立春，鞭春牛
立春。Spring
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2月4日4时50分，正式进入二十四节气第一之立春，意味着新的一个轮回已开启。
在过去，新旧年的交界点并非大年初一，而是立春。所以中国人长久以来就对立春非常重视，一直把它当成重大的节日来过。
“立春一日，百草回芽。立春一日，水暖三分。”
立春只是进入春天的前奏。时下虽寒意犹在，但毕竟白昼变长、天气变暖已是大势所趋，春日气息已经在悄悄酝酿萌动。
现在立春已过，证明春天步伐已经悄然而至了。
｜立春一候：东风解冻｜
东风送暖，迎春花开，
大地开始解冻。
｜立春二候：蜇虫始振｜
暖意松动土壤，
蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒。
｜立春三候：鱼陟负冰｜
天气渐暖，鱼儿开始到水面上游动，
看上去就如同负载着水面上融化的冰片一般。
“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”
这首民间流传的《春字歌》唱的就是鞭春牛盛况，立春日将泥塑春牛打碎，提醒农人们春日已到，应当不违农时及时播种，祈愿一年五谷丰登，国泰民安。
至于饮食上，过去还十分讲究在立春当天摆 “咬春宴”，北方咬春饼，南方咬春卷。
“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰 ‘咬春’。” 说的就立春吃萝卜的习俗。《月令广义》卷五：“唐人立春日，食春饼生菜，号春盘。”春饼是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称 “春盘”，也可赠送亲友品尝。
立春后，阴消阳长，
在 “秋冬养阴” 向 “春夏养阳” 的过渡中
除去阳气失足的 “红肉” 外
也要注意尽量多补充一些富含纤维
如萝卜、山药、红豆、木耳等
那么，新春的好运不妨就用美味佳肴来开启，今天来跟着纽澜地黑牛学院一起找到立春吃牛的多样灵感！
【初春食单：韭菜牛肉卷】
辅材：蒜、姜
调料：照烧酱汁
纽澜地黑牛雪花牛肉卷
步骤：
1、牛肉卷解冻后，加入料酒、盐腌制10分钟；
2、韭菜焯水，胡萝卜、竹笋分别切条焯水，备用；
3、锅中烧水，在牛肉卷上放上胡萝卜、竹笋后卷起，再用韭菜绑好，水开后将牛肉卷放入锅中以大火隔水蒸熟；
4、锅中热油，爆香姜蒜，倒入照烧汁煮开，最后淋在牛肉卷上即可。
【初春食单：萝卜炖牛腩】
主材：纽澜地牛腩、白萝卜
辅材：桂皮、八角、香叶、干辣椒、大葱、姜、蒜
调料：家常调味料
纽澜地牛腩
步骤：
1、牛腩冷水下锅，放入料酒煮沸后捞出洗净，白萝卜切块备用；
2、锅中烧油加入冰糖，大蒜和香料，倒入牛肉煸炒；
3、炒一会儿后倒入盐、料酒、生抽、老抽，再倒入适量开水淹没牛肉，大火烧开后转小火煮慢炖1-1.5小时；
4、倒入白萝卜块煮至萝卜变软，大火收汁就可以出锅了。
【初春食单：香煎牛排】
主材：纽澜地雪花上脑/眼肉/西冷牛排
辅材：黑胡椒粒、迷迭香、橄榄油
调料：家常调味料
纽澜地雪花黑牛M3眼肉牛排
步骤：
1、牛排可选择自己喜爱的部位：上脑位于外脊前段，油花分布适当，肉质滑嫩；眼肉位于外脊中段，脂肪含量较高，口感香甜多汁；西冷位于外脊后段，肉质细腻富有嚼劲；
2、牛排加入橄榄油，均匀撒上黑胡椒碎，腌制5-10分钟；
3、牛排锅不烧油，烧热后将牛排放入锅中，煎至自己喜欢的熟度，只翻一次面即可（一般1-1.5cm厚度的牛排，每面约30-45秒即可）
4、食用时可蘸着纽澜地赠送的黑椒汁+喜好汁料包，也可自己调制黑胡椒汁。
（部分图片源自互联网）
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