去年此时我们拍摄制作的美食纪录片《傲椒的湘菜》正在湖南卫视下饭热播，大家还记得吗？

节目有幸受到了人民日报、人民网等官方点赞，在广电总局全年数据中也在2021年地方卫视晚间时段纪录片收视率全国并列第二。

而且小声告诉你哦~《傲椒的湘菜·第二季》现也正式进入了调研筹拍阶段，预计今年夏天能和大家见面，值得狠狠期待一下，入股不亏！

所以最近我们也在长沙寻找湖南各地市州的独特风味。这次找到一家开了18年的老牌醴陵菜馆，那醴陵菜好吃吗？

FOODIE TEAM

醴陵土菜馆

地址：芙蓉区芙蓉中路一段605-7号

01

〓 八一桥巷子里的小店 开了18年〓

八一桥的咖啡之翼旁边，沿着小巷子走进去不远就是这家醴陵土菜馆。饭点去的，客人不多，两三桌左右。老板娘监督着小孩还未完成的寒假作业，语气中似乎有点心累。男老板亲自招呼我们点菜，一个帮手的阿姨，在节后刚复工的时间里，配置也够了，如果高峰期人多了估计难顾好。

店里装修看得出有些年头了，不过前厅和包厢都收拾得很干净，厅里还生了一堆炭火，空空的大厅烧得暖了几度。

菜单做得很“正经”，招牌菜还有图文对照，点菜方便，估计是从曾经的媒体采访文章里截取下来的。看的出来，能开店18年，虽未大火，倒也并非寂寂无名。

02

〓 三道招牌菜很有记忆度〓

醴陵辣子鸡 38元

这是店里最吸引我的一道菜，鲜红明亮的辣子裹满让每一粒鸡肉都变得无比诱人，挡不住的香气直钻鼻子。

整个菜的味型是干香辣型，油辣椒、鸡肉、豆豉没了，所见即所得，香得横冲直撞。

炸酥了的鸡块不小，嚼起来很嘬实，丝丝紧致的鸡肉又透着油辣子的香气，会在嘴里随着呼吸荡漾，越吃越上头！

即使吃完鸡肉，光吃辣子也很有味，肉感厚实适合嚼，浓墨重彩的招牌菜，让我忘不了，放不下筷子。

醴陵小炒肉 39元

醴陵小炒肉，醴陵的家常菜。朋友说“正因为家常，所以我家和你家做的小炒肉可能都不一样，没有标准。可以用红辣椒也可以用青椒，可以加大蒜叶子也可以加芹菜杆子，如果硬要讲标准，可能就是多汤和肉片。”

有肥有瘦的猪肉切薄片，肥肉片下锅炸油爆香至蜷缩，加瘦肉快炒，瘦肉变色就再加水。鲜艳的辣椒，让肉汤色红味鲜，肉与汤水交融，吃起来辣中带甜，恰是醴陵小炒肉的灵魂所在。

也是有了肉汤的加持，肉片口感较嫩，味型调得也不错。不过因为我个人较敏感，我还是吃出了一点点猪肉的腥臊味。但朋友倒是没察觉，半汤半肉，直接几勺浇在饭上，拌着吃，几大口，一碗饭就吃完了。

茶油蒸草鱼 30元

草鱼鱼肚划刀腌渍，撒上厚厚一层辣椒粉和豆豉，淋上茶油蒸，简单又家常。

规整的鱼肚肉厚不散，有形有色，调味也正。鱼皮滑。鱼肉紧，油香入味。调料用得简单，却很下饭。垫底的还有半边鱼头，分量颇足，售价三十来块，也是很实在的了。

攸县香干 20元

攸县香干是公司攸县的同事常常挂在嘴边的“攸县一宝”，确实豆香非常浓郁、口感嫩，又有韧性，不需要荤腥增持，自成一味就很下饭。

干锅腊味土豆 36元

干锅腊味土豆烧得耙软入味，属于重油的菜。腊味来自腊猪脸皮，一个出味，一个入味；一个耐嚼，一个软和，倒不是很稀奇的搭配和调味，但也不失手。只是在前面这些特色菜面前，显得没有多少存在感吧。

03

〓 货不对版的“醴陵黄菜”？〓

醴陵黄菜 26元

完全陌生的“醴陵黄菜”第一眼就被菜名所吸引。起初以为是黄花菜，后听老板描述做法才知道类似“烫菜”，是一道醴陵的特色菜，那必须点来试试了。

上桌一吃，菜色青绿，众人犹疑试味，这不就是“一锅煮烂的白菜”吗？

老板这时才回答说“正常的黄菜是用一种包心芥做的，整棵连根茎带叶用开水烫泡，捞起再用凉水泡个一两天，菜叶子就会从青变黄。因为年后才开门营业，所以泡的时间不到位，就还没完全变色……”

贴一张图源醴陵美食网的“醴陵黄菜”

知道真相的我竟无语凝噎，既然早知食材准备不到位，更应该在点单前加以说明才好。货不对版的初体验，不如不吃。

6个菜，最终买单200元，家常消费，小有特色价格也不贵。

吃不完的长沙·报告

还未去过醴陵之前，除了醴陵炒粉，我对这片土地上的风味一无所知。

原来一样的食材，在异地特殊的风土和后天烹饪技巧的变化中，米粉可以炒出名气，小炒肉可以是肉嫩汤甜，鸡肉可以裹满油辣子，干香霸道。

藏在角落里毫不起眼的地方菜馆，毫无能招揽喜欢新鲜的年轻人半点网红特质，全靠一桌质朴不花哨的家常菜，价格合理，招牌菜性价比颇高，口味不赖。虽然个别菜品准备不足，倒整体也瑕不掩瑜吧。

如果你也在寻找湖湘地州市的美食，或许值得试一试。