2022年第①篇

#杭州攻略

别在后台催我餐厅周的购买链接啦，还没开始呢。3月8日10:00大家才能预定。

7号晚上我会发推文和链接。别急。

上周封印在了餐厅周，没啥机会去吃小店，想念小厨房的镬气，连糊了的锅边都想。

见到的吃货新朋友说：“可喜欢看你写苍蝇馆子。”还有问，你怎么挖出来的？

我只是比较冒险，看到什么好吃的，多远都跑过去了，难以下咽的，也都吃了。踩得雷多了，就会找一点点。

听西子宾馆的主厨聊他做省内百县千碗的考察，也是用小馆子火速打开当地美食，如获知音。

做了那么多年美食记者，怎么在“美食洼地”杭州（当然我不承认的），掘地三尺挖美食的呢？也有套路的。

第一条，要有个大众点评。排雷、种草都能用。

到目的地，打开大众点评。避开五星好评，在3.5星~4.5星之间掘宝。

五星好评的餐厅，明眼就能看出来是刷的。又不是什么圈内才知道的秘密。

3.5~4.5之间的餐厅，评价也写实。

没有千篇一律的糯叽叽，绝绝子，说yyds也很克制。

上周末我坐车经过诸暨，刷到一家馆子。评分3.8。

给你看网友拍的菜，很家常，也很朴实无华，一看就是好吃的。赶紧收藏。

杭州的话，最近我想去吃这家，3.7分，也不高。

菜也是我想吃的。瞧瞧这甲鱼，酸汤口，可能有点辣，吃完肯定微微冒汗，大呼过瘾。

还有这猪脸肉，看色泽是腌过的，吃起来，肯定比咸肉弹牙，又保留了封肉的香。

即便，还没去就知道味道差不了。

不过有些地方，大众点评就失灵了。大家都认真在吃饭，很少有人写点评。

这就要拿出第二条，靠地头蛇带路。

做绍兴美食，拜托绍半城王小嘟介绍。她可豪迈了，甩了我一个公众号，你想吃啥？来挑。那一趟，果然是把她压箱底的宝贝都吃到了。

我还会央本地餐厅老板，推荐当地的美食。

问潮汕牛肉面店的老板，去潮汕吃什么呀；老懂茶食的老板是临安人，写临安美食时，也让他推荐了一波。

但凡有点追求的餐饮老板都会在外面觅食，这样才能不脱节。

最近听说，uncle吴跑福源居去吃雪菜冬笋步鱼，贼低调，老板查监控发现了他

第三条脚力好。多走路，总有意想不到的美食。

天台的好几家餐厅就是这么撞出来的。

乱晃荡也适用于本地。

最近，路过一家西班牙小酒馆，氛围很好。探头一看，都是认真吃饭聊天喝酒的，饭点，人坐了70%。记下了。

再去时，随便点了墨汁海鲜饭、罗勒橄榄虾仁…海鲜饭的米饭，夹生地正好，食材又都很新鲜。

人均百元左右，吃的我满意极了。我准备多滚几圈菜单再来向你们具体推荐。

第四条，杭州新开的餐厅，是一定要吃到的，不然吃饭就一直在熟悉区。

而且要尽快去。餐厅刚开，都想建口碑，食材、服务、性价比都是最好的。

嘉里中心新开的韩料店。

我也去排了！编辑部的人以为我又要去挑刺。不是的。我吃后觉得味道挺正常，不排队了我还会再去的。

真正要挑刺的是刮大风的网红餐厅，不认真吃饭，认真拍写真。

像开的那几家人均吓死人的板前日料，空间那么封闭，局促。还要去凹造型拍照的，我真的满脑win号。

第五条，我喜欢跑远的地方吃东西，哪怕只是一道菜也愿意去。

不过，我不会因为距离远就攀升预期。

跑山里去吃土鸡，鸡还是土鸡，你要求它有天鹅的口感就不切实际。

最近有看到网友diss我的食堂，余味菜馆。说大老远跑去不就是一家家常小馆子吗！

天地良心，它就是一家小馆子啊，也不收非分的钱，不能因为离你远，就要它味道升仙。

第六条，去餐厅吃饭，招牌菜我很少点，蹭蹭蹭地跳过推荐单，点冷门的。

倒不是倔，招牌菜，厨师都做麻了，没啥热情，冷僻菜能调动他们的热情，如果他是个工具厨师，那这店也不值得推荐。

好了掏心窝了。

清泰街上的宝中宝，方老板催了我几次：“你来吃西湖醋鱼，杭州绝对只有我这条做的最好”

