加葱姜蒜爆锅宜用温油

闻到葱姜爆锅的味道觉得很香，可是做出来的菜却不怎么香了。原来是葱姜蒜特有的香味已经在爆锅时挥发掉了。用温油爆锅才是科学的方法。做菜时，油入勺马上放葱、姜、蒜，让它们逐渐受热，香味就会持久。在菜熟起锅前放入葱、姜、蒜也会很有味道。

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炒土豆丝不粘锅妙招

土豆削皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。

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烧茄子盐腌干煸都省油

在烧制前把加工好的茄子先用盐腌一下，待茄子渗出水分挤掉后再烹调亦有油。

炒茄子不黑的妙招

炒茄子的时候，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，而且味道浓香可口。好看的茄子难免用的油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或拌的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

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花生米泡涨后再炸香脆

炸花生米之前，先用水将花生米泡涨，然后再入油锅内炸，油量以浸没花生米为宜，炸至快硬时减小火力，用慢火炸脆，捞出放糖或盐拌匀。这样炸出的花生米不仅入口香脆，而且数日不变软。

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