儋州海头猪肠馍，你吃过吗？

“猪肠馍”这个名字是不是听起来让你云里雾里，其实和猪肠并没有多大的关系哦。印象中第一次吃海头猪肠馍还是在高中的时候，猪肠馍皮薄馅多，真的不是两三口就能品完的美味，海头猪肠馍真是让人流连忘返。在每每经过海南儋州那大必到小巷子里一饱口福……猪肠馍这类美食主要在海南西南区域流行，例如儋州、昌江等市县，儋州海头镇就是其中一个制作猪肠馍有名的市县，在寻常的街头就能看到售卖。

说到猪肠馍，“形似猪肠白馍条，木瓜椰子馅丝心。又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人”，而流传全儋州市。不认识的人都以为是跟猪肠有关系，或者是不是拿猪肠来制作而成的，其实没有任何关系的，只是其生成品和猪肠长相相似所以，因此，本地人称之为猪肠馍，就是用米粉蒸出的馍。猪肠馍很好吃，加上本地人自己酿制的醋一起就是绝配一道菜，里面有椰子丝，香脆的花生米，木瓜丝、蒜蓉香料。海头猪肠馍做工细致口味独特，丰满，爽口。一条条包好的猪肠馍整齐地摆放，洒上香喷喷的蒜头油和调配好的酱油，金闪闪地发光，再配上当地人特制的甜醋非常开胃。

海头的猪肠馍，制作工艺复杂，选料非常讲究，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出。一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓，这是最艰苦的工序，这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性，揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。必不可少的还有少量的椰子丝，这也要经过加工，太长的则需要切短，太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米。炒花生米也很关键。这些都是包在里面的馅。在儋州其他地方，猪肠馍的馅儿根据当地的口味发生了一些变化，通常会包有的豆角丁、猪肉和木瓜。

通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍。而其他地方的都是分工生产，外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究，必须包紧了，这样咬起来会觉得非常丰满，爽口。包好后一条条的摆放好，吃的时候要涂上让人流口水的蒜头油了，金闪闪的发光。最有特色也是最关键的还要算醋的味道了，海头人不管吃猪肠馍还是米烂都是爱放点醋。这里的醋酸味不重，略带甜，当地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋，具有开胃、降火的功效。所以海头的猪肠馍才会成为多数人的喜爱。小伙伴们，儋州海头猪肠馍，你吃过吗？