中国城市运营已迈入新的时代，即城市IP时代，如苏东坡之于眉山、龙门石窟之于洛阳、兵马俑之于西安、火锅之于重庆等。这些城市超级IP被挖掘出来，如同让城市有了“金饭碗”，成为推动城市发展的巨大动能。

悠久历史、璀璨人文、独特物产、自然生态、天赋资源，这些都属于城市品牌核心，具有被打造成IP的潜力。

在注意力经济时代，“美食IP”更容易迅速圈粉，实现以美食为窗口，吸引消费者走进、认识、了解一座城。最近，山东东营“开凌梭”这一地域美食新IP正在强势崛起，为推动城市高质量发展，开辟了一条全新道路！

城市IP能否出圈，

看其背后具不具备这三种价值

城市超级IP打造，不仅可以拉动现时的GDP，更蕴藏着潜在价值。城市超级IP所具有的战略价值、产业价值、资产价值（文化资产、品牌资产等），决定了城市超级IP成为落实国家战略、推动产业发展、提升城市价值的新引擎。

它赋予城市自信、凝聚城市人心、激发城市动能，是提升城市品牌魅力的重要抓手；它既推动城市文化的复兴，又赋能产业发展，是城市新的文化资产。

“吃”，是“吃住行游购娱”旅游六要素之首，打造美食IP正逐渐成为城市营销新途径。

不同于其他美食，开凌梭是一种时令美味，它的上市时间短到只有二十天，也就是立春至惊蛰时期。把“时令美食”打造成城市IP，在全国范围内不多见，因为它需要用短暂的时间，在消费者心智中建立起强存在感。

为让“开凌梭”热度持续上升，东营知名餐饮品牌——村长家的疙瘩汤，从2007年起作了不少尝试。而由其承办的中国（黄河口）开凌梭美食节，在2月份刚刚举办，成为点燃开凌梭爆红的“导火索”。

作为中国第二届黄河口开凌梭美食节发起人，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国之所以要全力打造开凌梭这一时令美食IP，瞄准的就是其背后不可估量的价值。

首先是战略价值，落实好黄河三角洲流域生态保护和高质量发展重大国家战略，是东营的重要使命。此次活动，是顺应黄河口流域生态保护和高质量发展战略的举措，是讲述东营黄河口文化的独特方式！

其次是产业价值，正如东营市工商联党组成员、副主席刘剑辉在致辞时所说：“本次美食节推动餐饮业、生态渔业、文旅业跨界融合，创新发展，为加快推进高水平现代化强市建设做出积极贡献。”

“开凌梭”IP打造，既可提升“开凌梭”销量，也能丰富东营饮食文化体系，促进餐饮业健康发展，同时提升东营城市知名度，带动旅游业蓬勃发展。

最后是资产价值，对生活在黄河入海口的渔民来说，每年春节过后最重要的仪式便是开凌梭开捕仪式，据传该民俗已延续640余年。

中国第二届黄河口开凌梭美食节将当地这一渔文化气息浓郁的原始民俗盛典纳入其中，是对“开凌梭”民俗文化的深入挖掘，让这一时令美食深深打上“东营烙印”。

中国开凌梭美食节挖掘出其背后的战略价值、产业价值、资产价值，证明活动主办方经过深度思考，具有成熟性和意义性；同时反证“开凌梭”是一个值得被挖掘的宝藏食材。

从中可以借鉴，一个城市IP打造之前，也应梳理清楚是否具备以上三种价值，以验证是否拥有“出圈”的潜力。

从村长家看开凌梭“出圈”

