龙抬头是每年农历二月初二,又被称为“春耕节”,是中国民间传统节日。在龙抬头的时候,也有许多的传统习俗,而这其中就有许多的传统美食,那么二月二龙抬头吃什么呢?传统食物有哪些呢?
在传统饮食文化上,因为人们相信“龙威大发”,所以这一天饮食多以龙为名。吃春饼名称“吃龙鳞”,吃面条名曰“扶龙须”,吃米饭是“吃龙子”,吃馄饨为“吃龙眼”,吃饺子则叫“吃龙耳”,一切均取与龙有关的象征与寓意。这些都寄托了人们祈龙赐福的强烈愿望。
春饼卷合菜
图文作者 | 不愿下楼的猫
原料:
面粉300g、热水180ml、色拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、韭菜100g、绿豆芽100g、火腿肠2根、粉丝50g、葱5g、盐1g、花生油15ml。
做法步骤:
1. 首先我们要准备好需要用到的所有食材:制作春饼需要用到的面粉,制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒,食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话,也可以不盖帽,把鸡蛋炒到合菜里面。
2. 先把面粉和盐倒入盆中,然后用准备好的热水把面粉搅成絮状,晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上,用手反复揉匀后揪成若干个小剂子,然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀,这样才能保证春饼大小一致。
3. 像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。
4. 用油刷给擀好的面皮上面刷上油,注意油要全部刷均匀,然后把面皮一个一个叠起来。
5. 用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼,不用擀得太薄,太薄容易撕不开或者撕破,但要尽量擀得上下两个大小一致。
6. 蒸锅中加入适量清水大火烧开,把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里,水沸腾后把笼屉放入蒸锅中,上汽后蒸10分钟就可以了。
7. 蒸好后出锅立刻取出,趁热把春饼一张一张揭开,因为之前刷过油,特别好揭开,晾凉了就不好揭了。
8. 粉丝提前用温水泡软;韭菜摘洗干净,控干水分后切成段备用;绿豆芽掐去根部后淘洗干净;胡萝卜削去外皮后切成细丝;火腿肠剥去外皮后切成丝备用;最后把鸡蛋打入碗中,加入1g盐,用筷子搅打成鸡蛋液。
9. 中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油转大火烧至油热,下入葱花小火爆香,倒入火腿丝翻炒,然后下入绿豆芽大火快炒。
10. 下入胡萝卜丝和粉丝,翻炒后调入生抽和盐调味。
11. 倒入切好的韭菜段翻炒,翻炒均匀即可出锅装盘。
12. 平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷刷上一层薄油,油热后倒入搅拌好的鸡蛋液,然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固,摊成足够大的蛋饼。
13. 底部凝固定型后翻面,两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了,炒合菜和春饼最搭配。
茄汁鸡蛋龙须面
图文作者 | 阳光明媚99
原料:
龙须面150克、鸡蛋8个、西红柿400克、黄瓜1根、葱20克、姜10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、盐少许。
做法步骤:
1. 配菜清洗干净备用。
2. 黄瓜切丝,葱切片,姜切碎末,西红柿去皮切小丁。
3. 鸡蛋打入碗里放入盐,加入料酒去腥用筷子搅打散。(鸡蛋用的是土鸡蛋较小,可随所需适当增减)
4. 炒锅里倒入适量的食用油,倒入鸡蛋液翻炒成块,盛出备用。
5. 起锅烧油放入葱和姜末翻炒出香味。
6. 倒入西红柿丁翻炒出红汤,加入酱油。
7. 加入蚝油。
8. 翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋,加入半碗开水和少许盐,炖煮5分钟左右关火。
9. 龙须面入开水锅里煮熟捞出。
10. 把面盛入碗里,倒入炒好的茄汁鸡蛋,放入切好的黄瓜丝即可。
11. 成品图。
12. 鲜香美味,入味十足!
小窍门:
鸡蛋里放入料酒可去除腥味,西红柿表面划十字刀入开水锅里烫下可轻松去皮。成品鲜香美味,入味十足!
香脆棋子豆
图文作者 | 李子生活漫记
原料:
中筋面粉150克、细砂糖10克、酵母粉2克、精盐少许、小号鸡蛋1个、清水30克、色拉油10克、熟黑芝麻适量。
做法步骤:
1. 将面粉150克,鸡蛋1个,细砂糖10克,精盐少许,酵母粉2克倒入盆中,边加水(约30克)边搅拌。
2. 搅拌呈絮状,再加入色拉油10克。
3. 揉成手感偏硬的面团,放到温暖处醒发30分钟,注意时间不要过长。
4. 案板准备少许干面粉,将半发酵面团按扁。
5. 加入适量熟黑芝麻。
6. 将面团揉匀。
7. 加盖儿,饧10分钟。
8. 擀成圆饼,厚度约为0.5厘米。
9. 用刀切成1厘米见方的小块儿。
10. 撒上少许干面粉,轻轻推开。
11. 将小面块儿移入烤盘,这里也可以直接下锅炸或炒。
12. 烤箱160度预热,上下火,中层,烤制20分钟,再用余热彻底烘干。
13. 取出晾凉,装碗。
14. 香脆可口的棋子豆就做好了。
小窍门:
喜欢咸口的同学也可以减糖加盐,再加入花椒粉等调味料。
驴打滚
图文作者 | 沙儿飞飞❉
原料:
糯米粉300g、温水适量、红豆沙馅适量、黄豆面适量。
做法步骤:
1. 准备。
2. 到入适量温水。
3. 揉成不干不稀的面团。
4. 用擀面杖擀成长方形薄片。
5. 盘子刷油、放上、冷水上锅大火蒸20分钟左右、然后凉至温热。
6. 黄豆粉加白糖拌匀、(黄豆炒熟打成粉)。
7. 撒末在糯米片上。
8. 再铺上红豆沙馅儿。
9. 卷起来。
10. 切段。
11. 软糯香甜。
12. 好吃到停不下来呢
炸油糕
图文作者 | 宸·羽
原料:
糯米粉200g、芝麻馅180g、酵母粉3g、糖10g、温水适量。
做法步骤:
1. 碗中倒入200g糯米粉 。
2. 放入酵母粉、 糖和温水 。
3. 揉成面团 。
4. 用保鲜膜盖住 ,常温发酵半小时 。
5. 准备好几个芝麻馅 ,用豆沙馅也一样。
6. 半小时后 ,发酵好了。
7. 取出一个小面剂,搓成圆型 。
8. 从面剂中间往下压,做成一个小窝,把芝麻馅放入面窝里。
9. 收拢后搓成圆形 。
10. 一共做了7个 。
11. 入油锅前按成饼状。
12. 油温八成热入锅 ,用小火慢炸 ,我这火有点猛,有点开裂了 ,切记要用小火哦 ,炸至两面金黄 ,捞出即可 。
13. 成品。外酥里糯 ,馅料香甜 ,非常不错的冬日小甜点 。
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