说起吃辣，衢州人怕是都被说：你是个假浙江人吧。都说浙江人喜食“甜”，不喜“辣”；可是，在浙西地区，就有一群衢州人，吃的辣怕是可与湖南，四川匹敌。

衢州，位于浙江与江西的交界，故而与江西地区饮食习惯相同的是：辣；但是又比江西的饮食多了一些讲究，它讲究色、香、味俱全。说起他的小吃更是能说上一大串。

正如说起四川，就能想起火锅；说起湖北，就能想起周黑鸭；那么，说起衢州的话，“老板，ga ji ge tu ni dei”，这句话怕是在衢州听得最多的了，最能代表衢州的怕是“三头一掌”了吧。三头一掌即为：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌；几乎街头巷尾都随处可见，衢州人坐下来吃饭就会点上几个鸭头，兔头等；当然了，这种美食可不是只有饭店能吃到哦，在家里，也会常常烧上这个菜，一大锅才能吃的更爽；那，我们一起来学习一下这道菜的做法吧。

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鸭头、兔头、鸭掌都讲究一个“卤”；首先，准备鸭头、兔头和鸭掌若干；辅料需准备葱、姜、桂皮、干辣椒、八角、花椒、麻椒、香叶、草蔻、肉蔻、丁香（这些也可以选择在市场上买卤料包哦）、冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、啤酒等；第一步，需先把鸭头、兔头、鸭掌洗净焯水，放入生姜焯水大约3分钟，焯水后放入清水中洗净备用；第二步放入辅料至锅中用油翻炒，炒香；后放入鸭头、兔头、鸭掌翻炒，加入啤酒，冰糖，老抽等调味品；后放入锅中炖煮，小火慢炖，卤制变色，慢慢收汁即可，当时，如果不怕辣，可以再撒上一大把辣椒和葱花，这样，香喷喷的头和掌就卤好了。

当然，这只是其中之一呀，衢州的美食远远不止这些，如果感兴趣，或者是一名资深的吃货，可以来到衢州尽情品尝，相信绝对是吃货的天堂。