云南地理位置特殊,深居内陆,地处高原,日照时间偏长。种种独特的地理条件造就了非同寻常的动植物,遇上了「贪吃」的云南人,只好认栽。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/664c49ecj00r87987004oc000rs00fam.jpg)
紫米是一种闻名世界的珍贵糯米,由于其晶莹饱满、营养价值高,加之产量稀少,也被称为「紫珍珠」,《红楼梦》中的「御田胭脂米」便是指它。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/ed5cbe39j00r87987001wc000hs00bum.jpg)
云南墨江哈尼人的梯田中生长出的紫米更是其中珍品,由于当地出产的紫米成色较好,甚至被称为紫米之乡。
墨江紫米
墨江紫米粒大饱满,维生素含量丰富,具有益气补血、健肾润肝等功效,食用价值和医用价值非常高。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/29cec0afj00r879870031c000n500m4m.jpg)
《本草纲目》中记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用,是哈尼人的纯天然补品。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/08cc16baj00r87987001ac000hs00bvm.jpg)
紫米不仅有营养,味道和口感也是上乘,经过长时间的日照滋养,它的口感比普通大米更加甘甜,同时黏性也更强,食髓知味。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/e1be84aaj00r879870014c000go00b4m.jpg)
据传,它曾是地方官府的贡品之一,就连康熙第一次品尝过后都对其赞不绝口。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/0b4f36ecj00r87987003kc000u000jxm.jpg)
既然它营养又美味,爱吃的云南人怎么会在餐桌上「放过」它呢?人们将它制作成各式各样的美味佳肴慰劳五脏庙,墨江甚至还有紫米宴这样神奇的存在。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/2acaaa10j00r87987005fc000u000mim.jpg)
今天就跟着小象一起去看看「云南人手里的紫米能有多好吃」。
紫米粥
紫米是米,用来煮粥再好不过,不需要复杂的工序,只要把紫米加入滚着热水的锅中小火慢煮,静待紫米的香气飘出来,令人食指大动。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/331dfc3bj00r879870023c000r800r8m.jpg)
煮之前要注意先将紫米在冷水中浸泡3到4个小时,做的过程中还可以加入适量红枣和白糖简单调味。
紫米粑粑
紫米粑粑是云南传统春节食物,每逢过年,餐桌上必不可少的一道菜就是紫米粑粑。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/5b2c1ffej00r87987001gc000dt00avm.jpg)
同样的粑粑,却有不同的做法,炸着吃酥脆可口、香气扑鼻,蒸着吃软糯香甜、米香浓郁,实乃人间绝味。
紫米八宝饭
北方人喜欢吃包子、饺子等米面食品,南方人则更擅长烹饪糯米,八宝饭是拿手好戏。
紫米所做的八宝饭是一道十足的美容饭,滋阴补肾、明目补血,紫米的香甜与红绿丝、炒芝麻、熟豆沙等味道混合在一起,令人拍案叫绝。
紫米饵块
云南人爱吃饵块,烧饵块的摊上总是围满了人。紫米饵块便是大家争相购买的对象之一。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/06af3902j00r879870022c000ht00htm.jpg)
以紫米制成的饵块软糯适口,并且有着淡淡的紫米香甜,加上芝麻酱、腐乳以及各种小菜,那复杂的滋味和口感就是云南人对于早餐的「全部理解」。
酸奶紫米露
酸奶紫米露主要以酸奶和紫米制成,酸奶和紫米都是健康食品,所以「酸奶紫米露也是健康食品」没毛病吧
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/9934ff06j00r879870020c000u000mim.jpg)
由于其中含有很多紫米,所以比其他奶茶饮品多了一个优势——管饱,用一杯酸奶紫米露顶一顿饭的感觉只有喝过的人才懂。
#结语#
墨江紫米因其独特的营养价值和优秀口感获得了人们的认可,但其产量稀少,较为珍贵,近年来市面上也出现了不少以次充好的现象。
![](http://dingyue.ws.126.net/2022/0304/ff3ce479j00r879870021c000m800m8m.jpg)
因此大家在购买墨江紫米时一定要擦亮眼睛,别被无良奸商坑骗。
(图文综合整理自网络,若侵权请联系我们)
热门跟贴