西红柿，我们喜欢叫它番茄，含有丰富的维生素及多种营养物质，它酸甜可口，汁水丰盈，既是水果也是菜，深受人们的喜爱。西红柿是个百搭食材，它能搭肉类、鱼类、蛋类、菌类，还能搭各种蔬菜，风味各异。至于谁是西红柿的绝配，这要取决于个人的喜好。

西红柿的绝配非牛腩莫属，强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。

要想做出一道色香味俱全的西红柿菜肴，西红柿的选择是个关键。不知从什么时候起，西红柿变得和以前不一样，那种粉红粉红的，里面起着沙的西红柿现在只能说是可遇不可求。西红柿菜肴要想烧得美味，那种硬邦邦没有什么汁水的西红柿是万万不行的。怎样挑选西红柿？

看形状：自然生长的西红柿，个头和形态都不太一样，如果遇到个头和形状都很一致，这种西红柿最好不买，不排除被打了激素刻意培植。自然生长的东西不会长得那么雷同一致。

看质地：自然成熟的西红柿，用手轻捏，质地很软，多水多汁，手捏捏能感受到它中间的水润，反之，拿在手里硬邦邦的，特别生硬的感觉，要么是打了激素永远都不会变软，要么是没有成熟，这种不要买，做菜绝对不会好吃。

掂重量：自然成熟的西红柿，成熟之后，它内部的组织密度会降低，所以重量会轻一些。而没有成熟的西红柿密度高，故而比较重，拿在手里沉甸甸的不要购买。

番茄炖牛腩。需要准备的食材：牛腩600克，番茄2个，洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣。香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙，盐3克，白砂糖2克，油适量。

牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

牛腩焯水必须冷水入锅，水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中。要用热水冲洗浮沫，热牛腩遇冷水会收缩，蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来。番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。

炒制的时候加入少许盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。

将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。

番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。

向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。