据说，最早咖啡豆是不经过烘焙，直接跟水一起煮完就可以喝了。直到15世纪左右才出现咖啡烘焙这个环节，烘焙咖啡豆还一度成为家庭主妇的职责。
直到19世纪，烘焙才变得职业化，有了专门的作坊和工厂。但是，刚才既然说咖啡生豆也可以直接煮着喝，那为什么还需要烘焙呢？其实咖啡生豆本身并没有太特殊的香气，吃起来只有生味，当时直接出来喝只是为了获取咖啡因罢了。
后来人们才发现，咖啡经过烘焙，脱去水分，咖啡豆会产生香气！并且和水一起煮味道十分不错！在烘焙的过程中，咖啡生豆像参加一节变形记，在不同的温度、时间等条件的“改造”下，咖啡豆被烘烤，它的颜色、大小、密度、芳香物质、口感都会随之变化，最终摇身一变成为拥有各种风味的咖啡豆。
*封面图：Blackroom-K
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
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