过年吃什么，都江堰10道“成都名菜”走起！|名菜|川菜|成都|都江堰|都江堰市

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过年吃什么？

今年在都江堰过年，市商投局向大家推荐2021年荣获“成都名菜”的10道都江堰名菜。经过广大市民代表参与，川菜大师、川菜名家评定，成都名菜一经推出，就备受好评。其中既有宫保鸡丁、白果炖鸡这样的经典川菜，又有青城山老腊肉、青城泡菜这样的本土美食。“这些菜品有的已有百年传承历史，被评为非物质文化遗产，有的在80年代就已蜚声中外，入选《中国名菜集锦》，还有的早已流传于大街小巷，是大众热门必点菜，承载了深厚的城市文化。市民朋友只需按图索骥，就能轻松品味到地道灌县味儿。

2021成都名菜都江堰市入选菜品

白果炖鸡

灌县白果炖鸡在上世纪八十年代被评选为“青城四绝”之一，深受海内外游客喜欢。与青城山道教文化渊源流长，相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病，将白果和山鸡炖汤，喝后日见康复，食之，身体更康健......

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六善酒店

都江堰青城山镇东软大道2号

隐秀尚庭酒店

都江堰市青城山镇香楠路1号

岷江新濠酒店

四川省都江堰市都江堰大道388号

青城山老腊肉

青城山老腊肉已有上千年历史，是四川都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，肉皮金黄、层次分明，切开呈玫瑰色，香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。以肉源绿色，制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客的青睐。

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百伦酒店

都江堰市都江堰大道211号

六善酒店

都江堰青城山镇东软大道2号

善缘客栈

都江堰市青城山镇泰安社区5组古寺街50号

味水山庄

都江堰市青城山镇泰安村驿道街246号

炝锅鱼

源自1958年毛泽东主席视察灌县。当时，负责接待毛主席就餐的灌县饮食服务公司井福街合作二店厨艺大师们，结合传统川菜和湖南口味首创了集糊、辣、麻，鲜、香、嫩多种风味为一体的炝锅鱼，受到毛主席和党和国家领导人的高度赞扬。

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张三丰小酒馆

都江堰市蒲阳河南路18号

川芎肘子

最初只是民间餐桌上的食品，现在四川各大酒店、宾馆已经列为一道川菜美食，著名的药膳。相传，川芎肘子是苏东坡先生发现的，东坡先生喜食肘子肉，游历青城山时，在一农户家中食得这道“川芎肘子”，击掌赞叹曰：此川芎肘子当为吾川人之美食也。苏东坡既是大文豪，又是美食家，经他一美赞，由此川芎肘子名声大噪。

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北京烤鸭爱上川菜

都江堰市都江堰大道140号

玉瑞酒店

都江堰市观景路980号

青城泡菜

青城泡菜已有上千年悠久历史，在上世纪八十年代青城泡菜被评选为青城四绝之一。根据二十四节气的不同气候特点、选用本地优质的蔬菜：辣椒、萝卜、鲜笋、仔姜等按比例加入山泉水、食盐，泡出的菜品色泽鲜新、口感爽脆。赵朴初食后赋《调寄忆江南》道:青城好、泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝、芳甘乳酒比双贤、吾独取椒盘。

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玉瑞酒店

都江堰市观景路980号

谢三盆餐馆

都江堰市玉堂街道永康社区玉府小区19栋5号

伊依布舍餐厅

都江堰市幸福街道永寿社区15组6号

宫保鸡丁

川菜代表名菜之一。清朝的山东巡抚丁宝桢负责修复都江堰鱼嘴工程的时候，喜欢上吃一位农汉做的爆炒鸡丁，于是将这位农汉聘请到府上做了家厨。每逢家里有客到来，就把这道爆炒鸡丁作为压轴菜来宴请宾客，后来丁宝桢在边关戍敌有功，被皇上封为太子少保，百姓称他为“丁宫保”，后人便以他的官位将这道”爆炒鸡丁”改名为“宫保鸡丁”。

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伊依布舍餐厅

都江堰市幸福街道永寿社区15组6号

川江人家川菜馆

都江堰市幸福街道观凤楼社区泰和巷46号

柴火鸡

是一道色香味俱全的现代养生佳肴，属于川菜系鸡肴中的一种，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，采用当地农户放养土鸡，土灶里放进柴火或柴火烧成的木碳，鸡肉先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成。用柴火烹制出来的柴火鸡味道醇香独特，既怀旧又新鲜，充满了童年时代的记忆，深受广大食客的喜爱。

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土灶人家

都江堰市奎光塔街道张家湾社区一组869号

祥侬国鸡宴

都江堰市青城山镇芒城社区芒城大道103号

麻辣兔头（尤兔头）

尤兔头始源于“天府之源”都江堰，尤氏夫妇将家传的百年卤水和秘制的香料配方调配出独特的兔头卤料，再取用都江堰的岷江之水熬制成一锅世代传承的川式老卤水。将肉质饱满的兔头人工处理后，码料入味，慢卤出香，小火焖粑，出锅前再拌上秘制的麻辣和五香两种酱料。刚拌好的麻辣兔头香辣入味，辣得过瘾，啃得带劲，让人爱不释口。

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尤兔头

都江堰市幸福街道幸福大道上段岷山商城1栋1楼5号

沈包子

源于1962年沈加蓉女士，21世纪初，其儿子董永杭先生为了将家族技艺发扬光大，一手创办了“飞好吃沈包子”这个品牌，飞好吃沈包子在原有的包子工艺基础上不断地改良，从面皮到肉馅，从老面醒发工艺到现在酵母醒发方式，将包子的口感与营养推上了一个全新的高度。

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沈包子

都江堰市灌口街道学府路129号

红糖醪糟

又称醪糟粉子，源于四川民间。太平张醪糟起源于1937年灌松茶马古道西街太平池旁，成品色泽红亮，糯米弹润的口感，裹满醪糟的酸甜和红糖浓郁的蔗香，再配上农家土鸡蛋，成就了十足的美味。入口揉绵细滑，回味香甜怡畅，给人以朴实纯正的味觉享受。