甬菜百碗·十地寻味——象山篇。来源：宁波日报
传统象山年，总有那一口“鲜美”，让半岛的人们魂牵梦萦，那是家的味道、妈妈的味道、团圆的味道，还有必不可少的海的味道……
象山作为“中国海鲜之都”
团圆宴上，家家藏着一片海
象山年，最新鲜
让我们相约壮阔山海
吃象山源头海鲜
祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉……在过去，到了年尾，人们腌制、晾晒……想尽了方法贮藏吃食，久而久之，那些平日里的鲜食，变成了如今的地道风物，滋味独特。
象山年夜饭制作
象山人热情好客，春节一家团圆、走亲访友、宴请宾客，离不了“十六碗”。大海的珍藏也恰在这一季节呈现最为鲜美的滋味，年味象山里带鱼口感最鲜糯，鲻鱼品质也最好……还有新做的鱼鲞、咸宝蟹，外乡的人们，绝对能体验到最为地道传统的象山味。
① 象山咸宝蟹
②沸水氽银钳
③ 鱼露浸白鹅
④ 雪菜煮冬笋
⑤特色鲻鱼冻
⑥ 苔菜拖虾潺
⑦ 石浦鱼包肉
⑧葱油鲜紫菜
⑨象山大杂烩
⑩红烧鲜带鱼
⑪ 黄豆芽鳗鲞
⑫ 大烤鲜墨鱼
⑬倒笃活宝蟹
⑭抱盐大鲳鱼
⑮番薯面黄帅
⑯盐水煮白虾
象山年味中，最让人钟情的还是咸宝蟹。
传说中，早前象山有个晒盐人。渔夫见其劳动辛苦，送两个梭子蟹给他。晒盐人忙于晒盐，回家后才发现梭子蟹不见了。过了几天售盐时，在盐堆里找到了梭子蟹，此时蟹体颜色如旧，肉白如丝，膏红艳丽，味咸鲜美。
不论是因为这个偶然的奇遇，还是渔村人创意的料理，咸蟹已然成为了象山味道“透骨鲜”的代表，亦是一餐宴中不可或缺的“镇场菜”之一。红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就已让人满口生津。
准备好了吗？
小编美食课堂开课啦
象山咸宝蟹
主料：红膏梭子蟹
辅料：食用水、食用盐
象山咸宝蟹算是一种别具风味又极具象山风格的做法。
选用肥美的红膏梭子蟹，用25%至30%浓度的盐水浸泡入味。
直接掰开蟹壳，会看见厚厚一层金黄的蟹膏，如半凝固的鸭蛋黄一般，覆盖在透白的蟹肉上。
蟹身均匀切成小块，按蟹原来的样子拼装入盘，蟹壳对半切开，盖在蟹块上。
略微冰冻后吃。吃的时候一定要蘸米醋，蟹的鲜咸、米醋的酸还有冻成沙冰的口感一齐在口腔绽放，又是冰爽，又是适口，简直是人间美味。
馋到你了吗？
自己动手试试吧！
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来源：象山县传媒中心
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