过去，餐企在恰当的时间节点，抓住一个好的品类或机遇就能成功。如今，餐企已迈入微利时代甚至无利时代，产品好、服务好、管理好的思维已经不够。
“分水岭”时代，餐企必须加强品牌力、不断迭代品牌力，成为细分领域的头部品牌。1月8日，左庭右院喜提第100家店，在餐饮竞争激烈的时代，发展势头日渐迅猛，品牌力的塑造是重要影响因素。
在品牌大浪潮下，当一个现象级品牌出现时，背后一定有一套缜密的逻辑支撑，而左庭右院背后逻辑可总结为三大模块：品牌定位、品牌运营、品牌增量。
品牌定位：
牵手特劳特，引领行业发展“风向标”
任何品牌都要经历从小树苗成长为参天大树的过程，左庭右院也不例外，而品牌定位就是这颗参天大树的主树干。
企业要长期生存下去，需要用品牌定位占据消费者心智，以定位引领战略！如今，几乎人人都有品牌定位意识，可一个成功的品牌定位是不易的。
左庭右院的品牌定位则是市场空白点定位的典型代表！2015年，左庭右院开出第一家鲜牛肉火锅店，首创“每天一头牛，新鲜不隔夜”的品牌定位语，是消费者心智、竞争环境、自身实力的综合体现。
那时的潮汕牛肉火锅还未有头部品牌出现，谁能够率先占领消费者心智，谁就是牛肉火锅届的领导者！“每天一头牛，新鲜不隔夜”抓住人们消费升级的风口，区别于其他任何品类，将牛肉火锅食材品质提升到战略定位层面，也将这一定位顺利植入消费者心智。
之后，这一口号被全国同行争先模仿，直到现在也是牛肉火锅品类通用的广告语，证明了左庭右院不仅为自己找到正确的定位，还为整个牛肉火锅行业奠定了总基调。
2017年，在闻名全国的“战略定位全球领导者”特劳特加持下，左庭右院再次对品牌定位语进行升级，改为“涮牛肉还是鲜的好”，着重强调一个“鲜”字，该口号倡导大众饮食向健康、品质转型。在那个消费处于不断升级的时代，这样的口号无疑击中了大众想要寻求更好的消费心理，比“每天一头牛、新鲜不隔夜”更加抓人眼球、有动员力！
2022年，左庭右院100家门店将齐换门头，品牌定位语改为“当天鲜肉，拒绝冷冻”，相比之前，这个口号态度鲜明，有承诺性质。在如今这个时代，大众已经形成高品质消费观念，谁家产品更好，无疑会倾向谁。
这一新品牌口号，既是左庭右院对过往发展经验的总结与升级，也是对未来餐饮发展趋势、消费者需求的回应与引领，同时是主动背上了更大的责任。
品牌定位语其实就是品牌标签，作用为简化有效信息、建立品牌识别度、占据消费者心智赛道，帮助品牌在同餐饮品类赛道中，立于先发优势，实现差异化竞争。
纵观左庭右院的品牌定位变更过程，依靠“鲜”字成功出圈，在对应的消费者心里牢牢建立起“新鲜、放心”的品牌认知，每一次品牌定位都踩到了消费升级的趋势，甚至成为引领牛肉火锅行业发展的风向标。
品牌运营：
围绕“鲜”字，全方位创造顾客体验
打造品牌第二步：品牌触达，或者叫品牌体验，即消费者在特定场景下的体验集成。 一个优秀的品牌会创造消费需求、重新定义消费行为。
产品作为餐饮行业立足的根本，是吸引顾客的原始动机。牛肉火锅赛道，如何通过产品提升品牌力呢？脱离传统认知，赋予全新的标签。
比如，左庭右院在原有广式清汤锅上，专门研发了牛杂鸳鸯锅，一侧是清汤、一侧加入牛杂牛腩，端上来可以直接吃，这是一种颠覆式的创新，从产品基本形态、口感、食材等多方位的突破升级，这种新鲜感成为品牌与消费者之间的强力加速器。
