一水柠檬酸为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。

　　性质：

密度1.54。熔点135-152℃。闪点173.9℃。水溶性1630g/L(20℃)。

　　生产方法：

由烷烃或糖类发酵生成柠檬酸。

　　用途：

用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。

在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。