目录

一、马上侯绍酒坊

二、上海马上侯酒店情况

三、湖南马上侯酒店情况

四、马上候酒文化

④1928年上海绍酒馆如图3。

图3 1928年上海绍酒馆【引自林震编,上海商业名录 第五次增订,商务印书馆,1928.03,第434页】

⑤1928年“看者人山人海，当时该社帐房难以设法，所寓各旅客纷纷逃去，後经华探向帐房说明倘再拒绝顷刻封门，似此情形该帐房，无法乃照付，当即收去，此帝国主义之压迫不能忍受，新请贵会賫照转函，交涉员据理力争，以伸国权等，情据此，又据山东路商界联合会，七月二十二日函，称据本路四五六号马上侯酒店报告，昨日上午十时余工部局派西捕三人及华捕二人来店收捐，用手枪恐吓本店婉言拒却，今晨八时十分及八时四十五分两次用威吓手段勒付收捐，均以和缓态度对待。如图4。

图4 （引自王尹孚. 国民政府现行公文程式详解 [M]. 1928）

⑥马上侯酒店，民国年间，上海有马上侯酒店。两所，其名或云来自唐诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮蠢琶马上催。或谓。马上封侯”，以其吉兆，取悦酒客。南社诗人顾悼秋，嗜酒成癖。某日，有人邀其去“马上侯”饮，因不屑与之为伍，便托言：我无封侯之想，承邀敬谢。终不赴约。【张哲永等主编,中国茶酒辞典,湖南出版社,1991.12,第253页】

⑦《上海副食品商业志》第五章酒商业篇云：清乾隆年间，有绍兴人从本乡水运黄酒来上海并开店销售，在东门外沿江一带和商贸稠密地区都设有酒栈酒店，名声最大的绍酒店是王恒豫和王宝和。...除了王恒豫、王宝和外，旧上海较有名声的酒店有王裕和、永济美、同宝春、言茂源、马上侯、丰豫泰、章豫泰、章东明、章月明、全兴康等酒店，大都以经营绍酒（黄酒）为主，既营批发，又营零售和堂饮。（人民日报社 鲁迅笔下的“茂源酒店” 你知道在哪吗？ 人民日报 2018年04月02日）。

⑧《民国史料笔记丛刊》中有《老上海三十年见闻录陈无我著》写道：“食馆谈完谈酒馆，宝和三镒老东明。全泰昌开后开同茂，言茂源专沽好绍兴。同宝泰花雕滋味厚，开坛香溢十年陈。大同只酿梨花白，恒裕京庄胜别人。”其时上海著名的酒行有：大康永、大盛、大庆永、仁和、元记、天顺元、天顺祥、永利威酒庄、同升和、同和永、同和、同昌、同昌福、同信昌、同春永、同春福、同义和、同福永、同庆永、同丰裕、老恒兴、和庆永、恒慎、恒义、泰庆永、益顺恒、康成造酒厂发行所、昆仑酿酒有限公司、庄恒升祥记、汇康、万全堂制酒公司、万春、万泰源、万源顺、裕大和、裕升永、裕和、裕隆永、裕兴永、裕丰永、润康等。酒店有土酒与绍酒之分，土酒味薄而性燥，嗜酒者鄙之；而绍酒则醇厚。最著名的绍酒店有高长兴、章东明濬记、章东明正号、同宝泰、言茂源、豫丰泰、老源元、同宝和、方壶、章裕泰、王三和、马上侯、王裕和、章同茂等。另一本上海指南也写道：上海酒馆分土酒与绍兴酒两种，“前者味薄而性燥，不为爱酒者喜，后者味厚而性醇，一名花雕，其货质高低，亦大有差异云” （郭旭著. 中国近代酒业发展研究. 北京：中国商业出版社, 2019.04）。

⑨酒店随在皆有。下酒物皆冷菜。欲食热肴粥饭。可令酒保往购。福州路豫丰泰并售热菜。螃蟹上市时。无不兼售此物。其价书明蟹口。一望而知。中以言茂源王宝和为最著名。每斤酒价。太雕一角九分二。花雕一角六分。京庄一角三分六。均大洋。

