交汇点讯 一碗刚出锅的芋头烧肉端上餐桌，热气腾腾、香味四溢……除夕夜，在兴化市垛田街道湖西口村村民姜扣女家中，这道菜成了“座上宾”。

提起芋头，就不得不提兴化垛田。年夜饭上，这里出产的龙香芋是家家户户饭桌上的标配，更让这里的人们引以为豪的是，作为当地美食代表，龙香芋曾登山过央视《舌尖上的中国》。

“兴化人的年夜饭桌上，龙香芋是一道必不可少的菜。”村民戴建中介绍，因为“芋”谐音“遇”，有着“吃芋头、遇好人”的说法，蕴含着特有的风俗意义。

村里的长者告诉记者，兴化龙香芋的栽培历史十分悠久，在多年的培育实践中已经打造出口感一流的优质品种。而关于龙香芋的吃法，当地也是有很多种。“可以蒸、炒，也可以做点心，还可以搭配其他荤素菜一道烹煮。”长者介绍，但最常见的莫过于芋头汪豆腐和芋头红烧肉这两道菜。

芋头很美味，但烹制过程却简单。以芋头汪豆腐为例，在油锅内放入适量生姜末和香葱炒香，再将切成小块的芋头倒入翻炒，放入清水，将豆腐切成小块放入，等煮熟后放些盐和鸡精调味即可。营养专家介绍，芋头的维生素和矿物含量较高，且口感绵软，极其适合老年人食用。

而如今，小小的芋头早已“走”出里下河地区，蜚声中外。兴化市美华蔬菜专业合作社负责人杨美华介绍，“杨美华牌垛田龙香芋”目前已获的中国绿色食品博览会（绿博会）金奖、中国国际农产品交易会参展农产品金奖、江苏好杂粮十大品牌、江苏省农民合作社产品展销会畅销产品奖等，且被认定为“绿色食品A级产品”。

“去年，我们合作社香葱和龙香芋的销售额超过3000万元，带动了一批农民致富增收。”杨美华说，龙香芋的高品质首先离不开兴化得天独厚的自然条件，作为自古以来的鱼米之乡，其土壤、水质都非常适合芋头的生长和培育。同时，在水乡人民的勤劳与智慧下，龙香芋从小品种一步步发展成大规模种植，最终成就了如今的兴化特产、兴化品牌。

通讯员 新萱

新华日报·交汇点记者 董鑫

编辑: 卢佳乐