杭州的西湖醋鱼，呵呵。

一尝打脸，那条鱼，我盯着净吃，整整吃完了一条，又让服务员拿碗白米饭，鱼汤拌了吃。

本来对西湖醋鱼惯有的草腥气，木木的坏印象全部推倒重来。

最妙的是糖醋调配的比例好，入口柔和。酸酸甜甜。加上表面撒的一层细姜末，有吃大闸蟹的错觉。

还有道冷门菜，雪菜冬笋九芽蛤蜊肉。

雪里蕻自己做，比市场买的鲜嫩；新鲜蛤蜊，吐沙干净；冬笋只用嫩尖；简单一炒，就是清爽得了不得的小菜。

等到了春天，把冬笋换成春笋，又是另一番鲜滋味。

宝中宝的弟弟，方家厨房。现在大家一窝蜂去点臭豆腐明虾煲。

我不是，我会点蚕豆煲，砂锅煨着的，粉糯香甜。

倒不是因为春季，他们本来用的就是冻蚕豆。

新鲜蚕豆水瘫瘫的，冻了以后才能粉糯。也适用于土豆，削好皮的土豆冰箱里提前冻一个小时，煮起来就是粉的。

他家被掩埋的还有脆皮大肠。谁让隔壁就是以大肠著称的德明呢。

方家厨房的大肠处理的很干净。

有个插曲，老板娘让德明的阿姨帮忙洗过一次大肠。回来一闻不过关。自己撩起袖子又洗了2遍才罢休。我听了很受用。

兰边碗大家都一窝蜂点白卤大肠、小本鸡…他们家有一道双面黄的面食，轻易不做给人吃。

它是怎么做的呢？将那面条，双面煎得金黄。拿上来的面条，看着像油赞子。

戳一块，煎炸的地方非常焦香。

这道菜极能考验厨师对火候的掌控能力。

就是兰边碗的老板不高兴做，太费时，除非他心情大好，才有可能：（不要和他说我推荐了这道，我怕被他骂）

最后一条，已经在比较贵的餐厅里了，就要舍得花钱。

我第一次吃金沙厅，点的都是大陆菜：金沙脆皮鸡、鲍鱼红烧肉、芝麻虾球、辣酒大竹蛏…吃完出门，一拍脑门，吃了个啥呀？

不信邪，再去，点了干菜笋壳鱼，镇江香醋排，黄鱼煨面。这次就很满意了。

印象深刻的是一道，梅酱拌十九上素。杏鲍菇、胡萝卜丝、芒果丝、红薯丝、番茄丝…上菜时淋了梅酱，酸甜可口。

原来素菜的拼搭，层次能那么丰富。这道菜，打开了我对素菜的认识。

贵的餐厅也要舍得点普通菜，把普通的食材做得更精致，更好吃，这家餐厅才值得夸。

在木守西溪吃到过一道腰花冷盘。腰花切得漂亮，像龙须烫的烫发棒。

咬开，弹牙，用了生腌熟醉的酱浸渍，很入味。口感比传统的凉拌腰花要时髦。

还有道山煮羊。乳白的瓷瓮煨煮。汤头香浓都不用说。

熬煮的极好。皮柔韧中带着Q弹，内里的肉酥软，咬软骨时，舌头巧妙地抵着上颚。口感实在上乘。

最后，就要保持吃饭的热情，这也不吃那也不吃的很难办，你一碰不碰咋知道它好吃？

但也千万不要贪。浅尝辄止。也是最近的感悟。

可不能在年轻的时候胡吃海塞。吃饭可是一辈子的事。

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