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每个城市都会有一碗简单却直抵灵魂的面

让你觉得吃完它一切就都会好起来

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在梅州清晨的街头，随处可见到腌面店

街坊邻居的晨话家常亦由一句

“食哩腌面么？”的问候开启

是的，腌面在梅州的地位是很高的

宛如热干面之于武汉

炸酱面之于北京

大家都是一碗能代表家乡的传统面条

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梅城腌面和大埔腌面

被列为

县级非物质文化遗产代表性项目名录

共同称为梅州腌面

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腌面是广东梅州最常见的面食

腌面大部分选取的是淡碱面

用开水烫熟后捞起入碗

加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露

即成一碗香喷喷的腌面

所用猪油，是熬好的猪油里加上香葱再轻熬

滚烫的葱香猪油淋

在盛有鱼露的大钵里

把生鱼露烫熟

腌面时随腌随用

▲淡碱面用开水烫熟后捞起入碗

▲加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露，即成一碗香喷喷的腌面

▲最后记得，一定要趁热搅拌均匀

腌面

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大埔的腌面和梅州其它地方的不同

除了香猪油、鱼露、金蒜粒这些基本调味料

还多了豆芽和肉末

◁ 大埔腌面

梅城腌面 ▷

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相信每个梅州人

都有几个关于腌面的故事

这一碗腌面陪伴了梅州人的成长

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对于离家在外的梅州游子来说

一碗腌面不再只是一种食物

更是家乡的象征

只要吃上一碗腌面

那些关于故乡、爱人、亲友的

种种美好的记忆

也渐渐浮现了出来

也有了继续打拼下去的动力

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曾记得一位香港的美食家说过

最爱猪油拌饭

在简单的热白饭上

加一两勺猪油再淋上些酱油

这碗饭给予的满足感

是直抵灵魂的

而让腌面直抵客家人灵魂的

也正是这勺猪油，

换了任何一种油类

都没办法做出这个味道

简单而倔强，不够精致，也无妨

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腌面

亲切得如同妈妈做的美食

令胃中每个细胞都十分熨贴

只因那种熟悉的味道

能一点一点地刺激你的脑海

总让你忍不住地去寻找它

或许这就是魅力所在

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来源：梅州文广旅游

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