文山人对饵块情有独钟

年节时常被抢购一空

或炒或煮或烧都让人

垂涎三尺、回味悠长

在位于文山市七花社区灰土寨的董家饵块作坊里，董大哥一家人正在赶制一批订单。董大哥告诉记者，饵块主要是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成形。制作中，先把蒸透的米饭倒进簸箕，然后再将热气腾腾的米饭一勺勺放入饵块机中，压制成形后根据统一的长度来进行切割、冷却。董大哥一家人各司其职、配合默契，不一会儿就做出了几十个饵块。

“我们这个米要选优质米长毛香，这个米米质好，做出来的粑粑才润，才好吃，吃了以后还有回甜，做出来以后煮不烂，吃着口感又香又润。”董大哥说，他们家的饵块除了供应文山各县市外，主要还是销往昆明，做出来的香米、糯米、苏子等不同品种的饵块，备受好评。

董家饵块老板 董凤勇：“过年用饵块炒点腊肉和酸菜，也可以煮火锅，在家里没有事情看电视也可以烧着吃，也可以蘸点蜂蜜，也是比较可口的食品。”

饵块在食用过程中一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，做法不同风味各异。在我们云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。在我们文山人的民俗中，饵块是过年必吃的一种美食，特别是在除夕夜后的大年初一，大清早就可以看到妈妈已经为全家人煮好了“爱心”饵块。因此，年关也是饵块卖得最好的时期。

在文山城区的各大农贸市场记者看到，饵块和不同品种的“粑粑”成为了冬季市场里的新宠儿，香米饵块、红糖粑、糯米粑、粽子、蒸糕等各式各样的“粑粑”让人眼花缭乱，口水直流。

商家 黄女士：“苏子、玉米、汉菜、紫薯等不同口味的粑粑我们都有卖，冬天卖得要更好一点，天气越冷越好卖。不同的品种和口味，价格也不同，像稻花香的饵块是五块一斤，香米的是四块一斤，红糖粑是十块钱一包。”

商家 沈女士：“文山人冬天就喜欢烤火吃饵块和烧粑粑，我们卖得也多，在市场里都卖了好几年了，卖得最好的就是这个稻花香的饵块，吃起来比较糯和软，很多人买回去吃完了还会再来买。到快要过年的时候会卖得更好一些。”

要过年了，希望大家都能吃上一口家乡的饵块和“粑粑”，让我们幸幸福福过大年。

来源：视听文山

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