古人言："天地为炉兮，造化为工；阴阳为炭兮，万物为铜。"

现代又有人常说社会是个大染缸，不过在我眼中，说它像口锅其实也未尝不可。

人人皆是食材，不得不入锅中翻滚烫煮，有的与它格格不入、有的与它和谐共存、有的被它熬去初心、有的取其精华去其糟粕，今儿个，吃货小编就来给大家讲点儿锅的学问。

老北京铜锅

铜锅炭火涮羊肉，这才是正宗老北京火锅的范儿。

铜锅由底盘、火座、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，由于铜的传热快，用铜锅涮煮食材熟得极快，锅下放置烧红的木炭，热量传导更加均衡，使肉质更加鲜嫩、蔬菜更清爽。

铜锅历代沿传，保持着那一份质朴与自然，散发出历史的厚重和岁月的沧桑。

云南汽锅

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，“汽锅”便是由此制成。

“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。

其中经典云南名菜之一，汽锅鸡便是由此锅蒸制而成。