无论是从口感还是在吃法上，与市面上的区分开来，让产品变成与品牌价值匹配的形态。通过这种信息的传递，打造出品牌在产品上的差异化。
场景是品牌紧密连接消费者的重要渠道，不仅展现在品牌在空间上的打造，更凸显在品牌元素。
左庭右院个性化装修被不少沪上老餮称为“沪上最小清新火锅店”。自成一派又各有不同的庭院风装修，让门店所到之处必有排队，被不同类型商场邀约入驻，名副其实的吸睛之王与吸金之王。
特别是去年11月份上线的首家黑金店，曜石黑搭配高贵金的轻奢风、品质感的大型酒柜、统一铺着洁白台布的桌面，优美钢琴曲缓缓流淌，一改火锅油腻嘈杂环境，吸引一众消费者打卡。
当场景体验超出消费者的期望认知，品牌好感将是几何倍的增长。场景的布局融入到消费者心中，不仅刺激消费欲望，更是营造口碑助力品牌的绝佳方式，品牌的扩散就是水到渠成的结果。
餐饮行业本质上是一个服务行业，如何把品牌服务做到与消费者共鸣，是一个入微的过程。左庭右院的服务理念是“主动、专业、贴心”，在针对前厅人员的培训上，重心态、轻技巧，通过培训和实践，帮助前厅服务人员建立了认真服务顾客的心态，通过服务拉近品牌与用户之间的距离。
品牌活动也是左庭右院品牌力的一大推动力。品牌活动想要做出效果，绝不能自嗨，而是站在用户角度去考量品牌的基因。
左庭右院鲜牛肉火锅成立6年来，搞过不少出圈活动，例如在杭州举办的“能量院”活动、2016年延续至今的品牌活动“寻牛节”和升级后的“鲜牛肉火锅节”等，与年轻顾客建立持续互动，产生更深层次的情感链接，让左庭右院为更多人所知、所爱！
品牌如何锁定用户的目光，是一场持久的战役。通过“产品打磨+场景布局+服务变革+品牌活动”组合拳，以品牌定位基因和消费者的喜好为基础，是一套行之有效的策略。
品牌增量：
布局私域流量，服务好顾客不止在餐桌
随着基础建设、产业供应链的逐步成熟、消费格局的整体提升，餐饮品牌从单一经营逐渐向上游供应链、产业多元品牌和下游零售渠道三大驱动的格局转变，私域流量则是关键抓手之一！
左庭右院在成立之初就将私域流量运营和数字化融入了品牌基因，搭建了线上线下一体化的会员体系。
左庭右院会员体系定期上线活动，将线下客流转化为私域会员，成功将“头回客”变为“回头客”，目前已成功积累会员超400万人。
每逢新店开业，左庭右院还会通过私域渠道，成功盘活社群老客的同时，为新店拉新引流，释放了私域流量的最大价值。
如今，餐饮行业的变化周期已越来越短，缺乏品牌力和创新力的餐饮企业会被迅速淘汰，而背靠强大供应链、拥有差异化产品、坚持改革创新的品牌会留到最后。左庭右院用一系列实际行动和100家店向我们证实了这一观点！
综上，在供应饱和的餐饮市场，品牌力才是竞争壁垒。品牌定位决定企业未来，但想乘“品牌”东风，要有与之相匹配的产品高度！
左庭右院作为区域性品牌，打出“鲜牛肉火锅”定位之后，把力量都聚集到“鲜”字与产品之上，发展速度虽快，却在一步步发展中夯实根基，稳扎稳打，形成雄厚牢靠的产品实力。
如今，左庭右院已在江浙沪地区建立了稳定根基，甚至在鲜牛肉火锅行业形成标杆性与引领性，一百家店只是一个新的起点，左庭右院定能奔向更遥远的未来！
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