因为一场疫情，有多少人回不了家，可能两三年了。无论我们被动或主动地选择留在上海这座城市，无论年关之时横生枝节，出其不意，我们也要好好吃饭，好好过个年。

其实食物也是如此，物种从一个地域流传到他乡，食材碰撞，风味交融，“既来之则安之”，才造就如今多彩的饮食风貌。本文将推荐上海滩十余家中餐厅，它们都有着自己的“根”，粤菜、川菜、京菜、淮阳菜、本帮菜……却都踏着融合的时代步伐。

过年了，吃顿好的，把所有的等待、勇气、思念，过往的悲喜起落，来年的美好成长，落实在承载万千滋味的餐桌上吧！

※以下所有年夜饭/年货预订信息仅供参考

如需预订请电话至餐厅询问即时信息

悦 轩

年夜饭预订除夕年夜目前仍有少量大厅位，12888元/10人套餐和4988元/4人套餐，可根据具体人数相应加量（如6人在7500元左右）。

地址：浦东新区上海柏悦酒店87层

早有带家人新年登高望远的计划，我的首选自然是柏悦酒店87层的中餐厅悦轩，这里景好，菜更好。

悦轩冬季菜去年12月就上了，杨大厨灵感迸发，从选食材，搭配，到烹饪方式，每一道新菜都是经过反复琢磨，一次次试错的成果。先报个菜名——鱼羊鲜羊羔肉冻、芝士柿饼山核桃、无花果干鸡汤、黑松露如皋萝卜炖鲍鱼、津白菜心煮鱼圆、15年陈皮羊腱肉蒸河鳗、三门青膏蟹炒粉丝、八宝葫芦鸽、芝士地瓜脆皮年糕……把13道冬季菜“滚”一遍，年夜饭也就成了。特别是这道津白菜心煮鱼圆，食材不是最贵的，做法也不花俏，但让我想起小时候过年时奶奶做的味道。

▲ 津白菜心煮鱼圆

▲15年陈皮羊腱肉蒸河鳗

▲黑松露如皋萝卜炖鲍鱼

▲ 八宝葫芦鸽

▲ 鱼羊鲜羊羔肉冻

南 兴 园

年夜饭预订可定制化菜单，辣度可调，人均1000起订，有1200元、1500元、1800元等标准可选（节假日不调价），另收取10%服务费。

地址：上海淮海中路1728号12幢

南兴园，有上海川菜天花板的美誉。但是如果让上海人去川菜餐厅吃年夜饭，恐怕还是因为“真爱降临”。不过，自从我去过南兴园之后，觉得这也不是不可能~理由和贵无关，南兴园和其他贵价川菜馆不同的是，这里做的都是“老菜”。“南”字指的是南堂川菜，“兴”是振兴的意思。南堂菜作为川菜的一个分支，汲取了大量当年居住在四川的江浙厨师的经验，所以南堂川菜，70%是不辣的！

比如这道雪花虾淖，取法于老川菜里的雪花鸡淖，以黑虎虾代替鸡。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，“食虾不见虾”。同理的还有一道仔鸡豆花，“吃鸡不见鸡，恰似又是鸡，但又胜似鸡”。更绝的是这里还能点到开水白菜，川菜中三大清汤菜之一。用肉骨蔬菜熬汤，味浓汤清，看似朴实无华，其实极其考验制汤的功底。

▲ 雪花虾淖

▲ 仔鸡豆花

▲ 开水白菜（©造洋饭书）

相比前三道，宫保鸡丁可以说是最为“大众化”的川菜之一，而且名扬海外。南兴园的宫保鸡丁，火侯与调味配比都恰到好处，有辣，有酸甜，有麻，也有柔和的口感，印证了英国美食作家邓扶霞评价川菜的魅力所在。