小乐天 劳合路四0二号四0三号

王恒豫 南市董家渡路二三七号二三八号(天主堂东)

王裕和 南京路四五一号

王宝和 南京路五三四号五三五号

永济美 福州路三六三号(广西路东)

全兴康 浙江路五九四号(天津路角)

同四美春记 福州路三八一号三八二号(浙江路口)

同庆 闸北宝兴路二一四号二一五号(宝山路西)

同庆和 河南路二五六号(天后宫桥堍)

同宝泰 福州路五六六号五六七号(河南路即棋盘街西)

同宝泰 北浙江路一九八号一九九号

老东明浚记 福建路(天津路北)

老东明浚记 北京路一三0七号一三0八号(河南路即抛球场口)

老长顺 北山西路四九号五0号

老恒泰 公馆马路三二二至三二四号(东新桥街东)

老范三和祥记 公馆马路五三九至五四一号(自来火行西街西)

老通源 恺自迩路三二至三四号(敏体尼荫路西)

老贤良 广西路四四八号四四九号(汉口路北)

老宝和懋记 浙江路一七二号一七三号(汉口路北)

老宝泰 八仙桥街二二四至二二六号(公馆马路北)

余孝贞 小东门大街六二至六四号(十六铺桥西)

言茂源 福州路四六0号四六一号(福建路东)

东日升和记 福建路三五四号三五五号(老闸桥南堍)

金凤祥 山西路即盆汤弄一八0号一八一号(宁波路北)南市大东门大街二四0号二四一号(中华路东)

茂源 天主堂街一四至一六号(新永安街口)

马上侯 山东路即麦家圈四五号四六号(广东路即宝善街北)

马上侯 汉口路六七号六八号(福建路东)

高长兴 福州路(青莲阁茶馆隔壁)

章仁兴 闸北宝山路一八五号一八六号(宝兴路口)

章月明 小北门内露香园路三号四号

章月泉 山东路一四号一五号(爱多亚路北)

章同茂 公馆马路一九七至一九九号(吉祥街西)

章东明 小东门大街五四至五六号(小东门外)

章东明北号 河南路三二二号三二三号

章东明正号 公馆马路九0至九二号(紫来街东)

章东明信号 直隶路一二七号(北京路北)

章东明南号 南市老白渡横街

善豫泰 新永安街四七至四九号(老永安街西)

善元泰 河南路即抛球场一四四号一四五号(南京路北)

万源泰 福州路四四七号四四八号(湖北路即大新街东)

德泰昌 公馆马路一六四至一六六号(老北门大街角)

震丰泰 朱葆三路一七至一九号(公馆马路北)

豫丰泰 福州路五一三号五一四号(山东路即麦家圈西)

济和北号 浙江路七二一号(福州路角)

萧恒裕 南市中华路六二七号六二八号(大南门东)

鸿生泰 公馆马路三四三至三四五号(火轮磨坊街西)

