一到早春草莓季，不管是茶饮界还是烘焙圈，大家全都为这颗娇艳欲滴、满溢酸甜的小水果而狂热，在这个时节，它就是天然C位的宠儿。

众多「饮品+烘焙」模式的茶饮店一早就发现商机，这两年在主打草莓饮品的同时，往往会再搭配一枚香甜柔软的草莓面包，一把拿捏住怀有着粉嫩少女心的消费者们对高颜值产品的无法抗拒情绪。

「奈雪的茶」，就曾用一颗比少女心还粉嫩的草莓面包刷爆社交圈，「草莓魔法棒」这个产品立刻火出圈，成为年度“时髦”单品，排队买奶茶的时候人手一份，不买不潮流。

▲ 图源网络

火归火，好看归好看，但是有一说一：虽然KOL们纷纷夸它“封神！甜甜软软敲好吃”，但是对于具有一定吃包经验和心得的专业“包星人”来说，这款面包的口味，没有非常让他们满意，值回“包”价。

▲ 图源网络

所以，烘焙人们为什么要在茶饮店吃面包？只要配方找得对，自己动手做起来，原料放心，口味好吃！

小编在《日式手感极品和风面包》这本书中，就找到了一款结构类似「草莓魔法棒」的产品——「莓果奶露维也纳」：

这款面包用软质富糖奶类面团做面包体，口感柔软如蛋糕；用黄油、白巧等混合打发成的奶油霜柔顺香甜，再挤上一层层的黄金墨西哥酱，外观层次和口味层次都因此更加突出，每一口都吃得到奶香。

新春正是好时候，买一筐甜甜草莓，做这款颜值和口味都非常优秀的草莓面包给自己、爱人和亲友吧~

▲ 保存食谱小卡片，方便随时复习查阅 ▲

制前准备

食材表

食材

此配方可做10个莓果奶露维也纳。

食材

数量

烘焙百分比

【A】面团

高筋面粉

250g

100%

上白糖

38g

15.2%

岩盐

4g

1.6%

鲜酵母

8g

3.2%

全蛋

38g

15.2%

鲜奶

50g

20%

78g

31.2%

无盐黄油

25g

10%

发酵黄油

38g

15.2%

总计

529g -

【B】黄金墨西哥酱

糖粉

150g

蛋黄

320g

低筋面粉

250g

【C】奶油霜

无盐黄油

300g

软质白巧克力

100g

果糖

30g

【D】装饰（每份）

草莓

2颗

开心果碎

适量

防潮糖粉

适量

制作工序

▼搅拌面团：材料搅拌至拉开呈均匀薄膜（完成面温26℃）；

▼基本发酵：基本发酵60分钟；

▼分割、中间发酵：分割面团成60gx10个，中间发酵30分钟；

▼整形：将面团稍拍压扁成椭圆片状；

▼最后发酵：最后发酵60分钟；

▼烘烤：以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟。

制作过程

1/13

先制作黄金墨西哥 酱： 将低筋面粉、糖粉用桨状搅拌器慢速搅拌均匀后，再转中速搅拌，并分次缓慢加入蛋黄搅拌均匀即可；

2/13

制作奶油霜：将无盐黄油、软质白巧克力、果糖混合后，以球状搅拌器搅拌打发即可；

3/13

将面团配方中除无盐黄油、发酵黄油外的材料以慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑；

4/13

加入无盐黄油、发酵黄油，慢速搅拌至均匀；

5/13

再以中速搅拌至面筋形成，拉开呈均匀薄膜即可（完成时面温约26℃）；

6/13

整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟；

7/13

分割面团成60g*10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟；

8/13

将面团稍拍压扁，从中间朝上、下擀平，成椭圆片状，翻面，底部面团稍按压延展开（帮助黏合）；

9/13

将面团前端向后折，稍按压紧，再卷折至底，成长条状；

10/13

稍搓揉两端整形；

11/13

最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃），在表面按连续S形挤上黄金墨西哥酱；

12/13

放入烤箱，以上火200℃／下火180℃烤约10分钟。待凉，将面团从中间纵切剖开，在切口处挤入奶油霜；

13/13

表面均匀筛洒上防潮糖粉，再整齐放上切半的新鲜草莓即成。

香甜墨西哥酱挤在Q弹的面团表面上，做成美丽的图纹花样，每口都吃得到奶蛋香，犹如蛋糕般细致的质地，口感松软绵密，加上柔顺奶霜馅与香甜诱人的草莓，是视觉与味觉的多重飨宴了!

*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

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