鳕鱼是一种肉质比较厚实的白身鱼，它在世界各地的美食中都很受欢迎。一般来说，我们餐桌上可以见到鳕鱼有两个主要品种，其中大西洋鳕鱼（Gadus morhua），主要分布在北大西洋的寒冷水域，这种鳕鱼的个头一般会比较大，往往是切块售卖的；而体型较小的则是太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus），常见于北美太平洋沿岸，亚洲和俄罗斯。

鳕鱼与黑线鳕是来自同一科的鱼类，都属于鲽科，而这个科的鱼往往都非常好吃，而且跟其他白身鱼比起来油脂感更丰富，但跟那些特别油腻的鱼类比起来又显得十分清爽鳕鱼以其温和的口感、乳白色的片状肉质、坚实的口感以及鲜美味道而闻名。虽然有些鳕鱼的发烧友可以精细地区分出这两种鳕鱼品种之间的味道差别：大西洋鳕鱼更甜、更嫩，而太平洋鳕鱼更硬、更咸。但对于我们大部分普通食客而言，二者之间在口味上的细小差距并不会让我们有特别明显的感觉。

一般适合鳕鱼的烹饪方法有很多，可以通过油炸、烧烤、蒸和烘烤等方法来进行烹饪，不过最经典的两种烹饪方式是油炸和盐腌。其中盐鳕鱼是一种将鳕鱼腌制和干燥制成的腌制鳕鱼制品，从北美的大西洋沿岸，到加勒比海、欧洲和南美，已经有着数百年的食用历史了，不少人将其视为海洋的火腿，也是一种公认的顶级食材。而油炸则是烹饪鳕鱼最日常的方法之一。传统的炸鱼薯条食谱的关键其实在于面糊的调制，一碗好的面糊可以让鱼的口感变得更加酥脆，因此这种面糊并不是我们平常使用的那种面粉和水的组合，而是一种需要用到面粉、玉米淀粉、苏打水或啤酒，以及发酵粉和调味料等一起混合制成的面糊。在炸鱼之前，我们要先把鱼捞上面粉，然后再将其浸入面糊中，最后再用热油炸至金黄色和酥脆才算是完成。

由于鳕鱼是一种很常见的鱼，所以基本在大超市里就能买到，但是因为鳕鱼属于深海鱼，所以它没有办法被活着出售，因此在渔船上加工后进行速冻的鳕鱼往往品质会最为新鲜。而且冷冻鳕鱼对于食客们来说也十分便于储存，只需要将其继续储存在冰箱就可以了。但如果我们已经把冻好的鳕鱼解冻了，那最好就不要再次冷冻起来了，因为把食物反复融冻是保证食品安全的禁忌之一。