（熊月之主编,稀见上海史志资料丛书 5,上海书店出版社,2012.07,第334页）。

⑩绍酒业。 是以经营黄酒为主的酒商业，是上海酒商业中最早出现的行业。早在宋熙宁千年(1077年)上海已设酒务，并有酒店卖酒。清乾隆年间，有绍兴人从本乡水运黄酒来上海并开店销售，在东门外沿江一带和商贸稠密地区都设有酒栈酒店，名声最大的绍酒店是王恒豫和王宝和。王恒豫开设在南市董家渡路，当时在行业中居老大哥地位。王宝和酒栈创设于清乾隆九年(1744年)，业主王桂生在绍兴开有王宝和酿酒作坊，其子王仁山初营运输业，因捎带黄酒来沪销售备受欢迎，就在小东门咸瓜街设酒栈。以后，随着上海商贸活动从县城向租界拓展，王宝和酒栈于咸丰二年(1852年)迁至今南京路山西路口，民国25年又迁福州路603号，更名王宝和酒家。除了王恒豫、王宝和外，旧上海较有名声的酒店有王裕和、永济美、同宝春、言茂源、马上侯、丰豫泰、章豫泰、章东明、章月明、全兴康等酒店，大都以经营绍酒(黄酒)为主，既营批发，又营零售和堂饮。绍酒是市民社交活动和日常生活中常饮的主要酒类。旧上海经营酒类的商号，除专营批发、零售、堂饮的酒栈酒店外，大都兼营油酱，清同治年间，酱酒商业同业组织的会员已有四五十家；光绪年间，会员有70多家；宣统年间，会员增至100多家；民国17年(1928年)，增至700多家。绍酒业形成独立行业于民国11年(1922年)，并组建了绍酒业同业组织，抗日战争前入会的有100多家。当时，上海有黄酒糟坊20多家，年产仅1000吨。市销黄酒主要来自邻省，尤以浙江绍兴为最。抗日战争期间，绍酒来源中断，绍兴酒商乃在苏州设厂(坊)，雇用绍籍酒工仿制绍酒。从此，酒源就不单依靠绍兴。一般大户则在绍兴或苏州自设酿酒作坊，各具特色，尤以王宝和精心酿制的陈年太雕、花雕、陈年加饭、金波玉液、善酿等优良黄酒，名闻中外，还远销福州、天津、东北，以及南洋群岛、日本、香港地区。上海解放前夕，绍酒商业共有300多家。

酒商业的行业组织，原不分自然行业设置。而且长期同油酱业交织存在。清同治年间，酱酒业设同业组织油酒公所。同治九年，宁波籍酒商在豫园设“四明敦厚堂”，是为酒商业单独设同业组织之先。光绪年间，油酒公所改设酒业公所。宣统年间，酒业公所改称上黄酒公所。民国14年，土黄酒公所改为酱酒商民协会。民国17年，酱酒商民协会改为酱酒号同业公会。酒商业分自然行业设置同业组织始自光绪年间。汾酒业湘籍同乡先于光绪年间组建湖南旅沪酒业公所。粱烧酒业于光绪二十四年(1898年)设同业组织酒业徵雅堂粱烧公所。绍酒业的同业组织则始自民国11年，先在光启路设会所。尔后，绍酒业于民国16年成立绍酒业同业公会。汾酒业的同业组织于民国9年改名为湖南酒业公所；民国19年改组为汾酒商业同业公会。粱烧公所则于民国16年改组为粱烧酒业同业公会。会址在广西路119寿6号。3行业于上海解放后合并筹建酒商业同业组织。

上海解放初，酒类市场是消费量大、生产量小，除啤酒、酒精尚能地产地销外，黄酒、白酒货源90％以上依靠外地调入。当时，黄酒、白酒的批发业务，主要由私商经营，有的酒坊自产自销，啤酒为英商怡和啤酒厂垄断。1951年，根据中央对酒类实行专卖的方针，上海市专卖公司于9月11日成立，对全市酒类普遍征收专卖利润，并管理市场，议定酒价；公司本身也经营酒类销售。1953年4月，粮食实行统购统销，酒坊相继停业，上海酒类批发业务全部由市专卖公司经营，开始设8家营业部，以后陆续增设至每个区1家，并改名批发部，对私营酒类零售商采取计划购货，划区供应等措施。1956年全行业公私合营时，市区共有酒商1166家(其中夫妻店1040家，占总户数的89％)，对雇用2名职工以上的酒店，进行清产核资，实行定股定息；对夫妻店采取代销经营，组织各负盈亏、分散经营的合作小组。1957年下半年，在合作小组的基础上成立中心店，并有公方代表参加。1958年，大部分合作组红!又转为共负盈亏的合作商店。1958年3月，市专卖公司与中国糖业糕点公司上海市公司合并组成上海市糖业烟酒公司，继续经营酒类商品和对行业的领导管理。

