好，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，中小火炸到肉皮焦黄，再把肉两面也煎黄，炸的时候要盖上锅盖，不然很容易崩油；五花肉炸好后捞起，在水里浸泡20分钟，就呈现出虎皮了；
5、把肉切成1厘米的片状，取一较深的碗，把猪皮朝下的肉一片一片摆好，再把炒好的梅菜及酱汁铺在上面；
6、锅内放入足量的水，大碗放入锅内，水开后转中火，蒸1个小时即可，蒸好以后，先将汤汁倒出来，然后拿另个盘倒扣出来，再将汤汁浇回扣肉中，完成。
★ 四喜丸子 — 红烧狮子头
【食材】：猪前腿肉 适量、马蹄 8个、鸡蛋 1个、大料（八角 香叶 甘草） 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2块、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、鸡粉 少许、姜葱 适量、
【做法】：
1、猪肉(3肥7瘦)切馅备用，马蹄去皮切碎备用；
2、肉末和马蹄末放在大碗里，先后放入料酒、盐、鸡精和淀粉，放入1个鸡蛋，倒一些姜葱水进去，朝同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉馅分成4等份，手上沾清水，团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅内放多些油，7成油温下锅炸（筷子插入开始冒泡即可），中火炸至表面金黄捞出，沥油备用；
5、准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁，倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水（水能没过丸子）煮沸，把肉丸放入锅内，加盖转小火炖煮30分钟入味，汤汁收过半时，最后勾芡大火收汁即可。把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上。
★ 粉蒸肉
【材料】：五花肉 适量、蒸肉米粉 适量、豆瓣酱 2勺、蚝油 1勺、糖 半茶匙、蒜末 适量、葱花 适量
【做法】：
1、用粳米入净锅中焙炒微黄后，然后放入料理机打碎，拌入五香粉做成蒸肉米粉，为了省事也可买成品。
2、五花肉切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米厚吧，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。
3、五花肉先后放入蒜蓉，豆瓣酱、蚝油、生抽和糖，混合腌制1个小时，让肉入味。
4、腌制好的肉倒入蒸肉米粉拌匀，使每一片肉都裹上米粉。
5、锅里放入足够的水，将肉平铺在盘子里放入蒸笼，入锅中火蒸1个小时。蒸的时间根据肉片薄厚做调整，装盘撒入葱花。
★ 黄酒焖猪蹄
【材料】：猪前腿 适量、黄酒 1瓶、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 适量、盐 半茶匙、姜葱蒜 适量
【做法】：
1、猪蹄剁成适合的大小，冷水下锅，放入姜片和葱结，大火煮开后继续煮3分钟，沥干备用；
2、热锅凉油，加热至七八成时倒入冰糖炒糖色，然后倒入猪蹄和姜片翻炒，让糖色均匀裹上猪蹄；
3、倒入黄酒，把猪蹄淹完就好，淋入生抽、老抽和盐，量自己掌握，大火煮开后就盖上盖子中小火焖一个小时。注意不要加一滴水。
4、喜欢口感软烂或有嚼劲的朋友，可以适当地增减焖的时间。至猪蹄软烂，汤汁浓稠即可。
★ 酱香肘子
【材料】：猪肘子 1个、生抽3勺、老抽2勺、冰糖 适量、料酒1勺、盐适量、姜葱适量、卤料包(陈皮，八角，香叶，桂皮等)
【做法】：
1、猪肘子洗干净，冷水下锅，开水煮5分钟，去除血水，因为带骨头比较厚，可以多煮会，捞出冲净后沥干备用；
2、锅中放入油和冰糖，炒成红色；然后倒入适量清水，放入卤料包，倒入料酒、生抽和盐煮开20分钟；
3、汤锅内铺上葱和姜片，再放入肘子，淋入刚才煮的卤水汤，汤要没过肘子；
4、盖住盖子，大火煮开后再转小火焖2个小时，依肘子大小决定熬煮时间，煮的时候翻动一下肘子，防止底部糊锅，也保证上色均匀。
5、煮到筷子能轻松插入即可捞出来，倒出一碗肉汤，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在猪肘子上即可。
★ 红烧肉
【材料】：五花肉 500克，生抽 适量，老抽 2汤匙，黄酒 半瓶，冰糖 适量，姜葱 适量
【做法】：
1、把带皮五花肉冲洗干净切方块，大小均匀，五花肉微冻的时候比较好切；
2、五花肉冷水下锅，加入两片姜片，不用煮很长时间，煮开3分钟就可以了，撇去浮沫，然后捞出沥干备用；
3、炒锅放入一点油，倒入五花肉中小火煎肉，煎好的五花肉表面金黄，而且会有很多油脂，煎出肥油倒出来；
4、倒入适量黄酒淹没肉块，加入生抽、老抽和冰糖，调料根据个人口味适量添加；
5、大火煮开后，转文火慢炖一个小时，最后开盖改大火收汁，出锅前再进行咸度调味即可。
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