云南在白酒市场中是非常特别的一个省份，在当地最受欢迎的，不是高端的茅台、五粮液，也不是性价比口粮酒中的汾酒玻汾、西凤绿脖等，而是各种小作坊酿的散酒，在当地也叫“自烤酒”。

有人用一个词形容云南的农村散酒，那就是“泛滥成灾”。不夸张地说，云南几乎每一个县都有自己的“县酒”，几乎占据了云南白酒市场的“半壁江山”，平时在菜市场之类的地方，也会经常看到一些酒贩骑着三轮车在街上售卖。而且更有意思的是，云南当地本县的人大多打本县的酒喝，连外县的酒都不爱喝。

不过由于是小作坊酿酒，在质量方面不像大酒厂一样有一套严格的流程把控，云南自烤酒其实也出过不少问题，导致负面影响。所以近两年云南官方也开始加强对散酒的监控，并加入了更多的限制。

比如严重整顿白酒小作坊，以后不得采用固态法之外的方法生产加工白酒，不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒，防止生产加工过程中塑化剂迁移。如果标签标识缺失或不规范的产品，一律不可以在市面上销售，而且农村大型聚餐不得使用未经备案登记管理的家庭自酿酒、食用酒精自行勾兑散装白酒。

因此也有人提出疑问，以后自烤酒都不能随便酿了吗？其实不一定。首先云南官方的监管，主要是为了防止大量质量不过关的散酒流入市场，对更多人的健康产生危害。所以如果只是自己家里酿点小酒自己喝还是允许的，但如果要进行经营销售的话，就需要拿到许可证了。

其实云南本地也有不少不错的、知名的自烤酒，比如昭通的包谷酒。如果包谷酒没掌握好酿制环节，甜味就会过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重，从而影响口感。而昭通包谷酒的口感恰到好处，价格还便宜，是当地人最爱的口粮酒。

玉溪的甜白酒在当地也十分出名，该酒是以糯米为主要原料，虽然酿出的酒度数不高，但是酒体香甜醇美，搭配着当地的特色菜色就是特别的享受；还有禄劝彝族苗族自治县流行的小锅酒也很不错，它的酿制方式十分特别，是以小麦为酿酒原料，用土酒药发酵酿造，口感十分甘醇，是当地人招待客人专用。

总的来说，喝散酒已经成为了云南人一直以来的习惯，虽然出现过一些问题，但是直接“一刀切”也不合理，而是应该加强监管，防止不合格产品流入市场，大家觉得呢？