元旦跨年的欢乐还未消减，

转眼虎年的钟声就要敲响了！

金虎长啸，新年来到

多少人已经开始期待

除夕那一桌丰盛的年夜饭了呢？

虎年就要吃“ 虎菜”！

你知道有多少名字带“虎”的美食呢？

来来来，带你一探虎年必吃美食！

今年你家的年夜饭，小老虎承包了！

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的全民小吃，属于粤菜系。肥嫩的鸡爪经过油炸，表皮酥香起皱，肉掌厚实软糯。放入口中一抿，软烂的皮肉立刻脱骨，鲜香味辣，富有嚼劲，实属家常小吃的不二选择。

虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋煮熟后裹生粉，再入油锅炸至表面金黄，最后加入黄酒、酱油、白糖、味精等调料，勾芡收汁，撒上芝麻点缀就能上桌啦！

菜色金黄，甜咸适中，色泽诱人，外酥内软。鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，幼儿常食有健脑作用，可以促进生长发育。

老虎菜

老虎菜是一道北方常见的凉拌菜。因为大多数北方人对辣味比较敏感，因此在吃辣时呼呼喘气的表情貌似老虎在发威，老虎菜因此得名。老虎菜通常以香菜、辣椒、洋葱、黄瓜等食材一同切丝凉拌。口感脆爽，味道清新，大鱼大肉之后来一口，爽口又解腻。

虎皮扣肉

虎皮扣肉是一道以五花肉为主料的苏菜。猪五花先炸至肉皮发泡起皱，再切片蒸熟。肥瘦相间的扣肉糯而不肥，瘦而不柴，入口即融，口舌生香。

虎皮肘子

虎皮肘子与普通的酱肘子相似又略有不同，多一道炙烤的工序。先将肘子放入炉火中烘烤，直至表皮焦糊，再刮净，加入酱料蒸熟。虎皮肘子外酥里嫩，肥而不腻，酥软相间，其软烂程度可用羹匙直接舀取，再蘸以酱汁入口，口感丰富，味道香醇。

虎皮豆腐

虎皮豆腐以石磨豆腐、五花肉为主要原料。豆腐先下锅煎至两面金黄，表皮微微鼓起成虎纹。五花肉切成细碎下锅炒香，撒在淋好酱汁的豆腐上。菜品焦黄的颜色极似虎皮，色泽光亮诱人。

虎皮青椒

虎皮青椒，又叫糖醋辣椒瘪子。相传该菜品起源于四川，因表皮被炒至焦糊形似虎皮而得名。

制作过程讲究火候把控，原料选择皮肉厚嫩的青椒，下锅炒至塌软，表皮起皱微糊，再放入辛香调料增添滋味即可。成菜保留了青椒的清香，又浸入了酸辣的风味，诱人的色泽让它成为日常饭桌上的常客。

香煎老虎虾

老虎虾被誉为“虾中之王”，是一种体型巨大而有斑纹的虾种。此虾肉质甜美，富有弹性，在马来西亚、澳大利亚附近海域种群数量较多。因其鲜嫩的肉质，无论是白灼、爆炒、茄汁还是香煎，都是海鲜爱好者狂热之选。

虎掌金丝面

虎掌金丝面的“虎掌”取自此面的码料——虎掌菌。虎掌菌的学名为翘鳞肉齿菌，表面有鳞片状的褐色斑纹，菌盖粗壮肥大，远看形似虎掌。虎掌菌肉质肥厚，香滑可口，给金丝面增加了一份菌类的鲜美。

竹竿打老虎

竹竿打老虎也是一道菜？其实这是四川的一道风味小吃，用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。竹竿即指莲藕条，而老虎指猪肉，因两种食材一同放在竹篮里蒸熟，而取此趣名。此菜多在冬末春初食用，此时为莲藕肥嫩成熟之季，口感粉糯香甜。

