清代时，满族造酒的技艺已是炉火纯青，以宁古塔为例。宁古塔即今之黑龙江省宁安市。清初之时，宁古塔是东北地区除盛京（今沈阳）之外最大的边城。是统辖吉林、黑龙江等广大地区的宁古塔将军的驻扎之地。当时，宁古塔的米儿酒（黄酒）和白酒（烧酒）皆盛誉关东。

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宁古塔的白酒名为“汤子酒”，流配至此的汉族人称之“满洲烧酒”，醇香诱人但价钱也是不菲，要每斤四分银子。宁古塔的米儿酒满语叫“詹冲努力”，流配至此的汉族人则称之“黄酒”，每斤需银三分。宁古塔、吉林城等地有种叫“瓮头春”的米儿酒甚是有名，是满族人元旦（今之春节）时祭神祀祖必不可少的供祀之物。清沈兆褆之《吉林纪事诗》中歌道：

鞭炮声喧献岁辰，米儿酒饮瓮头春。

斋明盛服焚香早，都是攀鳞附翼人。

满族酿酒喝酒的历史很悠久，至少可以追溯至 2000 年前的汉魏时期。而今人对汉族的酒酿之米酒，及朝鲜族的米酒多有了解，对满族渊源久远的“詹冲努力”（米儿酒）则知之不多。这种米儿酒是将大黄米煮熟，放入酒引子之后发酵即可并不复杂。然而，金女真人发明的蒸馏白酒工艺则比较复杂了。

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早年，满族烧造白酒的作坊叫“烧锅”。造酒时要先将高粱、苞米、小米等上碾子轧碎，上锅蒸后扬散于地称之“扬馇子”；使其降温，称之“凉馇子”。然后混入酒曲拌匀，下窖中使其发酵。发酵后上锅蒸，蒸出的水汽冷却之后便成了白酒。先流出的酒酒精有 70 多度，越流酒的度数会越低，到 40 度左右时便停下来。

40 度以下的酒称之“酒梢子”，会有苦味儿异味儿。这时，将剩下的蒸料和新料混拌在一起，再蒸再取酒直到粮料中无酒。酒的好喝不好喝全在酒师傅的经验，酒师傅的看酒花、酒色、品尝，是造好酒的关键技艺。

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