香草在烘焙行业中拥有很高的人气，甚至很多人每天都在用，所以关于香草的那些事也成为与大家息息相关的问题。

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16世纪以前，香草的豆荚就被当做香料广泛应用于饮品中；直到16世纪初西班牙探险家抵达了墨西哥沿岸，第一次将香草带到了非洲和亚洲，最初它更多被用于制作香水。

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马达加斯加是全世界最大的香草出产国，但是香草最开始并不是生长在马达加斯加。香草原产于墨西哥，被西班牙殖民者带回欧洲，于是欧洲人开始运用香草来制作美食。

由于香草在生长过程中,需要一种Melipona蜜蜂来授粉，所以很长一段时间只能生长在墨西哥一个地方。直到一名12岁机智勇敢的马达加斯加奴隶，他发明了人工为香草授粉的方法，于是香草在马达加斯加土地上生根发芽，成为了支柱产业。

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香草花有芳香，为黄绿色，而香草开花经授粉后的豆荚才是香草荚的最主要来源，自然授粉已经远远不能满足刚需了，目前世界范围内最常见的授粉方式是人工授粉。

香草豆在授粉完成后的9-11个月里逐渐生长至需要的长度，将青豆荚制成散发浓郁香气的巧克力色豆荚需要花费三到六个月的时间。

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收获的豆荚需要放在铺了毛毯的木箱上经箱内的热水（60-63℃）熏蒸后暴晒再进行熏蒸和暴晒的过程，以刺激香草荚里的香兰素产生。

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晾晒好的香草荚经过手工分级、分类后将被密封在木箱内完成最后的制作过程。

这时的香草荚就像酿酒一样进入了香气形成的关键环节：香兰素会在豆荚内部和表面生成白色晶体，构成香草荚的香气主要来源。

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切开香草荚时，其中含有许多细小的种籽，提供香草的香气则来自于兰香素3-甲氧基-4-羟基苯甲醛。