▲ 宫保鸡丁

作为年夜饭，硬菜不能少。四味龙虾和鱼香龙虾可以择其一。特别是鱼香，是川菜的经典味型。

▲ 四味龙虾

▲ 鱼香龙虾

晶 浦 会

年货推荐“虎蕴五福”盆菜礼盒，售价2588元，可电话021-58855757咨询购买。

地址（上海中心店）：浦东新区银城中路501号上海中心商场4楼

前阵子去晶浦会大补特补了一回，觉得推荐作为以“滋补”为主题的年夜饭再合适不过。毕竟身体健康，才是王道。

这里的汤是分男女的，女士养颜汤以老鸡、猪尾骨吊出底鲜，入花胶、高丽参、燕窝文火清炖，清幽馨香；男士汤是补肾扶阳的牛尾鞭花汤，辅以海龙、当归慢炖熬制，醇厚浓香，好似“加油站”。一碗汤下肚，还不够。窖藏雕皇浸老鸡又上桌了，堪称改良版的月子菜。选用的是舟山散养土鸡，沸水入盐烫熟，原味醇鲜，特调的汤汁中烹入25年绍兴太雕，和当归、党参、枸杞同煮，香味都飘到隔壁桌去了。

▲牛尾海龙炖鞭花

▲滋补窖藏雕皇浸老鸡

还有鲍香滑弹韧，花胶胶质漫溢，辽参弹，沙参糯，自然之味用尽浑身解数，求取食鲜真经。这说的正是晶浦今年“虎蕴五福”盆菜礼盒，甄选溏心干鲍、关东淡干辽参、白花胶、金沙参、云南山珍羊肚菌、天白花菇等矜贵食材，分别炮制。舍传统鲍汁，以海鲜汤底求得纯鲜。头手高汤慢炖熬煮10小时，腴香袭面。如果打算在家吃可以直接买餐厅的“虎蕴五福”盆菜礼盒，烧开即食。一桌人围食一盆既应了团圆之意，又替准备年夜饭的主人解了燃眉之急。

▲盆菜有铺上九、十层寓意长长久久、十全十美

▲ 礼盒内含一口皇窑青花釉瓷煲

▲ 鲜“粘”住了口

久 席

年夜饭预订除夕夜目前可接受预订，9999元/10人包厢套餐，6999元/6人包厢套餐；另大厅套餐统一价3999元。

地址：静安区万航渡路818号酒店三楼

腊八之夜，是我第一次去久席。这家餐厅在曹家渡板块的中餐厅中算得上“一只鼎”，以四季淮扬为“根”，打造不时不食的精致淮扬菜系。

这道目前还是off menu的飞天茅台炝射阳黄泥螺，个头大过拇指，丰沛肥美的螺膏，叹为观止；招牌乳鸽是餐厅的招牌菜，老板选材是不惜成本的，只选22天养成的乳鸽，而且不能进冰箱，所以肉质非常幼嫩，用手掰开，汁水晶莹剔透，在独占鳌头的广式脆皮乳鸽中杀出一条独特之路；这盅用草母鸡炖制12小时，还加入射阳当地特产石磺（也叫“土海参”）、甲鱼裙边、花胶、笋和火腿的“非物质文化遗产”江淮一品，吃完可以上山打虎了。

▲ 飞天茅台炝射阳黄泥螺

▲ 招牌乳鸽

▲ 江淮一品

最后一锅老板姑姑家菜地搜刮来的胡萝卜和刀板香煲一锅煲仔饭，食材本味的魅力即使碳水超标也是无法抗拒的。更何况这碗饭会勾起许多人的莼鲈之思。这一桌上天入地的菜肴，让我想到淮安老乡吴承恩笔下的西游记，蟠桃盛会也甘拜下风了吧~

▲ 胡萝卜和刀板香煲一锅煲仔饭

大 董

年夜饭预订星级厨师上门，预订找邓先生13621388210。

年货推荐虎年年味礼盒698元，某宝董到家官方旗舰店有售。

大董的年夜饭有两种打开模式：一种是去店里吃，吃海参吃牛肉鲍鱼火锅都可以；还有一种请餐厅的星级厨师上门烧！姆妈阿爸们两手一摊，剥剥松子，按按遥控器~

这桌送上门的年夜饭规格非常高，前菜有皮爽肉滑的盐焗鸡和鲜翻春天的炝拌笋衣；主菜是桃花泛油焖大虾，约15米厘米的深海大虾，肉质鲜甜，恰泛桃花，灼灼灿烂；沙茶牛腩用高汤小火90分钟煨透，软烂入味；板栗红烧肉，3厘米的大肉块一口满足。大董烤鸭不能少，油光蹭亮，鸭香四溢。还有整桌最夯的硬菜，也是餐厅的招牌菜黑松露铁棍山药鲍鱼，6-7公分乳山鲜鲍，铁棍山山药根根3.5厘米，高汤煨15小时，烧出鲍鱼的鲜嫩Q弹，加上意大利黑松露汁的异香，档次口味都有了。

