不知道大家对于南京六合的猪头肉到底了解多少，其实就这一个地方就有100多家猪头肉店，像那种传承几代人经营上百年的老店，比比皆是，而且像那种味道特别好的店，都是限量供应，需要预定或者提前去排队，但今天给大家分享的这个小店是一个美食博主开的，他们家做的就是猪头肉，而且也是在六合。

不得不夸奖一下，这个小店不管是位置的选择还是店里的卫生状况都非常的好，让别人挑不出一丝的错，而且他们家的猪头处理和别人家的也不一样。大家常见的猪头处理办法，就是用火烧把猪毛烧黑，然后用刀子刮干净就可以了，但是这家店的猪毛都是用小刀一点一点刮掉的。老板说这样做才不会影响到猪头肉的口感。

不过话说回来，这样处理的猪头虽然味道会更好一点，但一只猪头要20多分钟才能够清理好，这样对比别人家就会更加耗费时间和人力，也会增加成本，缩减利润。

还有一点是他们家的猪头肉都是去过骨头以后才会卖，还因为煮得比较软烂，所以两斤生肉才能出一斤熟的。而且老板喂了猪头肉的口感会好一点，都用的是新鲜的猪头肉，这样又会增加了成本，但他们家的猪头肉只卖45元一斤，这个利润是非常薄的。

不过经过这个过程做出来的猪头肉，味道确实很好，不管是热的时候还是冷的时候，猪头肉都不会很硬，还有就是每一块肉都是肥瘦相间，入口以后肉香味十足，咸淡也是正好的，非常适合大众的口味。

话说回来，他们家的猪头肉和六合的有着很大的区别，因为南京人的饮食习惯，所以当地的猪头肉只是软烂，欠缺咸淡味，很多来他们家吃的人都会成为回头客。这应该就是老板敢在六合开店的底气，也是他想用味道干掉那些百年老店的底气。

这家店的老板说他去过盐城、河南、河北，品尝过很多地方的猪头肉，在这些地方只发现有一家猪头肉做的味道比较好，但人家师傅不教他们去了6次才感动了师傅，学了这个手艺，然后他就回到六合开了这家猪头店，结合师傅的配方，再加上六合猪头肉的特点，才有了现在的这个味道。

?而且这家店的老板还非常的大度，他们家的猪头肉配方是可以学习的。不仅会教本地人，就是外地人也会教。