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众所周知，一杯咖啡里超过98%都是水，剩下不到2%才是咖啡的可溶物，所以水对于咖啡制作有多重要，相信无需多说。
不过虽然我们每天都要喝水，要接触水，但水的学问真的太多了，有时候我们准备了好的咖啡豆，用了正确的冲煮方法，但冲出来的咖啡还不如预期，有可能问题就出在水这里。
今天这期水视频，就来简单对比一下，也算是挖个小小的水坑吧。
▲结合视频观感更佳
我们选了3种容易买到而且比较有代表性的水：怡宝（2元）、农夫山泉（2元）还有昆仑山（6元）。
分别代表了3种不同水质：
怡宝是纯净水，几乎没有任何的其他物质，TDS大约是1ppm；
农夫山泉是中低TDS，约43ppm；
昆仑山的矿物质含量比较多，TDS在280ppm左右。
除此之外，我们还直接使用自来水和过滤水一起对比，他们的TDS都在130左右。
什么是
TDS?
TDS的意思是溶解性总固体，表示溶解在水中直径小于2微米的物质总和。ppm是TDS的单位，亦可写作mg/L，可以理解100万毫升溶液中含有溶质的毫升数或克数（以怡宝为例，1ppm就是100ml的水里面有大概0.0001g的其他物质）。
我们国家对饮用自来水的TDS要求是小于等于1000ppm。不过水质的好坏我们不能单看TDS数值，因为TDS只能测出水中的可导电物质，无法测出细菌和病毒等其他物质。
盲测
对比
我们使用了相同的咖啡豆进行杯测，以此来简单对比不同冲煮用水对咖啡味道的影响，我们发现这种影响比我们想象中更加明显。
1.昆仑山 - 约280ppm
风味不明显；
酸质非常低沉且暗淡；
口感粗糙；
吞咽后带明显的干涩。
2.自来水 - 约130ppm
入口带酸甜感；
中后段杂味非常重；
风味不明显；
醇厚度较低。
3.农夫山泉 - 约40ppm
入口微果酸并且会转甜；
平衡感好；
味道集中在中前段，后段味道弱；
带微微涩感。
4.过滤水 - 约130ppm
风味最好最明显；
酸质明亮且甜感强；
干净度高；
余韵舒服。
5.怡宝 - 约1ppm
酸质较刺激且不会转甜；
味道集中在中前段，后段味道弱；
口感单薄。
总结
建议
如果有人问“什么样的水冲咖啡最好喝？”其实我们也回答不了这个答案，总的来说就是TDS不能太高或者太低，我们通常使用的范围在70-150ppm左右。
如果是商用的话，我们会建议使用专业的过滤系统，它可以把控水的TDS和部分水中物质，让咖啡出品的品质和稳定性大大提高；而如果是家用的话，如果没有装滤水或者滤水太过“干净”，最方便的是使用瓶装或者桶装水，容易买也稳定。
瓶装水来说，这次表现相对好的只有农夫山泉，怡宝和昆仑山都因为TDS太高或者太低表现出不太舒服的味道。不过作为刚开始分享水的主题，我们只选择了三种瓶装水，算是挖个小坑。
未来我们也会慢慢更新一些相关内容，也许是不同离子的影响，也许是酸碱度等等，毕竟咖啡的制作离不开水。希望本期的内容大家喜欢，欢迎转发，我们下期再见。
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INTERACTIVE///
END
挑战味觉底线！
用喝咖啡的方法吃蓝纹奶酪
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 作者：Holam
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