1929年9月27日，《Science》发表了一篇题为“A new species of mono-mucor, mucor sufu, on Chinese soybean cheese”学术文章（DOI: 10.1126/science.70.1813.307-a），文章署名为Nganshou Wai。这是当时来自国立劳动大学农学院农艺化学系魏喦(yán)寿教授。这篇文章报道了他在腐乳中分离的一个毛菌新种，而且详细介绍了腐乳这种对于我国汉族饮食具有重要意义的发酵食品。魏喦寿先生也因此成为首位在《Science》上发表本土研究的中国科学家。

生平简介

魏喦寿，字孟磊。1900年7月23日出生。1921年，毕业于南洋中学。1922年，赴日本留学，入读京都大学化学工程科，主修化学和微生物学，期间进行了真菌学的学习和研究。在京都大学求学期间，师从当时日本微生物化学权威喜多源逸教授。

1927年毕业后回国，1927年-1930年，就职于国立卫生实验所（上海），任研究员。1929年，出任国立劳动大学农学院农艺化学系教授。1930年-1937年，担任国立中央大学（今南京大学）农业化学系教授，并兼任农业化学系系主任。担任中央大学教授期间，开始致力于用近代生物化学方法研究中国传统发酵食品的制作工艺。1935年，经民国实业部举荐，兼任中国酒精厂总工程师。期间魏喦寿曾试验用甘薯生产酒精，成为中国可再生能源生产研究的先例。魏喦寿并筛选酵母品种，采用良种纯种酵母发酵，大大提高了发酵效率。

1937年-1945年，魏喦寿担任中国国家资源委员会酒精工业总工程师。魏喦寿主持在在四川省和云南省创建了内江、泸州、昆明酒精厂。当时正值抗日战争时期，条件非常艰难，但这三个酒精厂在魏喦寿领导下仍连续出产酒精，保障了战争时期稀缺的能源。

1945年，抗日战争胜利以后，魏喦寿奉命赴台湾接管日本台北帝国大学（今国立台湾大学）。魏喦寿并出任国立台湾大学工学院院长，并兼任化学工程系主任。魏喦寿同时在国立台湾大学农业化学系授课，主讲微生物学。1957年，魏喦寿在台湾创建中央研究院化学研究所。1957年-1973年，担任中央研究院化学研究所所长。

1973年6月4日，逝世于台湾。

科研成就

魏喦寿在日本求学期间，1926年即以大学生的身份出席了在东京举行的环太平洋地区科学会议，向会议提交了他的第一篇研究报告——“两种新的致东方木结构房屋腐朽的霉菌” (Two new kinds of mould putrefying wooden houses in theorient)，这是目前我国关于非医学微生物学的第一篇试验研究报告。魏喦寿从一开始就把自己的研究工作紧密地和人类的日常生活结合着，而且终生不渝。在此后的40余年中，他始终不渝地献身于发展中国的现代应用微生物学及其生产事业。1927年归国后，他在劳动大学农学院农艺化学系带领学生们从事中国传统发酵食品中微生物的分离和研究工作，1929年在美国《科学》（Science）杂志上报道了他在腐乳中分离的一个毛霉新种，1931年他和他的学生方心芳一起在《新农通讯》上发表了“中国酱醪中之数种酵母菌”，他分离的一种拟青霉曾被青霉菌专家C．汤姆（Thom）于1930年出版的《青霉菌》（ThePenicillia）专着所收录，这是中国科学家从发酵食品中分离出的第一批工业微生物菌种，为中国工业微生物学进行了大量奠基性的工作。

应该着重指出的是，魏喦寿是迄今为止研究腐乳最系统和深入的科学家。他从20年代后期开始就对中国传统发酵豆制品—腐乳进行研究，一直延续到60年代后期，他在1968年完成的腐乳研究的《技术总结报告》，从微生物学和生物化学方面进行了深入的研究，在当时具有最高水平，直到今天也是有关方面的重要参考资料。这些成就和在他临终那年出版的《高粱酒》一书，表明他对于中国传统发酵技术所具有的深刻理解，也体现着他重视总结提高中华民族的优秀科学遗产，并从中吸取其精华加以发扬光大的责任感。

社会贡献

魏喦寿一生的大部分时间是在大学度过的，长期担任高等院校的教学工作，但对高中化学教学也十分关心。曾编写过多部教材。

魏喦寿生平除读书作实验外，无任何嗜好。作为一个诞生于本世纪初的中国知识分子，在内忧外患不断的年代，魏喦寿始终用自己的专业知识服务于社会。他是中国工业微生物学的奠基人之一。在多年的教学和科学研究生涯中，为开拓和发展中国的工业微生物学做出了显着贡献，并在化学研究中做出了成绩。近50年中，他培养造就了一批高级人才。他的学生于70年代在美国建立了魏喦寿教授基金会，在美国新泽西州州立罗特盖尔斯大学定期组织学术活动迄今。2000年，台湾举行了纪念魏喦寿诞辰一百周年的活动，2001年5月，台湾大学化工系召开纪念演讲会。

参考资料：

https://baike.baidu.com/item/%E9%AD%8F%E5%96%A6%E5%AF%BF/1177477

http://www.cnjiuzhi.com/baike/2324.html

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17840380/

来源：高分子科学前沿

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