▲黑松露铁棍山药鲍鱼

▲沙茶牛腩

▲大董烤鸭

除了大厨，今年大董的虎年年味礼盒也值得带回家，点心、坚果和腊味共三层，精致红火。最底下是点心，大董烤鸭酥、红豆蛋黄酥、陈皮豆沙酥和流沙凤梨黑金酥，甜咸双全；第二层是坚果，南瓜子、新疆红枣、碧根果和开心果，吃得热闹健康；第一层是三种腊味，鲜肉肠、黑松露腊肠和伊比利亚黑猪五花腩腊肉。黑松露腊肠用的是农家土猪肉，用黑松露提香，还加了十年汾酒，解腻且增加了鲜甜的口感，可以当零食吃。鲜肉肠和五花腩腊肉搭配烧一锅煲仔饭，或是上海人爱吃的菜饭，肯定香得伐得了。

▲大董虎年年味礼盒

壹 福

年夜饭预订除夕夜已全部订满，可选择过年期间去哦~

地址：虹桥路1665号B3幢别墅

如果年夜饭中午吃，我会推荐这栋小洋楼。先在一楼露天小院里喝喝茶、孵孵太阳阳光钻进二楼的钻石形窗户，为每道菜都增加了一个柔和滤镜。包厢也都取得喜庆吉祥，长辈们看到“多寿"“多福”总是要嘴角上扬的。

这家餐厅有几道菜很有“年味”。比如长得像上海人泡饭好搭档玫瑰腐乳的这道指橙鹅肝，微酸微甜中和了鹅肝的腻，红红火火，清新开胃，食家饭姐姐也给出了很高的评价；还有麦片金沙炒松叶蟹，阳光下看起来很“贵”，吃起来外酥里嫩，切成小块正好拿着手嘬，过瘾！还有用料实足的聚宝盆和形似寿桃的胭脂九年陈百合，都是这里的招牌菜。

▲ 指橙鹅肝

▲ 麦片金沙炒松叶蟹鸽

▲ 侍茶服务

鹿 园

年货推荐788元/套，售卖至正月十五，长宁浦东店同步上线，上海市区范围满30盒可送货上门。

地址（长宁店）：长宁区新华路119弄1号

作为双店4年共摘得7星的“星级”餐厅，鹿园的食单有原汁原味，也有融合创新。如果年夜饭难订，推荐直接买他家的“祥福年货”礼盒，祥和福瑞——传统的有用绍兴麻鸭和农家土猪做的传统酱鸭和五香酱肉，肥瘦均匀的风味咸鸡和耐嚼有味的酱味香肠；特色的有霞浦头水紫菜；还有口彩满满的茶歇点心祥福节节糕和花生角糖。礼盒里还加入了一瓶汤玛丁（传奇）苏格兰高地威士忌，和这些地道的中国年味非常搭。

▲五香酱肉

▲风味咸鸡

粤 味

年夜饭预订共有三款套餐，双人-四人套餐 (588元/每位)、六人-八人套餐 (688元/每位)、八人-十人套餐（8888元）。

地址：南京东路199号艾迪逊酒店2楼

我不是第一次推荐这家餐厅了，坐落在艾迪逊酒店里，环境肯定没得说，周遭空气里弥漫的也是好闻的香氛味。主厨艾迪师傅为中国新年推出全新菜品，三套set中分别包含了好口彩的不同“年菜”，比如这道寓意大吉大利，风生水起的捞喜鱼生，这是南洋一代独特的民间年俗，融合了缤纷多彩的食材，有荞头、炸芋丝、菠萝蜜、红椒、寿司姜、腌姜丝、炸榄菜、花生碎、芝麻、柚子、薄脆、红白萝卜丝、柠檬叶丝和挪威三文鱼。上菜时搭配特质酱汁，由在座的所有人举筷捞起，捞出风生水起、盆钵满盈。

▲捞喜鱼生

之前也提到层层装盆的盆菜象征团圆，粤味盆菜除了各种海味，还包含了白切鸡，烧鹅和烧肉增添风味；还有这道浓汤娃娃菜莴笋卷，做法相当繁复，用龙骨、云腿、鲫鱼熬制出浓汤，再以黄酒提味提鲜，白而不见一丝杂。高山娃娃菜飞水后立刻冰镇，断生又保留了鲜脆的口感，卷入莴笋，煨制入味。外嫩里脆，加上浓汤烘托，不愧是口感层次丰富的手工菜。

