近日，在A股市场，一家不起眼的公司缔造了暴涨神话。1月18日，益客食品正式登陆创业板，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元。

益客食品大涨背后，正是源自预制菜的概念。成立于2004年，益客食品原本以鸡鸭屠宰起家，创始人田立余早年曾在山东六和集团（现为新希望六和）担任肉食事业部副总，后来离职创业。历经十余年，公司业务延伸到禽类屠宰及加工和熟食，刚好踩在了预制菜的风口上，才有了上市首日那惊人的一幕。

益客食品只是预制菜火爆的一缕缩影。今年4月，专注预制菜的“味知香”登陆A股，发行价是28.53元，巅峰时涨到了135元。今年6月，同样专注预制菜的“三餐有料”也宣布，再次获得数千万元的A+轮战略融资，这已经是半年内完成的第三轮融资。

今年双11，天猫上的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。

时下，悄然兴起的预制菜，正成为更多的“80、90、00后”们便捷餐饮的新时尚。

什么是预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

预制菜起源于美国，成熟于日本，在我国可以追溯到20世纪90年代，伴随着洋快餐连锁店的出现，国内出现净菜配送加工企业，2000年后深加工半成品菜企不断涌现。

预制菜可以大幅节省做饭时间、品质较高、原材料符合健康安全需求等特点，切中了快速发展的生活需求，因而形成了受众基础。

春节来临，预制菜概念股爆火

随着春节的到来，预制菜概念更是火爆。各类“预制菜”概念股再度上演涨停潮，西安饮食、海欣食品、惠发食品、同庆楼等多只预制菜板块个股接连涨停。

对于这样的现象，有业内人士分析：由于疫情背景下居家用餐频率增多，加之春节临近，预制菜市场会更加火爆。

这样的火爆局面，同样可以从近日电商平台飞速上涨的销售数据中看出。

例如，对于即将到来的虎年春节，叮咚买菜创新地将预制菜做成火锅，其中包含了“香辣羊蝎子”、“云南菌菇鸡汤”等全国多种风味的特色菜锅底。数据显示，其推出的自有火锅品牌“叮咚大满贯”上线不到3个月，便创下了近10亿的销售额纪录，上线首日卖出20万锅。

数据显示，春节期间，电商平台年夜饭类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。“就地过年”的倡导下，多数年轻人对于年夜饭的需求更改。

与此同时，对于这股“线上年夜饭”的热潮，此前官方也出台文件，明确表示将鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台适时开设年夜饭专区。

春节预制菜市场的火爆，更能说明预制菜之所以能够从消费餐饮行业的存量市场中获得爆发式增长，一个重要原因在于疫情等现实因素助推下，人们饮食场景与生活习惯已经大大改变。

炙手可热的万亿市场

根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模超2500亿元，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。

预制菜的火热，也带动了资本的蜂拥入场。企查查数据显示，在2020年到2021年，预制菜赛道共发生了23起融资事件，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年这一年，新注册的企业就达到了1.25万家。

数据显示，目前我国的预制菜市场总体保持持续增长态势，2020年我国预制菜行业市场规模已经突破千亿，2021年中国预制菜市场规模预估达3459亿元。

图源：艾媒咨询

随着物流冷链的布局以及人们消费观念的改变，如今预制菜市场将向B、C端同时加速发展。已经有多家机构对国内预制菜这个赛道喊出了一万亿的口号。其中就有艾媒咨询表示，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，到了2023年将增加到5156亿元。

若未来预制菜市场增速仍保持稳定在20%的增长空间，则在2027年我国预制菜市场规模便可破万亿规模。

未来预制菜很可能，会成为年轻人的饭，它不是一阵风，它可能是下一个风口，也是未来发展的趋势之一，因为他解决很多人懒的需求。