IP效应初见端倪

城市IP形象通过塑造、传播、延伸，不仅能为城市品牌形象赋能，在促进文化旅游发展的同时，IP势能也在不断助力当地相关产业的升级，促进经济全面增长。

3月5日，春雷响，惊蛰至，开凌梭随之正式下市。不同于往年，在中国开凌梭美食节的助推下，开凌梭IP效应已初见端倪。

“今年我们店里的开凌梭实在太受欢迎了，上桌率几乎达到了100%，很多顾客来店都主动询问有没有开凌梭的菜品。”村长家的疙瘩汤河口店店长王先良透露。

村长家的疙瘩汤东营茶城店店长李玉兰也表示：“今年，东营人对开凌梭的热情明显提高，不少客人刚进门就问有没有开凌梭，几乎是每桌必点。还有的顾客吃完饭后，整箱整箱地购买生开凌梭，打包发给外地的亲戚朋友。”据了解，因需求量太大，村长家只能让顾客提前预定。

对比往年开凌梭上市期间，虽然村长家店里也在主推系列菜品，但顾客并没有表现出特别兴趣。正是因为当地人对开凌梭热度不够，市场上甚至出现将开凌梭卖到外地，东营人再从外地高价购买的现象。

今年，开凌梭打破土气的传统印象，一举形成“饮食热潮”，便是打造IP的价值所在。那么，为何一个餐饮企业，仅凭一场活动，就能让沉寂多年的开凌梭，在东营快速爆红起来了呢？其实背后是村长家的疙瘩汤牵头，东营社会各界积极参与共同努力的结果。

用一场活动，

让城市新晋IP崭露头角

我们看到中国第二届黄河口开凌梭美食节成功举办和开凌梭出圈同时，也应该通过梳理其背后逻辑，找出一套可借鉴的成功打造“美食IP”的方程式。

第一要素是抓产品创新。美食IP要保持新鲜感与原真性以抓住人心，原真性即指守正，守住美食核心灵魂；新鲜感即指创新，不断从菜品、菜式、融合等多环节入手，挖掘并创造美食可品鉴性。

开凌梭美食节上，开凌梭品鉴会作为压轴环节，呈现了一桌前所未有的“开凌梭宴”。

据了解，“开凌梭宴”由村长家的疙瘩汤主厨团队研发而成，8道开凌梭菜品皆是为本次活动新研发而成的，从颜值、味道、做法等各方面，都令品鉴会各界大咖惊叹不已，更看到了开凌梭的无限可能与市场前景。

第二步是产业联合，实现美食营销效果最大化。一个城市美食IP的打造，不是仅靠一个餐饮品牌就可以建立起来的，而是需要多个行业、部门、组织和企业共同努力。

据了解，本届美食节联合东营市工商业联合会、东营市文化和旅游局、东营市海洋发展和渔业局、东营市精品旅游促进会、东营市绿色餐饮商会、村长家的疙瘩汤等共同承办，获得政府牵头与支持，为开凌梭IP营造了一个良好政策环境。

本届美食节开凌梭品鉴会邀请各行各业高势能人群，就“如何打造开凌梭这一东营新IP”等问题进行深刻讨论的同时，梳理各自优势资源和诉求，整合了协会、行业、食材原产地等各方力量，共同推动新IP打造。

除此之外，本届美食节开凌梭美食交流大赛召集东营市数十家知名餐企同台竞技，深入挖掘东营开凌梭特色美食，同时团结餐饮同行共同发力，在东营乃至全国掀起“开凌梭”饮食热潮。

最后则是传承文化基因，文化是美食IP出圈的持久动力。基于文化的优势是商业发展中最持久和最核心的竞争优势。

本地风俗特色、生产特色、生活方式赋予美食文化内涵和创意性表达。开凌梭依托黄河入海口而生，又是黄河文化的构成部分。打造开凌梭的同时，应该与推介黄河入海口文化相依附，互相成就。

在“虎”力全开的开年答卷中，村长家的疙瘩汤为东营打造超级IP创造了更多惊喜和期待！从中国第二届黄河口开凌梭美食节，可以嗅到开凌梭的未来。

虽然只是崭露头角，相信开凌梭这个新晋城市IP，总有一天会像北京烤鸭、兰州拉面、青岛啤酒一样在全国各地输出，成为让全国甚至世界了解东营的一座桥梁！