河蚌大家都不陌生，相信很多人都吃过，肉鲜鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，小的时候经常吃，河蚌的做法也是有很多种，炒、炖、烤、做汤等都非常好吃，可以根据自己的喜好选择，营养丰富又好吃。

河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。

常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一名重要药材。

河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。

鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。

河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除黏液后，即可烹用。

爆炒河蚌。需要准备的食材：河蚌适量、小米辣、蒜、姜、紫苏、葱、青椒、盐、生粉、蚝油、料酒、生抽、生抽、鸡精。

1、把河蚌放进盆里，加入水，加入一点盐，浸泡几个小时，让河蚌把泥沙吐掉，把河蚌清洗干净，用刀把把河蚌打开，把河蚌的鳃、黑色的部分还有背后的泥肠去掉，再把河蚌肉给剔下来。

2、把剔下来的河蚌肉加入一点盐，抓洗一下，多清洗几遍，清洗干净，切成小条放盆里，加入一点盐、生粉、料酒抓拌均匀，再冲洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐、生抽、料酒、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制十分钟。

3、青椒、小米辣洗干净切圈，紫苏洗干净切碎，姜蒜洗干净切颗粒状，葱洗干净切段，锅里加入一点油，油热把腌制好的河蚌肉放进去，爆炒一下，炒好后盛出来备用，锅里重新加入油，油热把蒜姜、小米辣放进去，炒出香味。

4、加入一点盐翻炒均匀，把河蚌肉放进去翻炒均匀，把青椒放进去，翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀，把紫苏放进去，翻炒均匀，加入一点生抽，翻炒均匀，加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。

河蚌豆腐汤。需要准备的食材：河蚌5个、嫩豆腐一块、丝瓜两根、鸡蛋、香菜、盐、料酒、胡椒粉、香油。

1、把河蚌放进盆里，加入水，加入一点盐，浸泡几个小时，让河蚌把泥沙吐掉，把河蚌清洗干净，用刀把河蚌打开，把河蚌的鳃、黑色的部分还有背后的泥肠去掉，再把河蚌肉给剔下来。

2、把剔下来的河蚌肉加入一点盐，抓洗一下，多清洗几遍，清洗干净，沥干水分切成小块，把嫩豆腐洗干净，切成小块，丝瓜清洗干净，去掉两头，把皮削掉，切成滚刀块，香菜洗干净切碎。

3、碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用，锅里加入水，把河蚌肉凉水下锅焯水，加入一点料酒，水开把浮沫撇干净，把河蚌倒出来清洗干净，锅里加入一点油，油热把丝瓜放进去，翻炒一下。

4、把鸡蛋液沿着锅边淋入锅中，翻炒好后，加入适量的开水，把豆腐放进去，把河蚌肉也放进去，水烧开后，盖上锅盖炖五分钟，时间到后，加入胡椒粉、香油、盐，撒上香菜就可以出锅了。

河蚌就做好了，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，做法也是很简单，河蚌的做法有很多种，上面两种河蚌做法，制作简单又好吃，不管用河蚌做什么美食，一定要选择新鲜的河蚌，河蚌要处理干净，火候要掌握好，喜欢的可以试试。