“中餐日作”

最近这个话题太火了

起因是最近一位网友在微博曝光了在餐饮界流行起来的模式：

简单来说，就是很普通的中国菜，学高端日料做法，美其名曰“匠人精神”，分量小不说，还给顾客生理和心理上的双重PUA，一切骚操作之后，留下了大几千的账单和服务费。

语言太抽象，直接给大家感受下被爆某餐厅的菜品画风：

上海青菜心配猪油渣，188元/两颗；

麻婆豆腐，200元/一瓢；

真·一瓢！食堂阿姨打饭手抖打得量都比这一瓢的多！

还有被广泛吐槽的两片皮蛋和一片“贵妃鸡”：

价格虚高菜品少...90后们熟不熟悉，还记得咱小时候看过的一个小品不？

这么离谱的性价比，不招骂才怪！亲，这边建议下载国家反诈中心APP哟！

总结一下，“中餐日作”的特点：价格高（人均超1000，甚至2000），分量少，以日料模式做中餐，性价比极低。

那么问题来了，成都有没有“中餐日作”的餐厅呢？成都吃货和资深老饕对“中餐日作”怎么看呢？

根据DP检索结果，在成都人均超1000元的餐厅有9家，最高人均超2000元的是大德会席，接近2000元的还有鮨·初雲，这两家是纯纯日料店。

而另外7家里，只有玉芝兰、松云泽和宽窄麻辣客厅是中餐私房菜。

打开这三家菜的菜单图片看一看：

咱就是说，y1s1，有那么几道菜确实分量极小：比如玉芝兰的红油水饺和山楂糕，松云泽的酱油炒饭和酱烧茭白，宽窄麻辣客厅的水煮牛肉...

虽然是肉眼可见的“一口没”，但从图片上看不出来它的用料是否有惊人的地方，而且这些分量小、看似偏家常的菜品，在这三家菜单里只是个例，其他菜品更多的都是龙虾、海参、鲍鱼、松露、鹿筋、海胆、虫草等这一类的“高级”食材。

另外一点，就是这三家都没有单独公布每道菜品对应的价格，毫无意外地都是以套餐形式出现。

因此无法从客观角度说他们着了“中餐日作”的道，但有一点是肯定的，那就是他们的菜品精致感，确实是日料的那种路数。

你觉得他们算“中餐日作”吗？

吃过的朋友来评论区说说看！

关于“中餐日作”在成都，在网上也有一些讨论️。

虽然成都没有严格意义上的“中餐日作”餐厅，但趋于日料、法餐精致化的餐厅有很多， 对于这类餐厅只要不“烧”人，成都的吃货们普遍还是接受的态度 。

“中餐日作”讲究的是融合，这一点倒也是很难打在成都人爱新鲜的点上。

部分成都人的诉求就很简单粗暴了：求别学。

但对于成都那些动辄人均几百甚至上千的日料，特别是 近两年风很大的Omakase，大家的态度就褒贬不一了 。

还记得当年王思聪来成都吃的那顿人均1500的日料，然后给别个打的一星吧？

在DP搜了搜，对于成都这些很贵的日料店，大家普遍吐槽的点，就是食材不值给的钱。

njiho

“华而不实”“有名无实”，除了食材，被吐槽的还有服务也跟不上。

某些商家“日料日作”都没做好，

还想做“中餐日作”？

听完网友的观点，范儿姐又去找大佬聊了聊，听听他们怎么看待“中餐日作”这件事。

“omakase其实是一种服务模式，不仅局限于餐饮，甚至在服装行业也是有的。在餐饮业，omakase根据时令、食材为客人提供专业的搭配和选择，对于客人获取更好的就餐体验无疑是省心的，但这一切的前提必须建立在经营者的专业度和诚信上。

今天我们谈的‘中餐日作’，其实也是食材、菜系的融合，对于饮食发展也是可取的，吸纳别人的优势和长处融入自己的饮食中，但切忌纯粹的模仿。另外omakase也不能一味的追求高价，它可以是高中低端不同等级的，但经营者一定是专业且诚信的。”

——四川省美食家协会会长 麦建玲

“‘中餐日作’这个形式本身不是坏事，学习日料的仪式感和精致感，融合、借鉴世界各类菜系的优点，不断取长补短，对于饮食的发展是好事。其次在‘饮食上追求环保’这个概念也是先进的，日料小盘装菜不仅是精致，还能避免食物的浪费。但上海这家餐厅显然出发点不是于此，只是单纯为了博眼球、欺诈客户，这点就错了。

在我看来，成都目前还没有可以严格意义上可以称之为‘中餐日作’的餐厅，但不缺乏在食材的选择、摆盘的讲究上下功夫钻研的餐厅，也有做得很优秀的。

说到融合，其实川菜也是集大成者，根据我们本地食材不断开发、改良，融合全国各地菜系，在选材、口味上都极其丰富和讲究，这也是它深受大家喜爱的原因。”

——成都餐饮研究院执行院长 孙培可

综合以上观点

“中餐日作”其实褒贬不一

你觉得成都有没有“中餐日作”的现象？

你怎么看待“中餐日作”？

️来评论区说说你的观点吧！

编辑 | octhan、isa

部分图片据网络