▲ 粤味盆菜

上 海 滩

年夜饭预订除夕夜外滩店\新天地店\虹桥店均已全部订满，可选择过年期间去哦~

地址（BFC外滩金融中心店）：中山东二路558号N3幢5层

餐厅从新天地开到了BFC，窗外的风景也从浦西石库门延续到了浦东三件套，聚会的开场白从view开始，自然而然，美而惬意。

上海滩的菜单是常换常新的，推荐冬季菜单里有几道菜强调季节之味，吃到福到。餐厅的招牌菜焦糖叉烧，在冬季以时令榛果搓茸“造雪”，为咸甜细腻的叉烧再添一味脆香；

▲焦糖叉烧

樱桃萝卜口感甜脆，话梅渍得酸甜尤甚，开胃非常；凉拌鲍芹选用的是自章丘而来的鲍芹，水分够足，油醋汁里拌一拌，点缀些小荷赛生吃火腿片，既有爽利畅快，又有丰腴鲜香；热菜我推荐酸辣藿香大黄鱼和胶州白菜白蟹靓汤，上海人吃大黄鱼以清真为主，主厨借得酸辣东风，大黄鱼便妖娆起来，所幸未失鲜嫩本性；上海人冬天也喜欢吃大白菜做的汤，家庭版是放点蛋饺鱼圆肉圆细粉，而这道白菜汤是高配版，用鲜甜的胶东白菜和白蟹、老鸡同蒸6个小时，汤头清亮见底，蟹肉白嫩鲜甜，吸饱了肉味的白菜更是甘醇浓鲜，喝上一大碗，这年夜饭也吃得热乎乎的。

▲ 樱桃萝卜

▲ 凉拌鲍芹

▲胶州白菜白蟹靓汤

▲酸辣藿香大黄鱼

东 方 景 宴

年货推荐臻品盆菜每份3580元，可供6-8人享用。

地址：黄浦区思南公馆57号

新晋米其林一星的东方景宴，以潮汕风味为特色的广府菜，精致周到，今年依照传统精心设计的盆菜食材样样精彩，南非极品干鲍，花胶筒，关东参，金蚝，大鹅掌，猪手，大海虾，大瑶柱，白切鸡，潮汕虾枣，潮汕鱼丸，花菇和精选时蔬，阖家团团享用或者送亲朋好友都非常合适，寓意富足吉祥美满。

▲臻品盆菜

逸 道

年货推荐鱼头佛跳墙

地址：圆明园路88号益丰外滩源2楼

逸道连续三年得到米其林一星的肯定，也是黑珍珠上榜餐厅，以新淮扬深得食客喜爱。今年餐厅推出的年货礼盒是逸道的招牌菜鱼头佛跳墙，精选了千岛湖大鱼头，鲜鲍，辽参，鹅掌，草虾，扣花菇，炸支竹，再淋上秘制鲍汁，鲜美浓醇，过年全家齐分享，年年有鱼好意头。

▲ 鱼头佛跳墙

遇 外 滩

年货推荐佛跳墙礼盒，售价888元/两盅。

地址：黄浦区中山东二路588号3楼S301

遇外滩的佛跳墙是第三次推荐，遇到真爱了。除夕年夜饭已经全部定满了，不如直接买佛跳墙礼盒回家。遇外滩的佛跳墙由师承闽菜泰斗童辉星的吴嵘独创研发，制法依传统，原料上减少肉类，更多使用海味。鲜浓底汤选用老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等原料提前熬制，海鲜干货则需按照各自性质分别泡发、煨制备用。备齐全部用料，已耗费近一周时间。最后，以绍兴酒坛盛装，材料依不同成熟时间分次放入，猪蹄、排骨、花菇垫底，鱼唇、花胶、蹄筋、海参、鸽子蛋在上，荷叶封口，小火慢炖。小小一盅，浓缩的是美味、文化和厨师的心血，出现在年夜饭的餐桌上肯定会把气氛推向高潮。

▲ 遇外滩主理人吴嵘

▲ 佛跳墙礼盒

虎 年 跟 型 物 志 一 起

吃 喝 还 不 月半