1979年5月25日，为加强酒类专卖管理工作，成立上海市酒类专卖管理局【摘自袁恒权主编；《上海副食品商业志》编纂委员会编,上海副食品商业志,上海社会科学院出版社,1998.12,第134页】。

⑾张研，孙燕京主编,大象出版社出版《民国史料丛刊 824 史地·地理》介绍民国上海马上侯酒馆如图13、图14：

图5 民国上海酒馆【引自张研，孙燕京主编,民国史料丛刊 824 史地·地理,大象出版社,2009.02,第144页】

⑿1946年冷省吾著，上海文化研究社出版《最新上海指南》1946年版介绍： 王宝和、言茂源、高长兴、马上侯等著名酒店如图6。

图6 1946年版《最新上海指南》上海著名绍酒店【引自冷省吾著,最新上海指南 1946年版,上海文化研究社,1946.08,第124页】

⒀不同年代上海绍酒店。上海绍酒业大同行，虽然拥资巨万，获利倍蓰，在经营上却不弃涓滴。固定资产不算外，备有流动资金银元贰万元，足见非资力雄厚者莫办。他们都以批发为主，章东明经营港澳批发，老立大对香港出口较多，但他们在上海的店堂中都设有酒座，叫做“堂吃...王宝和、高长兴，章豫泰聘有高级厨师，兼营炒菜，老宝和兼营筵席，德信昌、永茂丰、章东明、老立大则备有各种冷菜，供顾客下酒。这种堂吃收入，在大同行的营业总额中所占比例不大，但他们并不因利小而不为。却在这方面大做文章，务求使顾客乘兴而来，满意而去。先在上海创业，不能不说具有企业家的远见卓识和开拓精神。以后相继在上海开业具有百年以上历史的有章东明介记、老东明浚记、善元泰三家。清末民初在上海开业的有王裕和、王三和、马上侯耀记、马上侯、德信昌、章东明伯记六家。民国元年以后到抗战以前在上海开业的有高长兴、茅长顺义记、章豫泰复记，章豫泰南号、王宝和(福州路...老宝和、章宝和七家。还有王三和(福州路...老孝贞、宝源祥三家的开设时间还有待查考。抗日战争期间开业的只有高长兴焕记和高长兴炎记二家（中国人民政治协商会议浙江省绍兴县委员会文史资料工作委员会. 邵兴文史资料选辑 第9辑 工商史料专辑[M]. 1990）。民国至抗战前在上海开业的有高长兴、茅长顺义记、章豫泰复记、章豫泰南号、王宝和（福州路）、老宝和、章宝和七家；而王三和（福州路）、老孝贞、宝源祥三家开设的时间还有待查考；抗战争期间开业的只有高长兴焕记和高长兴炎记二家，具体见表3。建国前上海绍酒业大同行名单（中国人民政治协商会议浙江省绍兴县委员会文史资料工作委员会（引自绍兴县政协委员会文史资料工作委员会编） 绍兴文史资料选辑第九辑 工商史料专辑1990年3月 单文吉绍酒业中在上海的大同行）。

表2 建国前上海绍酒业大同行名单

参考文献

[1] 绍兴县地方志编撰委员会 绍兴县志（1-4册） 中华书局 1999.5.

[2] 绍兴市地方志编纂委员会办公室 绍兴市志[1~6册全（含索引）] 浙江人民出版社 1996.

[3] 绍兴人民政府网站 绍兴市

http://www.sx.gov.cn/col/col1462594/index.html

[4] 绍兴市政协文史资料委员会 绍兴文史资料（第一辑~第二十五辑） 浙江人民出版社1985年~2010年.

[5] 浙江省图书馆、绍兴县图书馆（绍兴市柯桥区图书馆）、绍兴市图书馆、绍兴市档案馆、浙江省档案馆、宁波图书馆、上海档案馆、上海图书馆、杭州图书馆、杭州档案馆及网络上等等有关言茂源绍兴酒的资料.