老虎酱

老虎酱是用红辣椒、去皮蒜仁、盐、豆豉、绍兴酒为原料制成的一种调料，在湖南一带最为流行。湖南人喜食辣，几乎家家户户都会备上一罐老虎辣椒酱。一勺辣酱入菜，味蕾即刻被激活，香辣刺激的感觉传遍全身神经，让人食欲大增。

酱香炝虎尾

炝虎尾是淮阴地区的一道传统名菜，食材为鳝鱼尾背一段净肉。因鳝鱼体型细长、形似虎尾而取得此名。烫熟的鳝鱼肉码在盘内，浇上酱汁，撒上葱花香菜，最后淋上滚烫的热油。鳝鱼肉细嫩鲜美，营养丰富，具有补五脏、疗虚损的功效。

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕是一种戚风蛋糕种类，外面一层薄皮经烘烤处理后形成微焦的水波状纹路，是不是酷似虎皮呢？ 内层蛋糕夹着果酱或奶油，松软香甜，奶香浓郁， 绝对是老少皆宜的优选糕点啦！

萌

萌

面

老

虎

面老虎是我国民俗手工艺术品，也称为面塑。通过民俗手艺人的高超技术，将面团捏制成老虎的形状。为避免面塑在塑造过程中变形，待锅内温度达80℃时才能将塑形后的老虎上笼，出锅冷却后，再上胶、涂色、晾干即成一只只可以吃的小老虎了。

虎头鸡

虎头鸡是一道传统民间鲁菜，制作历史可以追溯到清代。据记载，清末民国时期的大户人家经常专门制定虎头鸡作为宴席的必备菜品。

虎头鸡分为两大制作流程：一炸、二炖。生鸡块裹上面粉和蛋液，下锅炸至七分熟，再加入清水，小火慢炖至肉骨软烂。鸡肉色泽金黄，皮酥肉嫩，汤汁清澈油亮，浓郁香醇。一道虎头鸡，满足你吃肉喝汤的双重要求。

虎咬猪

虎咬猪这个名字听上去霸气又炫酷！割开的白面皮形似老虎的张开的大嘴，一口咬住中间的猪肉，是不是很形象呢？虎咬猪又叫“刈包”，是台湾的特色小吃，其中不仅能夹猪肉，还能夹炸鸡、肉松、蟹黄，甚至薯条、泡面、冰淇淋等等，简直万物皆能夹。

虎皮花生

虎皮花生应该是过年必备的休闲小吃了。经过油炸的花生外表裹着一层黄白相间的糖霜，就像虎皮的纹路。看电视的时候来上一把，一口一个，焦香脆甜，“咔嚓咔嚓”的感觉根本停不下来！

香辣虾虎

虾虎即大家熟知的皮皮虾，其肉质肥嫩鲜美，与辣椒一起爆炒后香辣入味，是除夕晚上不可缺少的一道馋嘴宵夜。虾虎外壳坚硬，在食用时一手捏住虾头，一手捏住虾尾，往下一掰，虾壳从中间断开，再握住两头一扯，肥美的虾肉便脱壳啦！

清蒸老虎斑

新年吃鱼，“年年有余”。迎虎年的年夜饭桌上怎么能少了“清蒸老虎斑”这道菜呢？老虎斑是石斑鱼的一种，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆。清蒸的老虎斑淋上酱汁，撒上蒜末，保留了鱼肉的原汁原味，鲜美不油腻。

虎皮肉卷

吃完“大鱼”，还得来口“大肉”，最后一道“虎菜”，还是落在了“肉”上——虎皮肉卷。虎皮肉卷的外皮可选择豆腐皮或者春卷皮，里面包上满满的肉馅，下入滚烫的油锅炸至表面金黄起皱捞起。晾凉后的外皮焦黄透亮，可以看到里面包裹的饱满肉馅，外酥里嫩，飘香十里，隔壁小孩都馋哭了。

从凉菜到主菜

从小吃到甜点

看了这么多色香味俱全的美味“虎菜”

吃上几道，来年更能“虎虎生威”！

你选好哪道加入你家的年夜饭菜单了吗？

快点留言告诉我们吧！

END

图/文来源：视觉中国